Daugiausia vitaminų ir kitų naudingų medžiagų yra neapdorotuose produktuose. Kaitinant dalis jų žūsta. Tad naudinga žinoti, kaip ruošti maistą, kad jis būtų kuo sveikesnis.
Kuo mažiau vandens
Mažiausiai karščiui atsparūs vandenyje tirpūs C, B grupės vitaminai, folinė rūgštis. Kuo ilgiau maistas gaminamas, tuo daugiau naudingų medžiagų netenkama. Pavyzdžiui, dvi minutes verdami brokoliai praras apie 25 proc. vitamino C, penkias minutes – 32 proc., pavirus dar ilgiau jo neliks apie 60 proc.
Kaitinamos daržovės netenka iki 50 procentų vitamino C. Dalis jo suskyla dėl aukštos temperatūros, dalis pereina į vandenį. Todėl virdami daržoves, stenkitės pilti kuo mažiau vandens.
Pavyzdžiui, verdančiuose visiškai apsemtuose brokoliuose išlieka apie 50 proc. vitamino C, o jei verdama mažesniame vandens kiekyje, jo gali likti apie 80 proc.
Be to, daugiau vitaminų išliks, jei daržoves kuo trumpiau mirkysite. Todėl jas dėkite jau į verdantį vandenį. Neluptose daržovėse išlieka daugiau vitaminų, nes odelė – puikus barjeras, neleidžiantis naudingoms medžiagoms patekti į vandenį.
Išeitis – garai
Daug geriau virti daržoves garuose. Tada jose išlieka beveik du kartus daugiau vitaminų nei virtose paprastai.
Dar daugiau vitaminų išlieka daržovėse, virtose aukšto slėgio garuose.
Kepamas maistas paprastai kaitinamas trumpiau nei verdamas, tačiau kepimo temperatūra yra daug aukštesnė. Be to, kepama riebaluose, o jų ir taip dažnai vartojama per daug.
Naudodami keptuves su neprisvylančiais paviršiais, galite atsisakyti nereikalingų riebalų.
Geležies ar ketaus keptuvės taip pat yra geros, nes jos labai gerai praleidžia šilumą, maistas iškepa greitai, ir dalis naudingų medžiagų nespėja suskilti.
Kenkia oras ir šviesa
Orkaitėje produktai kepa ilgiau. Todėl, pavyzdžiui, orkaitėje keptos bulvės netenka tiek pat vitaminų kaip ir virtos. Mėsą geriausiai kepti keptuvėje – grilyje, nes čia beveik nereikia riebalų, o ir pačioje mėsoje esantieji išvarva.
Naudinga žinoti, kad daržovėse daugiausia naudingų medžiagų išlieka jas trumpai pakepinant aliejuje. Tačiau daržoves pjaustykite tik prieš pat kepdami. Stenkitės pjaustyti kuo stambesniais gabalėliais. Supjaustytų daržovių nemirkykite, jas laikykite uždarytame inde, nes ir oras, ir šviesa gali pagreitinti naudingų medžiagų skilimą.
Ilgai laikomos daržovės netenka daug vitaminų, todėl stenkitės valgyti kuo šviežesnį ir kuo įvairesnį maistą.
PARENGĖ
L.ŽUKAITĖ
