Viščiukų sparneliai – vienas universaliausių produktų.
Jie tinka ir jaukiai vakarienei namuose, ir draugų vakarėliui.
Įdaryti sparneliai
Reikės (4 porcijoms): 12 viščiukų sparnelių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus; įdarui: 4 vištų šlaunelių filė, 1 raudonos paprikos, 1 svogūno, 1 morkos, 4 šoninės juostelių, sviesto, malto kumino, maltos paprikos, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Užmerkite sparnelius šaltame vandenyje ir palikite 2 val. kambario temperatūroje.
Šlaunelių mėsą smulkiai sukapokite arba sumalkite. Smulkiai supjaustykite daržoves ir šoninę.
Svieste 5 minutes pakepinkite šoninę, svogūną, morką.
Sudėję papriką, pakepkite dar 3–4 minutes. Pagardinkite kuminu, malta paprika, druska ir pipirais, nukaiskite. Kai atauš, sumaišykite su mėsos įdaru (prireikus dar įberkite druskos ir prieskonių).
Kiekvieną sparnelį ties sąnariu įlaužkite nepažeisdami odelės. Pirštu užkabinę ją, pamažu atskirkite nuo mėsos iki pat sąnario ir užraitokite it rankovę.
Kauliuką su mėsa atskirkite. Toliau raitokite odelę iki kito sąnario ir vėl pašalinkite kauliuką.
Taip paruoškite ir likusius sparnelius.
Nupjaustykite mėsą nuo visų išimtų kauliukų, stambiai sukapokite, sudėkite į paruoštą įdarą ir dar kartą išmaišykite.
Standžiai prikimšę odeles įdaro, pabarstykite druska, pipirais ir aptepkite aliejumi.
Sudėkite įdarytus sparnelius ant kepsninės grotelių. Kepkite virš gerai išdegusių žarijų, dažnai vartydami, apie 25 minutes.
Keptuvėje kepti sparneliai su alumi
Reikės (2–3 porcijoms): 1 kg viščiukų sparnelių, 200 ml šviesaus alaus, 4–5 šaukštų sojų padažo, 4 cm šviežios imbiero šaknies, 2–3 šaukštų tamsaus medaus, 0,5 šaukštelio Kajeno paprikų, 0,3 šaukštelio cinamono, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus; patiekti: baltų sezamų sėklų, smulkiai pjaustytų laiškinių česnakų.
Sparnelius nuskalaukite, nusausinkite ir supjaustykite per sąnarius. Pačius galiukus atidėkite – jų neprireiks. Imbierą smulkiai sutarkuokite.
Į nedidelį prikaistuvį įpilkite 2–3 šaukštus aliejaus, sukrėskite medų, užkaiskite ant vidutinės ugnies ir maišydami pakaitinkite porą minučių. Ne daugiau, kitaip medus apkars.
Supilkite alų, sojų padažą – išmaišykite. Tada suberkite cinamoną, Kajeno paprikas, pipirus ir maišydami virkite ant vidutinės ugnies apie 7 minutes. Padažas neturi virsti tirštu sirupu.
Didelėje keptuvėje storu dugnu stipriai įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Po vieną sudėkite sparnelius ir pakepinkite apie 3 minutes, kol gražiai apskrus. Tada apverskite ir kepkite dar 3 minutes.
Supilkite sutirštėjusį padažą, sudėkite smulkintą imbierą ir išmaišykite. Sumažinę ugnį iki vidutinės, troškinkite 4 minutes retkarčiais pamaišydami. Sparneliai turi gražiai paruduoti. Sudėkite juos į didelę plokščią lėkštę, apliekite likusiu karštu padažu ir patiekite pabarstę laiškiniais česnakais ir sausoje keptuvėje paskrudintomis sezamų sėklomis.
Viščiukų sparnelių šašlykas
Reikės (4 porcijoms): 1 kg viščiukų sparnelių, 400 g nedidelių svogūnų, 200 ml sojų padažo, 30 g imbiero šaknies, 2 šaukštų garstyčių, 3 česnako skiltelių, 1,5 šaukšto medaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Sparnelius nusausinkite, česnakus išspauskite, imbierą smulkiai sutarkuokite.
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sojų padažą, medų, garstyčias, česnakus, imbierus ir pipirus.
Svogūnus supjaustykite storais žiedais, sudėkite į indą su sparneliais. Supilkite marinatą ir, kruopščiai pamaišę, palikite 2 val. vėsioje vietoje marinuotis.
Nuo sparnelių nubraukę marinato perteklių, sumaukite juos ant iešmų pakaitomis su svogūnų žiedais. Kepkite kepsninėje dažnai vartydami apie 15 minučių.
Sparneliai džiūvėsiuose
Reikės (3 porcijoms): 1 kg viščiukų sparnelių, 1 kg bulvių, 300 miltų, 250 g kukurūzų dribsnių be cukraus, 200 ml sojų padažo (nedidelę dalį galite pakeisti terijakio ar austrių padažu), 2 kiaušinių, 1 česnako galvos, 50 g ryžių miltų, ciberžolės, maltos paprikos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, druskos, aliejaus.
Sparnelius nusausinkite ir per sąnarius supjaustykite į 3 dalis – pačių galiukų neprireiks.
Sudėkite į dubenį, išspauskite česnakus, užberkite ciberžolės, paprikos, pipirų, išmaišykite, apliekite sojų padažu ir palikite 1 val. marinuotis kambario temperatūroje.
Susmulkinkite kukurūzų dribsnius. Lengvai išplakite kiaušinius su 100 ml šilto vandens.
Nuskustas bulves supjaustykite tašeliais ir kruopščiai nuplaukite krakmolo perteklių. Gruzdintuvėje arba plačiame puode įkaitinkite aliejų.
Sparnelio gabaliukus apvoliokite miltuose, tada – kiaušinio plakinyje ir galiausiai dribsnių trupiniuose. Porcijomis dėkite į aliejų ir po 10 minučių virkite ant vidutinės ugnies. Išgriebę dėkite ant popierinio rankšluosčio.
Nusausintas bulves apvoliokite ryžių miltuose ir virkite įkaitintuose riebaluose, kol gražiai apskrus. Perkelkite irgi ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų aliejaus perteklių. Paskui pabarstykite druska ir patiekite su sparneliais.
Sparniukai ant pagaliuko
Reikės (2 porcijoms): 10 viščiukų sparnelių, 3 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų grietinės, 2 šaukštų majonezo, 1 šaukšto pomidorų padažo, 1 šaukštelio paprikos miltelių, 1 šaukštelio česnakų granulių, aitriųjų paprikų dribsnių, druskos.
Sparnelius nusausinkite, per sąnarius padalykite į 3 dalis. Galiukus atidėkite – jų neprireiks.
Įpjaukite mėsą ties viršutiniu kiekvieno gabalėlio kraštu ir stumkite ją žemyn, peiliu nuvalydami kaulus.
Plonąjį dilbio kaulą ištraukite. Aplink sąnarį surinktą mėsą suformuokite į rutuliuką, o odelės kraštus užlenkite į vidų.
Dubenyje sumaišykite aliejų, pomidorų padažą, grietinę ir majonezą. Įberkite druskos, prieskonių ir išmaišykite. Tada apvoliokite kiekvieną sparnelio gabalėlį, sudėkite į kepimo skardą ir palikite 30 minučių. Atvirų kauliukų galus apvyniokite folija.
Pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn ir kepkite, kol gražiai apskrus.
Grilyje kepti sparneliai su žemės riešutų padažu
Reikės (2 porcijoms): 500 g viščiukų sparnelių, 150 g agurkų, 1 virtos kukurūzo burbuolės, 30 ml augalinio pieno, druskos, maltų juodųjų pipirų; marinatui: 100 g barbekiu padažo, 0,5 šaukštelio česnako miltelių, 0,5 šaukštelio rūkytos paprikos, „Sriracha“ padažo; padažui: 100 g skrudintų žemės riešutų, 20 g imbierų, 20 g citrinų sulčių, 20 ml sojų padažo; patiekti: 2 plonų paplotėlių, žalumynų, žemės riešutų.
Supjaustykite sparnelius dalimis per sąnarius (galiukų neprireiks).
Į dubenį sukrėskite barbekiu padažą, suberkite česnako, paprikos miltelius, įpilkite „Sriracha“ padažo, 40 ml vandens ir gerai išmaišykite. Sudėję į šį marinatą sparnelius, gerai apvoliokite (prireikus įpilkite dar 20–30 ml vandens) ir palikite marinuotis 2–3 val.
Kukurūzo burbuolę įtrinkite druska ir apšlakstykite aliejumi (jei norite – lydytu sviestu). Agurkus supjaustykite išilgai 2–3 mm juostelėmis.
Padažui sutrinkite žemės riešutus. Sudėkite imbierą, supilkite citrinų sultis, sojų padažą, įpilkite 40 ml vandens ir dar kartą viską sutrynę kartu su riešutais, pagardinkite druska ir pipirais. Padažas turi priminti skystą grietinę (jei per tirštas, įpilkite dar šiek tiek vandens).
Nuo sparnelių nuvarvinę marinato perteklių, dėkite ant įkaitintų grilio grotelių. Kepkite apie 10 minučių periodiškai apversdami, kol odelė taps traški.
Ant grotelių apkepkite kukurūzą, nupjaustykite jo grūdelius arba supjaustykite burbuolę 2–3 cm storio skridinėliais.
Dėkite į lėkštes ant grilio pašildytus paplotėlius, ant jų – sparnelius, greta – kukurūzus, agurkus. Patiekite apibarstę mikrožaluma, smulkintais žiemės riešutais ir su riešutų padažu.
Orkaitėje kepti sparneliai su bulvėmis
Reikės (4 porcijomis): 900 g viščiukų sparnelių, 1 kg bulvių, 3 šaukštų majonezo, 3 šaukštų aliejaus, 2 šaukštų džiovintų česnakų, 2 šaukštų itališkų žolelių prieskonių, 2 šaukštų kečupo, 2 šaukštų sojų padažo, 1 šaukšto bavariškų garstyčių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Bulves supjaustykite stambiomis skiltelėmis. Sparnelius per sąnarius padalykite į 3 dalis (galiukų neprireiks).
Sumaišykite majonezą, kečupą, garstyčias ir sojų padažą. Įberkite po 1 šaukštą česnakų ir itališkų žolelių. Pasūdykite, išmaišykite ir užpilkite sparnelius. Palikite marinuotis 30 minučių.
Atskirai sumaišykite 1 šaukštą aliejaus, likusius česnakus bei itališkus prieskonius, įberkite druskos, pipirų, sudėkite bulves ir išmaišykite.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Popieriumi išklotą skardą sutepkite likusiu aliejumi. Išdėliokite sparnelius ir bulves stengdamiesi tarp jų palikti vietos. Kepkite maždaug 1 val., kol stipriai apskrus.
