Savaitgaliais lepinantis šiluma ir ramybe sode, kaime ar užmiesčio sodyboje, norisi paskanauti ir taip išsiilgtų, vasaros vakarus gamtoje primenančių, ant kepsninės keptų gardėsių. Turbūt daugelis sutiks, kad būtent tokie patiekalai primena nerūpestingas atostogų dienas ir visišką atsipalaidavimą draugų kompanijoje prie ežero ar upės. Pastaruoju metu lietuvių pamėgtus šašlykus vis dažniau pakeičia kepsniai, kurie paprastai iškepa greičiau ir paprasčiau, todėl puikiai tinka net ir pradedantiesiems kepsninių šefams. Vis dėlto, jų marinavimas turi savo subtilybių, tad prieš ruošdamiesi skanauti kepsnius, pasidomėkite, kas gi pavers juos tokiais gardžiais, kad prie stalo neliks nė vieno abejingo?
Pirmenybė aukščiausios kokybės produktams
Ne paslaptis, kad galvodami apie kepsnius ant grotelių, pirmiausia pamąstome apie mėsą – dažniausiai – kiaulieną ar vištieną. Šie laiko patikrinti pasirinkimai, be abejo, yra kone universaliausi, nes ruošti juos galima ypač įvairiai. Viskas priklauso net nuo dalies, kurią pasirinksite kepimui, pavyzdžiui, kiaulienos sprandinės ar vištienos šlaunelių mėsos receptams pakaks pagardinimo mėgstamu prieskonių mišiniu, o štai gaminant nugarinę ar filė, gali tekti paieškoti derinių, kurie neleistų liesesnei mėsai išsausėti. Be abejo, ant grotelių galima ruošti ir žuvį, daržoves, grybus ar kitus mėgstamus produktus, tačiau kad ir kuo besiruoštumėte nustebinti artimuosius ar draugus, visuomet rinkitės tik aukščiausios kokybės produktus ir pirmenybę teikite gaminiams, kurių sudėtyje yra kuo mažiau nenatūralių priedų. Jei ruošiate mėsą, įsigykite jos atsargų iš patikimų ūkininkų, gyvulius auginančių gamtai draugišku būdu. Savo ruožtu biodinaminiuose ūkiuose galite pasirūpinti daržovėmis, kurias kepant ant grotelių nustebins ne tik gardus aromatas, bet ir kur kas ryškesnis skonis.
Skonio subtilumui – ekologiški ir subalansuoti prieskoniai
Kita stotelė keliaujant tobulų kepsnių link – teisingai parinkti prieskoniai. Šiandien galima rasti daugybę prieskonių mišinių, skirtų kepimui ir grilinimui – tai bene pats paprasčiausias būdas pagardinti ruošiamus patiekalus. Pastarieji dažnai būna pikantiško skonio, pasižymi aštresniu poskoniu, todėl puikiai tinka tiek žuvies, tiek mėsos patiekalams. Taip pat mūsų virtuvėse jau gana seniai mėgstamas ir Provanso žolelių mišinys, praturtinantis maistą sodriu aromatu. Žinoma, gali būti, kad ne visi mišinių komponentai patiks valgytojams, todėl galite rinktis atskirus prieskonius – ekologiškus, įvairių rūšių pipirus, aromatines žoleles ir sukurti savo unikalų skonių junginį. Pastaruoju metu itin populiaru kepsnius gardinti ir Kampoto pipirais, turinčiais sodrų ir švelniai aštrų skonį bei ryškų aromatą su čiobrelių, eukalipto ir mėtų natomis, kuris atsiskleidžia juos kramtant.
Unikalų skonį suteiksiančių prieskonių galite išsirinkti čia – LIVIN kruopščiai atrinko ekologiškų prieskonių asortimentą, kuriame rasite ne tik grilio sezonui tinkamų derinių, bet ir galėsite įsigyti kepiniams, pusryčių košėms, sriuboms ar troškiniams gardinti tobulai tinkančių aromatingų mišinių.
Stebėkite kepimo laiką ir temperatūrą
Siekiant iškepti tobulo skonio kepsnius, vien išsirinkti šviežius produktus ir gardų marinatą nepakaks. Ypač svarbus yra ir kepimo procesas. Priklausomai nuo to, kaip paruoštą mėsą – rausvą, vidutiniškai ar visiškai iškeptą mėgstate, turėtumėte atidžiai sekti kepimo laiką ir neviršyti jo. Nepiktnaudžiaukite, net jei mėgstate gerokai apskrudusius kepsnius – pernelyg ilgas šių kepinimas ant žarijų ne tik išsausina mėsą, bet ir užgožia jos tikrąjį skonį. Savaime suprantama, kad mėsa neturėtų būti ir žalia – taip rizikuojate užsikrėsti kampilobakterioze ar kitomis infekcijomis, kurios įprastai plinta vartojant nepakankamai termiškai apdorotus produktus.
Ne mažiau nei kepimo laikas svarbi ir temperatūra, kurioje ruošiate gardėsius. Dauguma šiuolaikinių kepsninių turi įmontuotus termometrus, kurie padeda sekti žarijų kaitimą ir pasirinkti patiekalams tinkamiausią temperatūrą. Nepriklausomai nuo to, ar jūsų grilyje yra ši funkcija, ar ne, derėtų pasirūpinti ir specialiu maisto termometru, kuris rodo paties produkto temperatūrą bei padeda sekti paruošimo procesą. Nežinote, kokioje temperatūroje kepti mėsą, žuvį ar daržoves? Internete gausu grilio šefų patarimų, padėsiančių sukurti tobulą skonių derinį, be to, juose dažnai galite pasisemti idėjų ir kitam savo grilinimo savaitgaliui!
