Kasmetinis švenčių ratas verčia vis iš naujo pasukti galvas ir savo namų virtuvėje besisukančias šeimininkes, ir geriausių šalies restoranų virėjus. Pastarieji geriausiomis šventinių valgiaraščių idėjomis dalijosi neseniai vykusioje šventinėje prezentacijoje, kurią rengė Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija (LRVVKA).
Nekasdieniški produktai, išskirtiniai indai ir lėkštėse vyraujantis minimalizmas buvo svarbiausi leitmotyvai idėjų šventiniams valgiaraščiams paieškose.
Idėjas pristatę šefai patvirtino vis drąsiau laužantys nusistovėjusius stereotipus ir nebijantys į šventinį valgiaraštį įtraukti, pavyzdžiui, sriubos ar kepenėlių.
„Mūsų šefai iš tiesų vis drąsiau laužo taisykles, siekia auklėti, lavinti savo klientą“, – sakė renginio organizatorė, LRVVKA vykdančioji direktorė Ona Jurkšienė.
Penkių restoranų pristatytuose valgiaraščiuose vyravo kreminės konsistencijos – imbierų, džiovintų spanguolių kremai, moliūgų ir persimonų kremas, taip pat buvo patiekta varškės sūrio kremo putos, petražolių putėsiai.
Restorano „Lauro lapas“ šefas Deivydas Praspaliauskas per šventes siūlė pasimėgauti šviežiai rūkytų juodadėmių menkių ir krevečių kapotiniu su agurkų žele, marinuotais burokėliais bei krienų ir kefyro espuma (sifono technologija paruošta tyrė). D. Praspaliauskas pristatė ir idėją šventiniam desertui – mandarinų panakota, marinuotus mandarinus su apelsinų traškučiais, vaniliniais ledais ir karamelizuotu šokoladu.
Restorano „Neringa“ šefas Darius Dabrovolskas šventėms pasigaminti siūlė triušienos kepenėlių, šlaunelių ir nugarinės trio su persimonais, spanguolėmis, kriaušėmis, imbierais ir morkų dulkėmis. Gamindamas šį patiekalą šefas stengėsi paisyti gamybos be atliekų principų. Todėl patiekalui buvo panaudotas visas triušis – nuo vyniotinio iš šlaunelių iki želė kubelių iš sultinio.
Ganą neįprastą patiekalą šventiniam valgiaraščiui – moliūgų ir obuolių sriubą – siūlė patiekti restorano „Steakhouse Helios“ šefė Honorata Lyndo. Moliūgų ir obuolių sriuba buvo patiekta su traškiais sūrio kubeliais, Parmos kumpio milteliais ir varškės sūrio kremo putomis.
Restorano „California Gourmet“ šefė Aldona Gečienė kolegoms taip pat pristatė neįprastą patiekalą – jautienos išpjovos kepsnį su kakavos vaisių plutele, spanguolių ir raudonojo vyno padažu, baravykų muslinu, petražolių putėsiais ir paryžietiškomis bulvytėmis su rūkytos šoninės traškučiais. Pasak A. Gečienės, kakavos traškučiai nesuteikia kartumo ar intensyvaus skonio, tačiau jautienos išpjovoje rasti traškūs elementai neabejotinai nustebins valgytoją.
Staigmenos, neįprasti skonių deriniai, pademonstruota virėjo meistrystė – tai, ko ir tikimės iš šventinės vakarienės restorane. Tačiau O. Jurkšienė primena, kad tradiciniai Kūčių ar Kalėdų patiekalai turi būti išsaugomi kuo autentiškesni.
„Pavyzdžiui, į kūčiukus juk nededame cinamono, nes kūčiukai turi būti tokie , kokie jie yra nuo senovės. Buvau šokiruota pamačiusi prekybos centre siūlomą aguonų pieną su rozmarinais. Sumaltos aguonos yra puiku, bet nereikia iš mūsų tradicijų tyčiotis. Jomis ir esame unikalūs“, – įsitikinusi O. Jurkšienė.
