Garsus Japonijos restoranas „Narisawa“ šiemet mini savo veiklos dešimtmetį. Galima sakyti, kad geriausią gimtadienio dovaną jis jau gavo: prestižiniuose „S. Pellegrino“ ir „Acqua Panna“ geriausio Azijos restorano rinkimuose būtent „Narisawai“ šiemet skirta pirma vieta.
„S. Pellegrino“ kasmet skelbia geriausių pasaulio restoranų 50-uką, taip pat apdovanoja geriausią šefą bei geriausią šefę, o vienam virtuvės meistrui skiriamas apdovanojimas už viso gyvenimo nuopelnus.
Šiemet geriausių pasaulio restoranų sąrašas paaiškės balandžio pabaigoje. O kol kas verta patyrinėti geriausių Azijos restoranų penkiasdešimtuką. Apdovanojimų rengėjai išskirti geriausius Azijos restoranus nusprendė įvertinę aukštą šio regiono restoranų lygį ir gastronominio žemėlapio įvairovę.
Tokijuje esantis „Les Créations de Narisawa“ (toks yra visas restorano pavadinimas) šlovinamas už gebėjimą naujausius kulinarinius vėjus išmoningai suderinti su senomis japonų virtuvės tradicijomis.
Nors gurmanų vertinamo restorano įkūrėjas ir vyriausiasis virėjas Yoshihiro Narisawa, be abejo, žino savo vertę, pelnytas įvertinimas jį išmušė iš vėžių. Laurus nuskynęs restorano šeimininkas prisipažino esąs be galo sutrikęs, nes žinia apie pirmą vietą jam buvo labai netikėta. Kartu su žmona „Narisawoje“ dirbantis šefas galiausiai pareiškė dėkojantis už jam skirtą įvertinimą, kuris atlygina už visus sunkaus darbo metus.
Tad ko tikėtis svečiui, turėsiančiam laimės apsilankyti „Narisawoje“? Minimalizmo lėkštėje, atkakliai paisomų sezoniškumo tendencijų ir kartais labai neįprastų sudedamųjų dalių.
Prieš atidarydamas savo restoraną gimtojoje šalyje Y. Narisawa dirbo Italijos, Prancūzijos ir Šveicarijos restoranuose. Tačiau jo sudarytame valgiaraštyje europietiškos virtuvės dvelksmo galima aptikti labai mažai. Vieni žinomiausių „Narisawos“ patiekalų – sriuba su tikru dirvožemiu, Hidos regiono jautiena su anglies plutele ir kepsninėje keptas kalmaras, baigiamas ruošti prie kliento staliuko naudojant skystą azotą ir paprikos pelenus. Ypatingasis restorano patiekalas – su porais marinuota marmurinė Wagyu jautiena, apšlakstyta alyvuogių aliejumi ir iškepta lauko kepsninėje.
Norintiems patekti į „Narisawa“ staliuką reikėtų užsisakyti prieš mėnesį. Lankytojai gali pasirinkti degustacinius pietų patiekalus – tai reiškia, kad restoraną reikės palikti iki 15 val., arba vakarienės, kuri gali tęstis nuo 18.30 iki 21 val., patiekalus.
Dešimties patiekalų valgiaraštį siūlančio šefo fantazija atsiskleidžia net skaitant patiekalų pavadinimus. Nieko konkretaus čia neįskaitysite: šykščios užuominos apie būsimo patiekalo kilmę užkoduotos tokiuose pavadinimuose kaip „Kalnų (upės, miškų, sodo, saulės) dovana“.
