Kokybiškas alyvuogių aliejus turi atitikti tam tikrus kriterijus, tačiau ne mažiau svarbu ir tinkamai jį laikyti.
Dabar daugelis vietoj mums įprasto saulėgrąžų aliejaus renkasi kitose šalyse vertinamą alyvuogių aliejų. Jį rekomenduoja beveik visi dietologai, be to, jis gerina skrandžio, kepenų veiklą, padeda sergantiesiems širdies ir kraujagyslių ligomis, netgi naudojamas grožio procedūroms. Tikras alyvuogių aliejus iš tiesų naudingas mitybos produktas, tačiau kaip parduotuvėse išsirinkti gerą.
Dėmesį reikėtų atkreipti į keletą dalykų.
Rūgštingumas. Tai pagrindinis alyvuogių aliejaus kokybės kriterijus. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo kokybiškesnis produktas. Maksimalus leistinas lygis – 3,3 procento.
Kategorija. Ant butelio etiketės turi būti parašyta aliejaus kategorija, nurodanti produkto kokybę:
Extra virgin olive oil – aukščiausios kokybės produktas. Tai šaltai spaustas (pirmas spaudimas) alyvuogių aliejus. Jame yra maksimalus kiekis vitaminų, maistinių medžiagų. Be to, jis pasižymi maloniu aromatu ir vaisių prieskoniu. Rūgštingumas minimalus – iki 1 procento.
Virgin olive oil – antro spaudimo alyvuogių aliejus. Skoniu ir aromatu jis beveik nesiskiria nuo aukščiausios kokybės aliejaus. Jo rūgštingumas nuo 1 iki 2 procentų.
Olive oil – rafinuoto ir natūralaus aliejaus mišinys. Jis skoniu neprilygsta aukštesnių rūšių aliejams. Labai svarbu atkreipti dėmesį, kad šio produkto rūgštingumas neviršytų 3,3 procento.
Ne visada reikia rinktis Extra klasės aliejų. Jis tinkamesnis salotoms, o kepti geriau imti rafinuoto ir natūralaus aliejaus mišinį.
Informacija apie gamintoją. Tai būtina informacija. Turi būti nurodytas gamintojas ir jo adresas. Dėl populiarumo alyvuogių aliejus dabar gaminamas daugelyje šalių, tačiau rinkitės Italijos, Ispanijos ir Graikijos. Gana aukštos kokybės produkcija gaminama Sirijoje, Izraelyje ir Turkijoje.
Kita informacija. Aukščiausios kokybės aliejus pažymėtas IGP (Indigatione Gegrafical Protetta) ir DOP (Denominazione di Origine Protetta) kokybės ženklais. Pirmasis nurodo, kad geografinis objektas, kuriame vyko pirmasis aliejaus gamybos procesas, oficialiai registruotas. Santrumpa DOP nurodo, kad aliejus buvo pagamintas saugomame regione griežtai pagal technologijas.
Jeigu nusipirkote kokybišką produktą, jį reikia tinkamai laikyti. Geriausia vieta alyvuogių aliejui – sausa tamsi spintelė. Veikiant tiesioginiams saulės spinduliams produktas oksiduojasi, pakinta jo skoninės savybės, o šaldytuve – kristalizuojasi.
Produktą laikykite stikliniame butelyje (jokiu būdu ne metaliniame!). Ir neprisipirkite „į priekį“ – atminkite, po metų alyvuogių aliejus tampa nebetinkamas vartoti.
Parengė Kostas Šalkauskis
