Cigarečių dūmai, plastikas ir skrudintos bulvytės, atrodytų, skirtingi dalykai. Tačiau yra vienas bendras veiksnys – akrilamidas, kenksmingas sveikatai polimeras.
Ne tik rūkaliai
Apie žalingas akrilamido savybes žinoma seniai. Tačiau jam daug dėmesio nebuvo skiriama. Buvo manoma, kad jo poveikį patiria tik rūkaliai: tabako dūmuose daug polimero. Akrilamidas taip pat naudojamas plastikui gaminti ir vandeniui valyti. Tačiau čia jo kiekis griežtai reglamentuojamas ir yra labai mažas.
Specialistų dėmesį polimeras patraukė, kai paaiškėjo, kad dideli jo kiekiai yra maiste: keptose bulvėse, krekeriuose, duonoje. Akrilamidas susidaro angliavandenių produktuose juos kaitinant iki aukštesnės nei 120 laipsnių temperatūros.
To priežastis – sudėtinga cheminė reakcija tarp baltymų ir angliavandenių.
Didina ligų riziką
Akrilamido perteklius organizme pavojingas dėl kelių priežasčių. Jis pažeidžia kraujo ląstelių chromosomas ir provokuoja vėžinių auglių susidarymą. Tiesa, tai įrodyta tik atlikus bandymus su laboratorinėmis pelėmis.
Tačiau Tarptautinė vėžio tyrimo agentūra akrilamidą priskyrė prie žmogui potencialiai pavojingų medžiagų. Akrilamidas pažeidžia nervų ląsteles, sukelia raumenų silpnumą ir kitų sutrikimų. Dėl šio polimero pertekliaus sutrinka blogojo cholesterolio apdorojimas, tai didina insulto riziką.
Apriboti toksiško polimero vartojimą nesudėtinga. Venkite greito maisto: bulvių traškučių, spragintų kukurūzų, skrudintų bulvyčių, džiūvėsėlių, tai patys didžiausi akrilamido šaltiniai.
Išvirus kilogramą bulvių jose bus 25 mkg akrilamido, o jei tokį patį kiekį bulvių iškepsite, kenksmingojo polimero bus 450 mkg. Jei bulves skrudinti būtinai norite, stenkitės jas kuo dažniau vartyti, tai sumažins akrilamido kiekį.
Kečupo ir saldžių padažų dėkite tiesiai į lėkštę, o ne gamindami mėsą. Juose daug angliavandenių, tai padidins toksino kiekį.
Nepavojingos dozės
Mokslininkai nustatė, kad be žalos sveikatai per parą galima vartoti po 1 mkg akrilamido kiekvienam kūno masės kilogramui. Vadinasi, jei sveriate 70 kg, galima suvartoti 70 mkg akrilamido. Bulvių traškučiuose yra 1300 mkg, skrudintose bulvytėse – 400 mkg, kukurūzų lazdelėse – 180 mkg, dribsniuose – 150 mkg, sausainiuose, biskvituose, skrebučiuose – 120, keptoje kalakutienoje ir vištienoje – 50, duonoje – 30 mkg.
Parengė A. Kaminskienė
