Šokiruojančiai daug. Taip britų mitybos specialistų organizacija CASH įvertino druskos kiekį, kurį dosniai į restoranų lankytojų patiekalus beria net tokios gastronomijos žvaigždės kaip Jamie Oliveris bei Gordonas Ramsay.
Druskos pertekliaus poveikiu žmogaus organizmui susirūpinusi organizacija ištyrė beveik 700 patiekalų 29-iose britų viešojo maitinimo vietose – nuo greitojo maisto įstaigų iki prašmatnių restoranų. Tyrimas atskleidė, kad 52 proc. tirtų patiekalų buvo po daugiau nei 2,4 g druskos vienoje porcijoje. Tai jau – sveikatai kenksminga laikoma riba.
Iš tirtų žymių šefų restoranų daugiausia kritikos CASH pažėrė J. Oliverio restoranui „Jamie’s Italian“. Paaiškėjo, kad restorane gamintų mėsos kukulių porcijoje (apie 570 g) yra net 8,1 g druskos.
Į „druskingiausių“ patiekalų gamintojų sąrašą pateko ir G. Ramsay. Jo vadovaujamame restorane „The Savoy Grill’s“ siūlomam midijų su bulvytėmis patiekalui sunaudojama apie 7,3 g druskos. CASH primena, kad dietologai per parą žmogui rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 2,3 g druskos.
Tiesa, gąsdinantį pranešimą spaudai parengę CASH vėliau sušvelnino savo toną kalbėdami apie J. Oliverį. „Jamie’s Italian“ virtuvės komanda mitybos specialistams patvirtino, kad šiame restorane nuolat dirba net trys dietologai ir siekia užtikrinti kuo sveikesnius patiekalus restorano svečiams. Tad sūrūs mėsos kukuliai, kaip teigia „Jamie’s Italian“ komanda, veikiausiai tebuvo nelemtas atsitiktinumas.
Visgi neginčijamų CASH komplimentų iš garsių šefų nusipelnė tik Hestonas Blumenthalis. Britų gastronomijos žvaigždės restorane „Dinner“ druskos kiekis visuose tirtuose patiekaluose neviršijo 1,5 g.
„Mes visi vartojame pernelyg daug druskos. Jei nori sumažinti jos kiekį, namuose tai padaryti paprasta: pakanka skaityti etiketes, mažiau jos berti į gaminamą maistą ir vartoti mažiau apdorotų produktų. Tačiau tai nelengva renkantis užkandį pietums arba išsiruošus vakarieniauti restorane“, – pranešime spaudai cituojama CASH atstovė Katharine Jenner. Jos nuomone, restoranų klientai taip pat turėtų būti sąmoningesni ir pareikalauti šefų naudoti mažiau druskos.
Pernelyg daug druskos beriama ir greitojo maisto tinkluose. Absoliučia juodojo sąrašo lydere tapo „Pizza Hut“: čia net 93 proc. patiekalų turi daugiau nei 2,4 g druskos (vienoje porcijoje). Už populiaraus picerijų tinklo rikiuojasi „Domino’s Pizza“ (79 proc.), „Burger King“ (64 proc.), KFC (60 proc.), „McDonald’s“ (26 proc.) ir „Subway“ (18 proc.).
