Konservuoti žalieji žirneliai – vienas įprasčiausių produktų mūsų virtuvėse. Jie keliauja į mišraines, salotas, troškinius, sriubas.
Tačiau ne visi tokie žirneliai pagaminti vienodai: vieni konservuojami jauni ir dar nesubrendę, kiti gali būti gaminami iš subrendusių, išdžiovintų ir vėliau išmirkytų žirnių.
Abu variantai yra tinkami vartoti, tačiau gali skirtis skoniu, tekstūra ir tuo, kam geriausiai tinka.
Jauni žirneliai – saldesni ir minkštesni
Klasikiniai konservuoti žalieji žirneliai gaminami iš jaunų, dar nesubrendusių žirnių. Jie minkštesni, sultingesni ir paprastai saldesni.
Būtent tokie žirneliai dažniausiai pasirenkami mišrainėms, salotoms ar garnyrams, kai svarbi maloni tekstūra ir švelnesnis skonis.
Žirniams bręstant, juose mažėja cukrų ir daugėja krakmolo, todėl sėklos tampa kietesnės ir miltingesnės.
Gali būti ir iš džiovintų žirnių
Kitas būdas – naudoti visiškai subrendusius ir išdžiovintus žirnius. Prieš konservuojant jie išmirkomi vandenyje, kad vėl prisigertų drėgmės, o tada termiškai apdorojami.
Tai nėra nei klastotė, nei savaime nekokybiškas produktas. Tiesiog naudojama kitokia žaliava ir gamybos technologija.
Tokie žirniai paprastai būna mažiau saldūs, tvirtesni ir kiek miltingesni. Jie gali puikiai tikti sriuboms ar troškiniams, tačiau mišrainėje jų tekstūra gali skirtis nuo įprastų jaunų žaliųjų žirnelių.
Vien cukrus sudėtyje nieko nepasako
Kartais manoma, kad jeigu žirnelių sudėtyje yra cukraus, produktas pagamintas iš džiovintų žirnių. Tačiau tai nėra patikimas požymis.
Cukraus dedama ir į įprastus konservuotus žaliuosius žirnelius – jis naudojamas skoniui subalansuoti. Todėl vien iš šio ingrediento apie žaliavos kilmę spręsti negalima.
Svarbiausia – skaityti etiketę
Lietuvoje, kaip ir visoje Europos Sąjungoje, maisto ženklinimas turi būti aiškus ir neklaidinti vartotojo.
Todėl renkantis žirnelius verta pirmiausia pažiūrėti ne į skardinės dizainą, o į tikslų produkto pavadinimą ir sudėtį.
Jei nurodyta, kad tai žalieji žirneliai, paprastai kalbama apie jaunus, nesubrendusius žirnius. Jei sudėtyje ar produkto aprašyme minima, kad žirniai subrendę, džiovinti ar išmirkyti, tai jau kito tipo produktas.
Ką išduoda svoris be skysčio?
Ant žirnelių skardinės ar stiklainio galima rasti du skirtingus skaičius. Vienas nurodo bendrą grynąjį produkto svorį kartu su skysčiu, o kitas – kiek liks pačių žirnelių nupylus skystį.
ES dokumentuose pastarasis dydis vadinamas grynuoju sausuoju svoriu, o vartotojui aiškiau jį galima vadinti nusausinto produkto svoriu. Tai nėra sausųjų medžiagų kiekis: žirneliai po nusausinimo tebėra drėgni. Rodiklis tiesiog parodo, kiek skardinėje iš tikrųjų yra pačių žirnelių.
Pavyzdžiui, jei ant skardinės parašyta:
grynasis svoris – 400 g,
nusausinto produkto svoris – 240 g,
vadinasi, joje yra apie 240 g žirnelių ir 160 g skysčio. Patys žirneliai sudaro apie 60 proc. viso nurodyto svorio.
Jei kito gamintojo 400 g skardinėje nusausinto produkto yra 260 g, joje už tą patį bendrą svorį gaunate 20 gramų daugiau žirnelių.
Todėl šis skaičius ypač naudingas lyginant skirtingų gamintojų pakuotes.
Dar tiksliau galima palyginti ir kainą. Pavyzdžiui, jei viena 400 g skardinė kainuoja 1,20 euro ir joje yra 240 g žirnelių, o kita tokio pat bendro svorio kainuoja 1,30 euro, bet joje yra 280 g žirnelių, brangesnė skardinė iš tikrųjų gali būti naudingesnis pirkinys.
Taigi verta lyginti ne tik skardinės kainą ir bendrą svorį, bet ir tai, kiek gramų nusausintų žirnelių už tuos pinigus gaunate.
Šis rodiklis, tačiau, nepasako, ar žirneliai buvo jauni, ar pagaminti iš išmirkytos džiovintos žaliavos, taip pat neparodo jų skonio ar kokybės. Tam vis tiek reikia skaityti produkto pavadinimą ir sudėtį.
Kurie geresni?
Vieno teisingo atsakymo nėra.
Jei žirnelius dėsite į mišrainę, salotas ar patieksite kaip garnyrą, dažniausiai malonesni bus jauni žalieji žirneliai – jie saldesni ir minkštesni.
Jei žirniai keliaus į sriubą ar troškinį, gali tikti ir iš subrendusios bei išmirkytos žaliavos pagamintas produktas.
Svarbiausia taisyklė parduotuvėje paprasta: nepasikliaukite vien paveikslėliu ant skardinės – perskaitykite produkto pavadinimą, sudėtį ir pažiūrėkite, kiek joje iš tikrųjų yra žirnelių be skysčio.
