Molekulinės virtuvės meistras R. Redzepi (kairėje) sako, kad jis su kolegomis kuria skonio mokslą.
Su skeptikais, teigiančiais, kad molekulinės virtuvės populiarumui artėja galas, restorano „Noma“ šeimininkai galėtų ginčytis iki užkimimo. Danijoje esantis restoranas, laikomas vienu geriausių ir garsiausių pasaulyje, neseniai išplėtė ir atnaujino savo virtuvę, kurioje jau ėmėsi dar drąsesnių kulinarijos eksperimentų.
Eksperimentinė virtuvė įkurta tiesiai virš paties restorano „Noma“ Kopenhagoje, į kurį plūsta gurmanai iš viso pasaulio. Buvusioje konferencijų salėje įrengta virtuvė, pasak šio restorano legendos šefo René Redzepi, yra tobula vieta naujų skonių paieškoms.
Naująsias savo valdas „Noma“ šefas atskleidė kelioms žiniasklaidos priemonės, tarp jų – ir BBC. Šios televizijos žurnalistams surengtoje ekskursijoje po eksperimentinę virtuvę R. Redzepi aiškino, kad svarbiausia jo veikloje yra mokslas.
„Anksčiau maniau, kad esu kūrėjas, menininkas, bet vėliau supratau, kad iš tiesų visko pagrindas yra mokslas. Tačiau šioje laboratorijoje mes esame ne dėl paties mokslo, bet dėl skanaus maisto. Tai – skonio mokslas“, – BBC sakė R. Redzepi.
Didelė laboratorijos-virtuvės dalis skiriama produktams fermentuoti. Tose pačiose patalpose žaliuoja ir nedidelis žalumynų bei prieskoninių žolelių sodas. R. Redzepi „Eater“ žurnalistams rodė, kaip naujojoje laboratorijoje gimsta ypatingas sojos padažas. Vienas iš svarbiausių eksperimentinės laboratorijos darbuotojų tikslų netolimoje ateityje – sukurti bent keletą netikėtų acto rūšių.
R. Redzepi teigė, kad naujoje virtuvėje gimsiantys ingredientai ar patiekalai toli gražu ne iš karto atsidurs „Noma“ lankytojų lėkštėse. Pavyzdžiui, eksperimentuodami, kaip išgauti originalaus skonio miso – fermentuota sojos pupelių masė – virėjai užtruko apie pusę metų. Todėl naująją maisto laboratoriją R. Redzepi ir jo kolegoms bus lyg brangių kulinarinių žaidimų aikštelė.
