„Michelin“ žvaigždučių dalybose Japonijos restoranai aplenkė prancūziškus.
Praėjusią savaitę „Michelin“ pirmą kartą išleido Hokaido gastronominį gidą, kuriame išskirti ir žvaigždutėmis įvertinti geriausi šios Japonijos salos restoranai. Tačiau gastronomijos pasaulyje tai pakurstė kalbas, jog galbūt „Michelin“ žvaigždutės pastaruoju metu dalinamos pernelyg aplaidžiai.
Net po tris „Michelin“ žvaigždutes turi keturi Hokaido salos restoranai: sušių restoranai „Nukumi“ ir „Sushi Tanabe“, prancūziškos virtuvės „Moliere“ bei „Michel Bras Toya Japan“. Dar dvylikai restoranų buvo skirta po dvi žvaigždutes, net penkiasdešimčiai – po vieną žvaigždutę.
Kaip praneša Eater.com, naujausios „Michelin“ dalybos leido Japonijai itin išsiveržti į priekį varžanti su kitomis šalimis, garsėjančiomis savo virtuve. Pavyzdžiui, dabar Japonijoje yra net 36 restoranai, kuriems skirta po tris „Michelin“ žvaigždutes. Prancūzijoje tokių restoranų yra 26, JAV – viso labo vos 10.
Japonų kilmės šefas Kei Kobayashi, dirbantis Paryžiuje, AFP duotame interviu svarstė, jog galbūt Japonijoje tapo tiesiog pernelyg lengva „užsidirbti“ tris „Michelin“ žvaigždutes.
Prancūzijos sostinėje savo restoraną atidaręs K. Kobayashi neslėpė skeptiškai vertinantis tokią restoranų sėkmę gimtojoje šalyje. Pasak jo, garsiausi Japonijos šefai yra tikri peilio virtuozai, kuriems nepaprastai svarbu disciplina ir paklusimas taisyklėms. Tačiau jie, K. Kobayashi teigimu, stokoja kūrybiškumo ir drąsos – o būtent tuo pasižymi europiečiai kulinarai.
Japono nuomone, apskritai neaišku, kokiais kriterijais vadovaujasi „Michelin“ ekspertai, vertindami restoranus Japonijoje ir Prancūzijoje. Juk, pasak K. Kobayashi, geriems sušiams būtini kokybiški produktai ir meistro įgūdžiai, tačiau pačių sušių nei virti, nei kepti nereikia, todėl lyginti juos su prancūzų virtuve nėra prasminga.
„Galbūt Japonijoje restoranui gauti tris „Michelin“ žvaigždutes tapo pernelyg lengva?“ – retoriškai klausė K. Kobayashi.
