Kai vasaros vakarai kviečia susiburti kieme, kepsninė gali tapti tikrų gurmaniškų atradimų vieta.
Ant grotelių ar šašlykinėje kepami sūriai – nuo minkšto, viliojamai tirpstančio bri ar kamambero iki savo formą puikiai išlaikančio halumio – atsiskleidžia visiškai naujais skoniais.
Ir dūmo aromatas, traški sūrio plutelė bei kruopščiai parinkti priedai nuo šviežių uogų ir medaus iki kvapnių žolelių virsta tobula stalo puošmena.
Rūkytas varškės sūris aluje
Reikės (4 porcijoms): 500 g varškės sūrio, 30 ml šviesaus alaus, 3 žalių aitriųjų paprikų, 1 šaukštelio cukranendrių cukraus, 1 šaukštelio garstyčių miltelių, 1 šaukštelio rūkytos paprikos, 1 šaukštelio česnakų miltelių, 1 šaukštelio svogūnų miltelių, 0,5 šaukštelio Kajeno paprikos, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, druskos; patiekti: krekerių, mini brecelių, duonos skrudinti.
Užmerkite rūkymo skiedras. Įkaitinkite kepsninę iki 110 laipsnių netiesioginiam kepimui.
Sūrį įdėkite į vienkartinę aliuminio formą, šiek tiek pateptą aliejumi.
Mažame dubenėlyje sumaišykite cukrų, garstyčių miltelius, papriką, česnakų ir svogūnų miltelius, Kajeno paprikas ir šiek tiek druskos.
Sumaišykite alų su aliejumi ir aptepkite sūrį iš visų pusių. 0,5 šaukšto prieskonių mišinio atidėkite, o likusiu apibarstykite sūrį.
Aitriąsias paprikas perpjaukite, pašalinkite sėklas ir pertvaras. Sudėkite į dubenį. Apibarstykite prieskonių mišiniu ir užpilkite likusiu alaus bei aliejaus mišiniu. Gerai išmaišykite.
Aštriu peiliu sūrio paviršiuje padarykite negilias kryžmines įpjovas. Aplinkui išdėliokite aitriąsias paprikas.
Padėkite formą su sūriu ant kepsninės grotelių netiesioginio karščio zonoje. Ant anglių užberkite drėgnų skiedrų. Uždenkite kepsninę ir rūkykite 2,5 val., kas valandą pridėdami skiedrų.
Sūrį patiekite pabarstę kalendromis su aitriosiomis paprikomis, krekeriais, breceliais ar skrebučiais.
Grilyje keptas sūris mangų padažu
Reikės (6 porcijoms): 1 kg halumio, 100 ml aliejaus, 20 g Adygėjos druskos, žaliųjų salotų mišinio – patiekti; padažui: 600 g mangų (gali būti nelabai prinokę), 200 g didelio raudonojo svogūno, 50 g šviežios imbiero šaknies, 30 g grūdėtųjų garstyčių, 30 ml raudonojo vyno acto, 40 g cukraus arba be kokio kito sirupo, 8 g rupios druskos.
Nulupkite ir labai smulkiai supjaustykite raudonąjį svogūnus bei imbiero šaknį. Užpilkite acto, sirupo, garstyčių ir druskos mišiniu.
Mango minkštimą supjaustykite nedideliais kubeliais, suberkite į marinatą ir palikite pastovėti 1 val.
Sūrį supjaustykite „kepsniais“ – stambiais, 2 cm storio gabalais. Aliejų sumaišykite su aromatizuota druska ir aptepkite sūrį iš visų pusių. Palikite pastovėti 20–30 minučių.
Iškepkite sūrį silpnoje kaitroje kepsninėje arba ant šašlykinės – maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite karštą, su žaliosiomis salotomis ir mangų padažu.
Bulvių ir halumio šašlykai
Reikės (4 porcijoms): 500 g bulvių, 250 g halumio, 1 raudonojo svogūno, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų sezamų pastos (tahini), 1 šaukštelio „Sriracha“ padažo, 1 žaliosios citrinos, druskos, maltų juodųjų pipirų, žalumynų.
Likus valandai iki pradėsite kepti, pamerkite medinius iešmelius į šaltą vandenį.
Bulves kruopščiai nušveiskite kietu šepetėliu. Perpjovę pusiau 15 minučių pavirkite garuose.
Halumį supjaustykite 2 cm storio riekėmis, svogūną – storomis skiltelėmis.
Pakaitomis suverkite ant iešmelių bulves, halumį, svogūnus ir imkitės padažo.
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sezamų pastą, „Sriracha“ padažą ir aliejų. Įspauskite pusės žaliosios citrinos sultis, įberkite druskos, pagardinkite pipirais ir kruopščiai išmaišykite.
Aptepkite iešmelius padažu iš visų pusių.
Gerai įkaitinkite anglis. Groteles patepkite aliejumi. Dėkite iešmelius ir kepkite 5–6 minutes dažnai pavartykite, kad apskrustų iš visų pusių.
Sudėkite šašlykus į lėkštę, aptepkite likusiu padažu ir patiekite su žalumynais bei citrinos skiltelėmis. Tiks ir šviežių pomidorų salotos su aromatizuotu alyvuogių aliejumi ir žalumynais.
Halumio užkandis su dešrelėmis ir pomidorais
Reikės (4 porcijoms): 250 g halumio, 4 grilio dešrelių, 2 pomidorų, 3–4 kalendros šakelių, 2 šaukštų aliejaus, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Medinius iešmelius pamerkite 15 minučių į šaltą vandenį.
Kiekvieną dešrelę padalykite į 4 dalis. Geriau pjaustyti ne per plonomis riekelėmis, kad kepdamos jos išlaikytų formą, ir verkite šiek tiek kampu, per odelę.
Sūrį supjaustykite storais šiaudeliais ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Pomidorus perpjaukite į keturias dalis. Nuskabykite kalendrų lapelius.
Ant paruoštų iešmelių pakaitomis suverkite dešreles, sūrį, pomidorus. Pabarstykite pipirais, apšlakstykite aliejumi.
Groteles arba grilio keptuvės dugną patepkite aliejumi. Jei renkatės keptuvę, gerai įkaitinkite ir sumažinkite karštį iki vidutinio. Sudėkite iešmelius ir kepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
Patiekite apibarstę smulkintomis kalendromis.
Tiesa, vietoj paprastų pomidorų patogu rinktis vyšninius – juos ant iešmelių galima suverti sveikus.
Kamamberas, keptas grilyje su braškėmis
Reikės (4 porcijoms): 4 kamambero sūrių (po 150 g), 300 g kietų braškių, 100 g riešutų mišinio (migdolų, kedrinių pinijų, graikinių ir lazdynų riešutų), 2 čiobrelio arba rozmarino šakelių, 2 šaukštų medaus, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Anglis šašlykinėje arba kepsninėje įkaitinkite iki baltumo. Įkaitinę ir groteles, patepkite jas aliejumi. Nustumkite didžiąją dalį anglių į vieną šašlykinės pusę.
Suberkite riešutus į gilią karščiui atsparią keptuvę, apšlakstykite aliejumi ir šiek tiek pasūdykite. Padėkite keptuvę ant grotelių vidurio ir maišydami paskrudinkite riešutus 2 minutes. Nukelkite.
Braškes pašlakstykite aliejumi ir sudėkite ant grotelių virš tos vietos, kur anglių beveik nėra. Po 2 minučių apverskite ir kepkite dar 3–4 minutes.
Perdėkite braškes į keptuvę prie riešutų, pagardinkite medumi, čiobrelių arba rozmarinų lapeliais, druska bei pipirais ir uždenkite folija.
Kamambero galvas aptepkite aliejumi. Žnyplėmis imkite po vieną ir palaikykite ant grotelių virš nekarštų anglių po 30 sekundžių iš kiekvienos pusės. Apkeptą sūrį suvyniokite į foliją.
Kai visi sūriai bus suvynioti, sudėkite juos ant grotelių virš nekarštų anglių ir kepkite 5 minutes. Tada atsargiai išvyniokite ir sudėkite į keptuvę su braškėmis ir riešutais. Palikę pastovėti po folija 3–4 minutes, patiekite.
Bri su spanguolių įdaru
Reikės (6 porcijoms): 1 didelės galvos bri sūrio, 1 stiklinės garstyčių medaus, 0,5 stiklinės spanguolių, saujos pekaninių karijų.
Sūrį perpjaukite išilgai pusiau. Vieną pusę padėkite ant folijos lakšto, pabarstykite spanguolėmis ir smulkintais riešutais, apliekite medumi ir uždenkite antrąja sūrio puse. Baigę iš visų pusių sandariai suvyniokite į foliją, dėkite ant kepsninės grotelių ir kepkite 15–20 minučių.
Patiekite karštą. Galite – su krekeriais ir pjaustytais obuoliais.
Halumis su uogų padažu
Reikės (4 porcijoms): 400–500 g halumio, 300 g braškių, 1 šaukšto miltelinio cukraus, 2–3 žaliojo baziliko šakelių, 4–5 šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnelio cinamono, druskos, rausvųjų pipirų.
Sūrį supjaustykite 1–1,5 cm storio riekelėmis, šias aptepkite aliejumi.
Paruošę kepsninę, pakepkite sūrį, kol gražiai apskrus, – maždaug po 2 minutes iš kiekvienos pusės.
Braškes perpjaukite išilgai į 2–4 dalis ir sudėkite į dubenį. Suberkite miltelinį cukrų, cinamoną, bazilikus, įpilkite 3 šaukštus aliejaus ir įberkite druskos.
Sūrį vienu sluoksniu išdėliokite didelėje lėkštėje, apliekite padažu, pabarstykite pipirais ir iškart patiekite.
Asorti su sūriu šašlykas
Reikės (4 porcijoms): 400 g halumio, 4 grilio dešrelių, 2 paprikų, 1 baklažano, 8 pievagrybių.
Paprikas perpjaukite išilgai, išvalykite sėklas bei pertvaras, o puseles supjaustykite 2 cm kvadratėliais.
Dešreles padalykite į 2,5–3 cm ilgio gabalėlius. Sūrį ir baklažaną supjaustykite stambiais 2 cm dydžio kubeliais. Grybus perpjaukite pusiau.
Dideliame dubenyje sumaišykite 0,5 citrinos sultis su 6 šaukštais aliejaus, pagardinkite pipirais ir išplakite.
Sudėkite į marinatą daržoves, sūrį ir kruopščiai išmaišykite. Uždengę maistine plėvele, palikite pastovėti kambario temperatūroje 30 minučių.
Įkaitinkite kepsninę (anglys turi pasidengti baltais pelenais). Groteles gerai patepkite aliejumi. Ant iešmelių suverkite daržoves, grybus, dešreles ir sūrį (tarp gabalėlių palikite nedidelius tarpus). Pasūdykite ir kepkite ant grotelių, kol gražiai apskrus, – maždaug 10 minučių. Kas 2–3 minutes iešmelius apverskite, kad viskas keptų tolygiai.
