Konservuojant sunaikinami mikroorganizmai, todėl produktai ilgiau išsilaiko. Tačiau nemažai rūpesčių sukelia namuose pagaminti konservai. Juose gali išlikti mikroorganizmų arba jų sporų ir žmogus apsinuodija. Viena iš sunkiausių apsinuodijimo ligų – botulizmas.
Botulizmą sukelia toksinas, kurį esant tam tikroms sąlygoms
pagamina botulizmo lazdelė. Ji randama dirvožemyje ir vandenyje, iš ten patenka
ant vaisių, daržovių, uogų, grybų ir į galvijų, paukščių, žuvų žarnyną.
Botulizmo lazdelė, patekusi į nepalankias sąlygas, virsta spora, o šį labai atspari.
Pati botulizmo lazdelė nepavojinga, nes ligą sukelia jos pagamintas toksinas. Jis pasigamina blogai konservuotuose maisto produktuose arba kai jie laikomi netinkamai. Kuo ilgiau laikomi konservai, tuo didesnis pavojus apsikrėsti.
Pavojingiausi yra marinuoti daržovių, grybų, vaisių ir namuose pagaminti žuvų konservai.
Inkubacinis ligos periodas – 12-24 valandos, tik retais atvejais – 10 dienų. Kuo šis laikotarpis trumpesnis, tuo liga sunkesnė. Po inkubacinio periodo sutrinka regėjimas, skundžiamasi lyg rūku akyse. Paskui pradeda pykinti, džiūti burna, imama vemti, jaučiamas troškulys. Daugelis ligonių sunkiai ryja vandenį ir maistą. Vėliau sutrinka kvėpavimas, svaigsta galva, pajuntamas silpnumas, vystosi paralyžiai.
Botulizmas – labai sunki liga, todėl
nerizikuokite savo gyvybe. Ruošdami konservus prisiminkite, kad jie gali būti
šios ligos priežastis. Namuose konservuojant produktus būtina laikytis
sanitarinių ir higieninių normų ir taisyklių per visus konservavimo etapus:
žaliavą nuvalyti, nuplauti, derinti kelis konservavimo būdus, pavyzdžiui,
pridėjus cukraus ar druskos pakaitinti aukštoje temperatūroje, uždarius
dangteliais, stiklainius laikyti šaltoje, tamsioje vietoje. Vieną kartą per
savaitę reikėtų peržiūrėti konservus, įsitikinti, ar jie nerūgsta, ar neišmušti
dangteliai. Tokių produktų negalima valgyti. Kadangi grybuose negalima sunaikinti botulizmo sporų, reikėtų juos laikyti šaldytuve arba vėsiame rūsyje.
PARENGĖ
L.ŽUKAITĖ
