Per vasarą mieste dirbantys keli lopšeliai-darželiai sulaukė Panevėžio valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos maisto produktų inspektorių vizito. Tai buvo pirmieji jų reidai vykdant naujas funkcijas – nuo šių metų liepos 1 dienos Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba ėmėsi derinti vaikų ugdymo įstaigų, socialinės globos įstaigų ir poilsio stovyklų valgiaraščius.
Rekomendaciniame valgiaraštyje atsisakoma saldžių gėrimų, pavyzdžiui, įvairių sulčių, kompotų. Vietoj jų siūlomas geriamasis vanduo. „Sekundės“ archyvo nuotr.
Pristigo kaloringumo
Kaip teigia Panevėžio valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos viršininko pavaduotojas Žydrūnas Vaišvila, dabar valgiaraščių derinimas ir maitinimo kontrolė atsidūrė vienose rankose, todėl dirbti bus paprasčiau.
Anksčiau valgiaraščių derinimas buvo visuomenės sveikatos centrų reikalas, o Valstybinė maisto ir veterinarijos tarnyba kontroliavo, kaip laikomasi reikalavimų.
„Dabar patys derinsim ir patys tikrinsim“, – sako pavaduotojas.
Apsilankę penkiuose vaikų darželiuose inspektoriai rado juose ir nedidelių pažeidimų, ir taisytinų dalykų. Buvo patikrinti ir vaikams pateikiami pietų patiekalai – paimti mėginiai nuvežti į Vilniuje esančią laboratoriją. Ž. Vaišvilos teigimu, buvo tikrinamas patiekalų kaloringumas – jis privalo būti valgiaraštyje nurodyto dydžio. Paaiškėjo, kad beveik visiems patiekalams trūko kaloringumo.
Tačiau nei virėjai, nei darželių vadovai dėl tų pažeidimų baudžiami nebuvo. Pasak viršininko pavaduotojo, reidas konsultacinio pobūdžio. Gali būti, kad taikyta kitokia skaičiavimo metodika, tad specialistai pateiks naujas rekomendacijas, paaiškins, kaip naujai sudaryti, derinti valgiaraščius.
Pavyzdžiui, vaikui nuo 6 iki 10 metų numatyti 760 kalorijų pietūs – vištos šlaunelė, bulvės, burokėliai, vanduo.
Sultys ir kompotas nebetinka
Vaikus maitinančioms įstaigoms parengtos rekomendacijos, kaip reikėtų sudaryti valgiaraštį. Be to, parengta valgiaraščio vertinimo pažyma.
Reikalavimai darželinukų ir mokinių maitinimui yra griežtesni, o ruošiant patiekalus stovyklaujantiems vaikams palikta daugiau laisvės. Rekomendacijos parengtos atskiros – vienokios ikimokyklinio ugdymo įstaigoms, kitokios bendrojo lavinimo mokykloms, vaikų socialinės globos įstaigoms ir vaikų poilsio stovykloms.
Rekomendaciniame valgiaraštyje atsisakoma saldžių gėrimų, pavyzdžiui, įvairių sulčių, kompotų. Vietoj jų siūlomas geriamasis vanduo. Be to, rekomenduojama geriau rinktis šviežią mėsą ir iš jos pagamintus patiekalus, o ne maltos mėsos gaminius.
Pasak Ž. Vaišvilos, penkiolikai dienų sudarytame valgiaraštyje mėsos maltinis gali būti tiekiamas tik vieną kartą. Vaikams siūloma tik viso grūdo duona, daugiau daržovių ir vaisių.
Svarbu, kad patiekalai būtų pagaminti tinkamai, kad nebūtų jokių neleistinų priedų.
Rekomendacinis valgiaraštis skirtas 6–10 metų ir 11 metų bei vyresnio amžiaus vaikams penkiolikai dienų. Jame pateikta įvairių patiekalų, kurių sudėtinės dalys būtinos augančio vaiko organizmui. Į racioną įtraukta daug visaverčių baltymų, geležies, B grupės vitaminų, D vitamino turinčių produktų, o ribojami tie, kuriuose gausu lengvai pasisavinamų angliavandenių.
Ir su sriuba, ir be jos
Valgiaraštis parengtas vadovaujantis patiekalų receptūrų pavyzdžiais ir su Lietuvos Respublikos sveikatos apsaugos ministerija suderintu Šiaulių rajono savivaldybės Švietimo paslaugų centro specialistės Aldonos Bičiušienės patiekalų receptūrų rinkiniu.
Ilgametės mitybos specialistė A. Bičiušienė teigia, kad vaikai ugdymo įstaigose privalo būti maitinami šviežiais, kokybiškais ir sveikatai palankiais produktais.
„Sultys nerekomenduojamos dėl jose esančio cukraus kiekio, kompotai taip pat nėra patys sveikiausi gėrimai, o kisieliai iš darželių valgiaraščio išimti jau senokai. Malšinti troškulį geriausia vandeniu. Tačiau, žinoma, niekas neuždraudžia ir kompoto kartais išvirti“, – sako specialistė.
Šiaulių rajone per apklausą paaiškėjo, jog beveik pusė tėvų pasisako už tai, kad pietums būtina pateikti sriubos. Kadangi šeimose yra įvairių maitinimosi įpročių, parengti pietų valgiaraščiai ir su sriuba, ir be jos.
A. Bičiušienė teigia, kad sriuba vaikui vis dėlto reikalinga – per mažai valgantiems daržovių geras būdas gauti jų šiltų.
„Tačiau daržovės turi būti verdamos vandenyje, o ne kaulų ar kokiame kitame nuovire. Sriuba tinka tik vegetarinė“, – tvirtina specialistė.
Ugdymo įstaigose ant vaikų stalo niekada neturi būti uždraustų produktų – tokių kaip traškučiai, kokakola, kava, subproduktai ir panašiai.
Naujame valgiaraštyje yra patiekalų iš mėsos – jautienos, kalakutienos, vištienos, kiaulienos, iš daržovių, žuvies, varškės. Primenama, kad įmonės, gaminančios patiekalus vaikams, turėtų pirkti aukštesnės kokybės, kuo natūralesnius, mažiau perdirbtus produktus, būtina peržiūrėti gaminamus patiekalus, juos atnaujinti, naudoti mažiau padažų, siūlyti patrauklių ir gardžių daržovių valgių.
Dėmesys sveikai mitybai
Nuo 2012-ųjų liepos 1 dienos iki šių metų liepos 1 dienos su Visuomenės sveikatos centru suderintas valgiaraštis galioja tol, kol pati ugdymo įstaiga nusprendžia jį keisti. Tada ji turi kreiptis į Valstybinę maisto ir veterinarijos tarnybą. Tikrinant bus atsižvelgiama į patiekalų kaloringumą, jų sveikumą.
Panevėžio vaikų lopšelio-darželio „Draugystė“ direktorė Jurgita Ožekauskienė teigia, kad darželio atstovai dalyvavo seminaruose, domėjosi naujais reikalavimais.
„Dabar darome savotišką eksperimentą: pietaujantiems vaikams ant stalo statome dvi stiklines – vieną su kompotu, kitą su vandeniu. Vieni nori vieno, kiti kito. Dabar, kai karšta, vaikams vandens duodame daugiau, jo nešamės į lauką. Skirtinga ir tėvų nuomonė. Per apklausą paaiškėjo, kad vieni pasisako už tai, kad vaikai gertų vandens, kiti – kad sulčių ar kompoto“, – teigė direktorė.
Jos nuomone, daugiau dėmesio sveikai vaikų mitybai tik į gera. Svarbiausia, kad jie turėtų pasirinkimo teisę, kad patiekalai nebūtų brukami prievarta. „Vieni labiau mėgsta pomidorus, kiti – agurkus, tad per pietus jie gali rinktis, ko nori. Taip pat ir garnyras – vieni pagrindinį patiekalą valgo su bulvėmis, kiti jas stumia į šalį. O įvairioms košėms skiriame daug dėmesio, stengiamės, kad vaikai kasdien jų gautų“, – sako darželio vadovė.
Valgiaraščius darželis ketina derinti rugsėjo mėnesį. Kol kas vaikai maitinami kaip anksčiau, laikantis sveikos mitybos rekomendacijų.
Vitalija JALIANIAUSKIENĖ
