Nėra laiko ar sąlygų lepinti šeimą šviežiai spaustomis sultimis? Tai ne priežastis visiškai atsisakyti sulčių iš pakelių.
Jau seniai praėjo laikai, kai dauguma gamintojų tokias sultis maišydavo iš nežinia kokių miltelių. Šiandien prekybos centruose parduodamos sultys jau priklauso visiškai kitai pakuotų gėrimų kartai, ir dauguma joms priskirtų blogybių jau seniai nebegalioja.
Pirmasis mitas: sultys iš pakelių – nenatūralios
Stereotipas, kad visos sultys yra gaminamos iš kažkokių cheminių miltelių, giliai įleidęs šaknis mūsų sąmonėje. Bet tai nėra tiesa.
Šiuolaikinės sultys gaminamos iš sulčių koncentrato ir vandens. Koncentratas atitinkamai ruošiamas iš natūralų vaisių, daržovių, uogų, gamintojo importuojamų iš tų kraštų, kur jie auginami. Gamykloje derlius perdirbamas, ir virsta natūraliomis koncentruotomis sultimis – tai yra iš šviežiai spaustų sulčių išgarinamas visas vanduo. Tokios būsenos sultis lengviau ir pigiau išvežioti po visą pasaulį išsaugant visas naudingąsias jų savybes, taigi gamintojas gali pirkėjams pasiūlyti platesnį skonių asortimentą. Štai kad ir mes turime galimybę nors ir kasdien gerti ananasų sultis, nors ananasai pas mus neauga ir turbūt niekada neaugs.
Aromatas ir sodrus skonis sultims suteikiamas taip pat natūraliais stiprikliais, gaunamais iš tų pačių vaisių ir daržovių.
Antrasis mitas: į sultis iš pakelių dedama konservantų, kvapiklių, dažiklių ir labai daug cukraus
Patarimai vengti sulčių iš pakelių nuo seno kaip tik ir remiasi tokiais kaltinimais: esą jose daug cukraus, visokių cheminių aromato stipriklių ir dažų. Bet tai negali būti tiesa, jeigu ant pakelio užrašyta „sultys“ – neleidžia dabartiniai įstatymai.
Sulčių techninis aprašymas yra gana griežtas. Pagal Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto medžiagą iš koncentratų paruoštos sultys turi atitikti šiuos reikalavimus: „Vaisių sulčių iš koncentrato juslinės savybės (skonis, kvapas, spalva ir kt.) bei fizikinės cheminės savybės turi atitikti bent vidutines iš tų pačių vaisių pagamintų vaisių sulčių savybes. Taigi, produktas, kuris vadinamas vaisių sultimis iš koncentrato (tuo labiau – tiesiog sultimis), negali būti atskiestas daugiau, nei reikalinga atkurti koncentruojant sultis pašalinto vandens kiekį“.
Sultys iš pakelių ne tiek daug ir kaloringesnės už šviežiai spaustas – jose beveik tiek pat natūralių cukrų. Įprastas cukrus į šimtaprocentines sultis pakeliais nededamas.
Iš vaisių į sultis patenka ir didžioji dalis mineralinių medžiagų, vaisinių rūgščių bei vitaminų, o gėrimo spalvą ir kvapą lemia tik vaisiaus arba vaisių savybės. Visa tai išsaugoti padeda šiuolaikiškos pakuotės.
Sulčių pakeliais galiojimo laikas gerokai ilgesnis (iki 12 mėnesių), nes prieš išpilstant gėrimas įkaitinamas iki tam tikros temperatūros – taip sunaikinamos bakterijos, bet išsaugoma didžioji dalis naudingų medžiagų, mineralų ir vitaminų. Tik taip apdorotos sultys patenka į sterilią tarą – ir dar stengiantis, kad jų sąlytis su oru būtų minimalus.
Trečiasis mitas: vaisiai ir šviežiai spaustos sultys naudingesnės
Tai būtų šventa tiesa, jeigu galėtume būti visiškai tikri dėl vaisių, kuriuos perkame turgeliuose ar prekybos centruose, kokybės. Tačiau dabar niekam ne paslaptis, jog šiais laikais vaisių ir daržovių derlių išlaikyti padeda specialūs chemikalai, o jie neigiamai veikia vitaminus. Individualūs augintojai irgi ne visada būna sąžiningi, tad pirkdami turguje, pirkėjo patikinimu, „visiškai ekologiškus“ vaisius ar daržoves, negalime būti tikri, jog jiems užauginti tikrai nebuvo naudotos kokybę veikiančios trąšos.
Besidomintieji sveika mityba žino ir tai, kad šviežiai išspaustos sultys – itin trumpo galiojimo produktas. Jas pageidautina išgerti iškart, nes vitaminų ir kitų naudingų medžiagų kiekis gėrime mažėja su kiekviena minute.
Po stiklinę kiekvieną dieną
- Vienoje stiklinėje apelsinų sulčių yra iki 100 procentų vitamino C paros normos, todėl jos padeda rytais „pažadinti“ medžiagų apykaitą, gerina nuotaiką bei saugo nuo streso.
- Pomidorų sultyse mažai kalorijų, bet labai daug sveikatai naudingų medžiagų, tokių kaip kalis ir magnis. Pomidorų sultys taip pat padeda įveikti stresą, be to, jose yra natūralaus antioksidanto likopeno ir beta-karoteno.
- Obuolių sultyse su minkštimu yra flavonoidų, padedančių organizmui kovoti su kenksmingais oksidacijos procesais. O maistinės skaidulos – pavyzdžiui, pektinas, – palaiko normalų cholesterolio kiekį kraujyje.
Parengė Sandra MIŠKINIENĖ
