Į Vilniaus Rotušės aikštę po metų grįžęs „Dinner in the Sky“ – pusšimčio metrų aukštyje esantis restoranas – sostinei šįsyk pristato naujų šefų kulinarinius ieškojimus. IQ susipažino su vienu svečių – restorano „La Grenouillere“ savininku ir šefu Rolandu Gauthier – bei jo gastronominėmis improvizacijomis.
Viena „Michelin“ žvaigždute apdovanoto restorano, esančio Prancūzijoje, savininkas šįmet buvo pakviestas gaminti vaišių Vilniuje ir Helsinkyje. Praeityje šefas yra užsiėmęs alpinizmu, kopęs net į Kilimandžarą, tad neįprastai aukštai įrengta „Dinner in the Sky“ virtuvė jam aukščio baimės nesukėlė. Didesniu iššūkiu šefas laiko orą: saulėta diena iš karto palankiau nuteikia į aukštį kylančio restorano svečius. Pirmos restorano darbo dienos Vilniuje išvakarėse pliaupęs lietus vertė R. Gauthier nerimauti. „Pliaupė kone visą naktį. Maniau, kad bus viskas“, – juokėsi prancūzas.
Pirmą kartą Lietuvos sostinėje viešėjęs šefas vilniečiams pasiūlė beveik tokius pat patiekalus, kokių galima paragauti ir jo prancūziškos virtuvės restorane.
Šaltajam užkandžiui R. Gauthier pasiūlė jūrų velnio ir avokado užkandį su agurkų putėsiais ir jaunais burokėlių lapais. Pagrindiniam patiekalui buvo parinkta karvelio šlaunelė, skoniu šiek tiek primenanti kepenėles, su kviečių rizoto ir špinatų piurė. Desertui R. Gauthier restorano svečiams pasiūlė „Vacherin“ karvių pieno sūrio, braškių ir vyno acto želės derinį.
„Nebijau, kad kvapą gniaužianti panorama užgoš svečių kulinarinius įspūdžius. Maistas ir vaizdas papildo vienas kitą, tai – kompleksas, kurio abi dalys vienodai svarbios“, – teigė R. Gauthier.
Vikriai lėkštėmis virš Rotušės aikštės pakilusiame restorane žongliruojantis šefas sutikimą dalyvauti „Dinner in the Sky“ pavadino iššūkiu ir avantiūra. „Mano darbas yra pažinti skirtingus žmones, perprasti naują regioną. Vilnius – nuostabi vieta. Vienas mano klientas, rašytojas iš Čekijos, yra sakęs: nuostabiausias laikas jo gyvenime buvo tada, kai jis gyveno Vilniuje. Dabar suprantu, kodėl“, – šyptelėjo R. Gauthier.
Per trumpą viešnagę, prieš pakildamas į beveik 50 metrų aukštį su restorano svečiais, R. Gauthier ir jam talkinantis virtuvės šefas Aaronas Rosenthalis spėjo apsilankyti lietuviško maisto restorane ir paragauti cepelinų. Jaunas šefas iš JAV A. Rosenthalis šią patirtį apibūdino trumpai: „Maniau, kad mirsiu!“
„To patiekalo bulvių tekstūra tokia keista, ir dar ta mėsa vidury… Bet sūriai, kurių ragavome, ir varškė buvo puikūs“, – sakė R. Gauthier.
