Pieniški tortai turi ypatingo jaukumo – jie minkšti, švelnūs, neįkyriai saldūs ir tinkami toms progoms, kai norisi ne prabangos, o tikro naminio gardumo.
Rytojaus Motinos dienai toks desertas gali tapti gražiausia valgoma padėka.
Šokoladinis medutis su pieno putėsiais
Reikės (10 porcijų): biskvitui: 5 kiaušinių, 150 g cukraus, 150 g miltų, 100 g medaus, 50 g kakavos miltelių, 1 šaukštelio sodos, žiupsnelio druskos; putėsiams: 450 ml grietinėlės (30 proc.), 250 g sutirštinto pieno, 60 ml vandens, 12 g birios želatinos, 1 šaukšto vanilės pastos; glajui: 180 ml grietinėlės (30 proc.), 150 g juodojo šokolado, 50 g pieniško šokolado.
Iškepkite biskvitą. Ant vidutinės ugnies nuolat maišydami pakaitinkite medų, suberkite sodą. Masė pabals, padidės. Kai pasidarys karamelės spalvos, nukaiskite.
Kiaušinius su cukrumi plaktuvu išplakite iki purios masės. Įmaišykite medų, įberkite kakavos miltelių, miltų ir druskos mišinį. Greitai sumaišykite mažu plaktuvo greičiu arba keliais judesiais mentele.
Supilkite tešlą į 20 cm skersmens pergamentiniu popieriumi išklotą formą.
Kepkite iki 160 įkaitintoje orkaitėje apie 50 minučių. Ar biskvitas iškepęs, patikrinkite mediniu iešmeliu.
Ataušusį biskvitą apvyniokite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą arba palikite kambario temperatūroje 12 val. Tada perpjaukite horizontaliai į 3 dalis. Jei viršus iškilo, iš pradžių išlyginkite jį peiliu.
Želatiną užpilkite šaltu virintu vandeniu instrukcijoje nurodytam laikui.
Dubenin sukrėskite sutirštintą pieną, vanilės pastą. Želatiną pašildykite, kai ištirps – supilkite į sutirštintą pieną ir išmaišykite.
Atšaldytą greitinėlę suplakite iki šiek tiek tekančios konsistencijos. Sudėkite sutirštinto pieno masę ir išmaišykite mentele ar maišytuvu mažu greičiu.
Į konditerinį žiedą įklokite maistinę plėvelę. Įdėkite pirmąjį biskvitą. Ant jo – pusę putėsių ir išlyginkite. Tada dėkite antrąjį biskvitą, likusius putėsius, uždenkite paskutiniu biskvitu, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 5 val. arba ilgiau.
Abiejų rūšių šokoladą glajui sulaužykite gabalėliais, užpilkite pašildyta grietinėle ir maišykite, kol šokoladas išsilydys. Glajumi aptepkite biskvitą.
Pieniškas tortas su šokoladu
Reikės (8 porcijoms): tešlai: 380 g sutirštinto pieno, 150 g miltų, 100 g kambario temperatūros sviesto, 2 kiaušinių, 40 g kakavos miltelių, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 2 g druskos; kremui: 500 ml pieno, 150 g cukraus, 130 g kambario temperatūros sviesto, 130 g juodojo šokolado, 40 g bulvių krakmolo, 1 kiaušinio, 2 g druskos; papuošti: 70 g baltojo šokolado.
Šokoladą kremui sulaužykite smulkiais gabaliukais. Į stiklinę įpilkite 50 ml pieno, likusį pilkite prikaistuvin storu dugnu ir užkaiskite ant silpnos ugnies.
Sumaišykite cukrų, druską, krakmolą. Pridėkite kiaušinį ir 50 ml pieno iš stiklinės. Kruopščiai išmaišykite šluotele. Kai pienas prikaistuvyje įkais maždaug iki 80 laipsnių, nuolat maišydami šluotele supilkite 1/3 į šį mišinį.
Perpilkite gautą masę atgal į prikaistuvį. Nenustodami maišyti šluotele, užvirinkite. Masė sutirštės, paviršiuje ims sproginėti burbulai. Pavirę 30 sekundžių, nukaiskite ir, nuolat maišydami mentele, sudėkite šokoladą. Kai tas visiškai išsilydys, perpilkite masę į platų dubenį, uždenkite plėvele taip, kad liestųsi su visu paviršiumi, ir palikite visiškai ataušti.
Tešlai sumaišykite miltus, kakavos ir kepimo miltelius. Kiaušinius plaktuvu išplakite su sutirštintu pienu ir druska iki vientisos masės. Sudėkite minkštą sviestą. Vėl viską gerai išplakite.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Į kiaušinių ir pieno mišinį suberkite miltus su priedais. Išmaišykite.
Pasiruoškite 9 lakštus silikonizuoto kepimo popieriaus. Ant kiekvieno jų, naudodami išardomos kepimo formos kraštą kaip šabloną, nupieškite 19 cm skersmens apskritimą.
Vieną lakštą apverskite, kad piešinys atsidurtų apačioje. Uždėkite kupiną šaukštą tešlos ir paskirstykite mentelė, kad paplotėlis būtų ne storesnis nei 3 mm.
Perkelkite lakštą ant skardos ir pašaukite kepti 4–5 minutes. Kai iškeps, iškart išpjaukite lygų 18 cm skersmens apskritimą, naudodami kepimo formos kraštą. Nuimkite nuo popieriaus, perkelkite ant grotelių atvėsti.
Analogiškai iškepkite kitus papločius.
Grįžkite prie kremo. Pirmiausia suplakite plaktuvu sviestą. Tada po truputį dėkite virtą šokolado masę ir išmaišykite nedideliu greičiu.
Dėkite biskvitus vieną ant kito, kiekvieną pertepdami kremu – šiek tiek jo atidėkite į šaldytuvą torto viršui ir šonams aptepti.
Suteptą tortą palikite 2 val. kambario temperatūroje, paskui dar 4 val. padėkite į šaldytuvą.
Kremą iš šaldytuvo palaikykite kambario temperatūroje 30 minučių, tada išmaišykite mentele ir lygiai aptepkite tortą. Viršų apibarstę stambiai tarkuotu baltuoju šokoladu, padėkite į 1 val. į šaldytuvą.
Keptuvėje keptas pieniškas tortas
Reikės (8 porcijoms): biskvitams: 360 g sutirštinto pieno, 250 g miltų, 1 kiaušinio, 10 g kepimo miltelių; kremui: 900 ml pieno, 180 g sviesto, 3 kiaušinių, 240 g cukraus, 3 šaukštų miltų, 10 g vanilinio cukraus; papuošti: 180 g graikinių riešutų.
Giliame dideliame dubenyje sumaišykite sutirštintą pieną ir kiaušinį. Suberkite atskirai persijotus miltus su kepimo milteliais. Kai maišyti taps sunku, išverskite tešlą ant miltais pabarstyto darbastalio ir greitai suminkykite. Padarę tešlos rutulį, suvyniokite į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Kremui dubenyje sumaišykite paprastą ir vanilinį cukrų, miltus, kiaušinius. Šluotele išmaišykite iki vientisumo. Plakti nereikia.
Prikaistuvyje pakaitinkite pieną beveik iki virimo. Nesiliaudami maišyti, plona srovele supilkite pieną į kiaušinių mišinį. Gautą masę grąžinkite į prikaistuvį, užkaiskite ant silpnesnės nei vidutinė ugnies ir virkite nuolat maišydami, kol truputį sutirštės. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite sviestą ir, perkėlę į kitą indą, uždengę kremą plėvele taip, kad paviršius liestųsi, visiškai ataušinkite.
Iš šaldytuvo išimtą tešlą padalykite į 12 lygių dalių. Kiekvieną iškočiokite į 5 mm storio paplotį. Kad tilptų į 20–22 cm skersmens keptuvę, apipjaustykite kraštus.
Paskrudinkite biskvitus sausoje keptuvė po 30 sekundžių iš abiejų pusių.
Ant didelės plokščios lėkštės užtepkite šaukštą kremo. Galite uždėkite konditerinį žiedą, bet jis nebūtinas. Uždėkite pirmąjį biskvitą.
Padalykite kremą į 10 lygių porcijų. Dar apie 3 šaukštus ir 1 biskvitą palikite tortui papuošti.
Paskleiskite ant biskvito truputį kremo, uždenkite kitu biskvitu ir taip tęskite tol, kol tortas bus baigtas. Apvyniokite jį su visu padėklu maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 val.
Susmulkinkite atliekamą biskvitą į trupinius. Keptuvėje ar orkaitėje paskrudintus riešutus stambiai sukapokite peiliu ir sumaišykite su trupiniais. Jais apibarstykite atidėtu kremu apteptą tortą.
Trigubas pieno tortas
Reikės (12 porcijų): kremui: 250 ml grietinėlės (ne mažiau kaip 30 proc.), 5 g vanilinio cukraus; biskvitui: 280 g miltų, 2 šaukštelių kepimo miltelių, 5 g druskos, 0,5 šaukštelio cinamono, 115 g sviesto, 240 ml pieno, 350 g cukraus, 10 g vanilinio cukraus, 10 g sviesto formai sutepti, 4 kiaušinių; pieno mišiniui: 400 g sutirštinto pieno, 360 ml sutirštinto pieno be cukraus, 250 ml grietinėlės (ne mažiau 30 proc.), 5 g vanilinio cukraus.
Sukrėskite sutirštintą pieną į dubenį, uždenkite plėvele ir 10–15 minučių pašaukite į mikrobangų krosnelę nustatę 10 proc. galios. Per tą laiką pieną 2–3 kartus pamaišykite. Jis truputį patamsės ir šiek tiek sutirštės. (Arba tiesiog pašildykite jį prikaistuvyje 10–15 minučių ant vidutinės ugnies nuolat maišydami.)
Įmaišykite sutirštintą pieną be cukraus, grietinėlę ir visiškai ataušinkite.
Biskvitui supilkite į prikaistuvį paprastą pieną, sudėkite gabalėliais pjaustytą sviestą. Maišydami pašildykite, kol jis išsilydys, nukaiskite ir ataušinkite iki kambario temperatūros.
Orkaitę įkaitinkite iki 165 laipsnių. 20×30 cm kepimo formą sutepkite sviestu.
Šluotele sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską, cinamoną.
Į dubenį ar maišytuvo indą įmuškite kiaušinius ir pradėkite plakti vidutiniu greičiu. Tebeplakdami nedidelėmis porcijomis suberkite cukraus.
Baigę padidinkite greitį iki didelio ir plakite 5–7 minutes, kol masė sutirštės ir pašviesės. Kad pakėlus plaktuvo ašmenis nuo jų tekėtų nenutrūkstama srove.
Vėl sumažinę greitį iki vidutinio, pakaitomis berkite miltų mišinį ir pilkite pieną su sviestu (1/3 miltų, pusė pieno, vėl 1/3 miltų, likęs pieno ir paskutinis trečdalis miltų mišinio).
Viską sudėję, paplakite 30 sekundžių ir perpilkite tešlą į paruoštą formą. Kepkite 35–45 minutes.
Išėmę formą iš orkaitės, paaušinkite ant grotelių 10 minučių. Tada subadykite biskvitą iki pat dugno mediniu iešmeliu 1 cm atstumais ir apliekite sutirštino pieno ir grietinėlės mišiniu. Palaikykite taip 15 minučių, paskui 3 val. padėkite į šaldytuvą.
Prieš patiekdami tortą, aptepkite viršų su vaniliniu cukrumi plakta grietinėle, paskui supjaustykite porcijomis.
