Ėrienos kepimas reikalauja laiko, dėmesio ir šiek tiek žinių.
„Ne taip skanu, kaip tikėjausi“ – gana dažnas nusivylimas, apimantis pabandžiusius namuose pasigaminti patiekalų iš ėrienos ar avienos. Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos (LBKA) prezidentas Juozas Kaminskas tuo nesistebi: pasak jo, iškepti ėrieną reikia mokėti. Mėsos, kurią kadaise ruošti mokėjo kone kiekvienas lietuvis, gaminimo paslapčių šį savaitgalį bus galima sužinoti ir Kaziuko mugėje.
Šeštadienį Vilniuje mugės metu skelbiamos Kaziuko barbekiu varžytuvės. Keturios profesionalių virėjų ir mėgėjų komandos varžysis kepdamos ant žarijų po visą ėriuką. Varžybų dalyviams patarimais pagelbėti bandys LBKA atstovai.
J. Kaminskas IQ pasakojo, kad kepėjai šiuo renginiu lietuviams nori priminti apie itin sveika laikomą mėsą – ėrieną, kuri iš mūsų virtuvių kuriam laikui nepelnytai buvo dingusi.
„Kulinarijoje, kaip ir visose srityse, sklando mados vėjai. Aš manau, kad žmonėms jau atsibodo įmantri virtuvė, jie pasiilgę natūralių, kaimiškų produktų. Kasmet dalyvaujame Pasaulio barbekiu kepėjų čempionatuose: ten taip pat pastebėjome tendenciją, kad vis dažniau ant žarijų kepama visa višta, ėrienos kumpis, tai yra, kuo natūralesnė mėsa“, – sakė J. Kaminskas.
Pasak jo, iškepti ėrieną taip, kad būtų skanu, reikia mokėti. Didžiausia paslaptis, anot J. Kaminsko, yra mėsos marinavimas. Kepėjas rekomenduoja ėrieną marinuoti mažiausiai 12 valandų, dar geriau – parą.
„Būtinos marinato sudedamosios dalys – druska, pipirai, žolelės ir fantazija. Vieniems skaniau marinatą ruošti su medumi, garstyčiomis, aliejumi, kitiems – su alumi ar vynu“, – teigė J. Kaminskas.
Kepėjas pataria ruošiant ėrieną iš vidaus ją ištrinti sviesto ir citrinos mišiniu. Tai suminkština mėsą ir pagerina jos skonį. Be to, kepant ėrieną grilyje reikia apsišarvuoti kantrybe. Pavyzdžiui, varžytuvėse pradėti kepti ėriukus planuojama apie 9-10 val., o baigti – apie 14-15 val.
Lietuvos kavinėse ir restoranuose ragautais ėrienos patiekalais J. Kaminskas sakė nusivylęs gal tik pora kartų, kai virėjai perkepė mėsą. „Jei pati mėsa yra šviežia, kokybiška ėriena, ją sunku sugadinti“, – sakė J. Kaminskas.
——————————
Kaziuko barbekiu varžytuvės, kovo 3 d., 11-18 val., Gedimino prospektas, V. Kudirkos aikštė, Vilnius.
