Etikos sumetimais dalis restoranų šefų savo virtuvėse ikrų nebenaudojo.
Ikrai grįžta! Tokią žinią skelbia šį gurmanišką skanėstą tiekianti Latvijos bendrovė „Mottra Caviar“. Tačiau produkto pardavimus kaip ant mielių augina ne kokie nors kainų pokyčiai, bet etiškas ikrų išgavimo būdas.
Netoli Rygos įsikūrusiame „Mottra Caviar“ ūkyje auginama apie 50 tūkstančių eršketų. Bendrovės direktorius Sergejus Reviakinas „The Telegraph“ teigė, jog šiemet kompanijos tiekiamų ikrų parduota net 40 procentų daugiau.
Pasak jo, vis dažniau pasaulio šefai ir gurmanai renkasi būtent „Mottra Caviar“ ikrus dėl etiško jų išgavimo būdo. Renkant ikrus tradiciniu būdu, žuvys yra užmušamos. Tačiau latvių bendrovėje iš eršketų ikrai yra išgaunami juos savotiškai „masažuojant“. Likus trims mėnesiams iki ikrų išgavimo, žuvys perkeliamos iš šilto vandens į šaltą. Taip eršketai pajaučia, kad jau laikas brandinti kiaušinėlius. Išgavus ikrus, eršketus galima auginti toliau.
„Eršketams tapus nykstančia žuvimi, dalis virtuvės šefų liovėsi naudoti ikrus“, – apie tendenciją pasaulio restoranuose sakė S. Reviakinas.
Pasak jo, didžiausia rinka „Mottra Caviar“ tiekiamiems ikrams yra Didžioji Britanija, taip pat Švedija, Prancūzija, Lenkija, Nyderlandai ir Vokietija.
Prabangių prekių centras „Selfridges“ Londone taip pat paskelbė šiais metais pardavęs dvigubai daugiau ikrų, lyginant su pernai. Tuo tarpu internetinė gastronomijos parduotuvė „Ocado“ padidino iš tiekėjų perkamų ikrų kiekį, atsižvelgdama į nuolat augančią paklausą bei artėjančias šventes. „Ruošdamiesi šioms Kalėdoms ikrų užsakėme daugiau nei bet kada anksčiau“, – teigė „Ocado“ atstovas.
Madingiausi Didžiosios Britanijos restoranai į šią tendenciją taip pat sureagavo į savo meniu įtraukdami patiekalus su ikrais. Pavyzdžiui, garsus šefas Markas Hixas „Selfridges“ esančiame bare siūlo užkandį iš ikrų, kuriuos pateikia su skrudinta duona ir anties kiaušiniais.
M. Hixas teigė naudojantis tik latvių tiekiamus ikrus. „Naudoti šiuos ikrus reiškia valgyti tiek, kiek tik leidžia mūsų piniginės, nejaučiant jokios kaltės“, – sakė M. Hixas.
Kompanija „Mottra Caviar“ 2009 m. paskelbė išgausianti ikrus „etiškesniu ir ilgalaikiškesniu“ būdu. Teigiama, kad latvių išrastas ikrų išgavimo būdas yra ne tik etiškesnis, bet ir ekonomiškesnis. Bendrovės skaičiavimais, jų praktikuojamu būdu ikrus iš to paties eršketo galima išgauti net iki 40 metų.
Bendrovė taip pat skelbia visus eršketus auginanti ekologiškoje aplinkoje švariuose vandens telkiniuose.
