Velykiniai saldumynai – tai ne tik mūsų tradicijų atspindys.
Velykiniai saldumynai – tai ne tik mūsų tradicijų atspindys.Nuo debesies purumo bobų iki kvepiančių keksų, jie skirti ir stalui papuošti, akį pradžiuginti, bet svarbiausia – gomuriui pamaloninti.
Velykų vainikas
Reikės: 500 g miltų, 250 ml pieno, 140 g cukraus, 2 kiaušinių, 1 kiaušinio trynio, 50 g sviesto, 11 g sausų mielių, 2 g druskos; įdarui: 50 g razinų, 50 g cukatų, 2 šaukštų konjako, 2 šaukštų sviesto, 62 g cukraus; papuošti: 4 šaukštų miltelinio cukraus, 2 šaukštų apelsinų sulčių, 2 šaukštų migdolų lapelių.
Sumaišykite mieles, 1 šaukštą cukraus, 1 šaukštą miltų, užpilkite šiltą pieną, pamaišykite ir palikite 30–40 minučių.
Sviestą išlydykite, truputį ataušinkite. Kiaušinius suplakę su cukrumi ir druska, sumaišykite su lydytu sviestu ir supilkite raugą. Porcijomis berdami miltus, užmaišykite tešlą ir pastatykite ją šiltai 1,5–2 val. – kilti.
Razinas 30 minučių užpilkite konjaku.
Ant miltais pabarstyto darbastalio iškočiokite ploną tešlos lakštą, aptepkite lydytu sviestu, pabarstykite cukrumi ir paskleiskite razinas bei cukatus.
Suvyniokite tešlą į ritinį, padėkite ant popieriumi išklotos kepimo skardos. Padarykite vainiką, sujunkite galus. Visą išorinį pakraštį įpjaukite vienodais atstumais ir padėkite šiltai 20 minučių kilti.
Iškilusį vainiką aptepkite tryniu ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20–25 minutes.
Kai iškeps, paaušinkite vainiką 10–15 minučių, tada apliekite glajumi iš miltelinio cukraus ir apelsinų sulčių, pabarstykite migdolų lapeliais.
Mielinis keksas su plikytu kremu
Reikės (12 porcijų): 350–400 g miltų, 3 kiaušinių, 140 ml pieno, 85 g kambario temperatūros sviesto (ir dar šiek tiek keksui aptepti), 60 ml medaus, 1 šaukštelio migdolų ekstrakto (arba 2 šaukštų migdolų likerio), 2 šaukštelių sausų mielių, 1 šaukštelio druskos; kremui: 375 ml pieno, 1 vanilės ankšties, 4 didelių kiaušinių trynių, 100 g rudojo cukranendrių cukraus, 2 šaukštų kukurūzų krakmolo, 2 šaukštų miltų, 2 šaukštų sviesto, 180 ml grietinėlės (35 proc.), 100 g miltelinio cukraus; papuošti: 100 g migdolų lapelių, 85 g sviesto, 75 g cukraus, 3 šaukštų medaus, 2 šaukštų grietinėlės (35 proc.), žiupsnelio druskos.
Sumaišykite matavimo inde kiaušinius, medų, migdolų ekstraktą ir šiltą pieną.
Į maišytuvo indą prisijokite 350 g miltų, sumaišykite su mielėmis ir druska. Įjunkite maišytuvą, nustatykite mažiausią greitį ir po truputį įmaišykite į miltus pieno mišinį. (Jeigu tešla pasirodys per skysta, įberkite dar žiupsnelį miltų.)
Nedidelėmis porcijomis pradėkite dėti į tešlą sviestą kaskart labai gerai išmaišydami.
Maišykite tešlą 10 minučių, kol ji taps lygi, blizgi ir elastinga. Baigę uždenkite ir 1,5–2 val. pastatykite šiltai kilti.
Aukštą 22 cm skersmens formą sutepkite sviestu. Dugną uždenkite pergamentinio popieriaus skrituliu.
Iškilusią tešlą perkelkite ant miltais lengvai pabarstyto darbastalio, truputį paminkykite, padarykite rutulį ir įdėkite į paruoštą formą. Pridengę maistine plėvele, leiskite dar 45 minutes kilti.
Prikaistuvyje sumaišykite visus ingredientus keksui papuošti, išskyrus migdolus. Užkaiskite. Kai užvirs, dažnai maišydami pavirkite 5 minutes ant silpnos ugnies, kol masė patamsės. Nukelkite nuo viryklės, įmaišykite migdolus, truputį ataušinkite.
Aptepkite glajumi keksą, pastatykite formą ant kepimo skardos ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn 35–45 minutėms.
Iškepusį keksą ataušinę formoje, atsargiai išimkite ir palikite stabilizuotis mažiausiai 2 val., bet geriau pernakt.
Perpjaukite keksą horizontaliai į 3 dalis ir imkitės kremo.
Išilgai perpjaukite vanilės ankštį, išskobkite sėklas ir įmaišykite jas į pieną prikaistuvyje. Užvirinkite.
Dubenyje sumaišykite kiaušinių trynius su cukrumi, miltais, krakmolu. Įpilkite 2–3 šaukštus karšto pieno po kiekvieno gerai išmaišydami. Tuomet plona srovele supilkite visą pieną, išmaišykite ir grąžinkite ant viryklės. Vėl užvirinkite nuolat maišydami ir 4–5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies, kol sutirštės.
Perpilkite kremą į dubenį, uždenkite maistine plėvele ir kai visiškai atauš, padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 val.
Suplakite grietinėlę su milteliniu cukrumi iki standumo, sumaišykite su plikytu kremu. Masė turėtų tapti puri, gerai laikanti formą. Sudėkite ją į konditerinį maišelį ir spirale išspauskite ant apatinio ir vidurinio biskvitų. Sudėkite juos vienas ant kito ir keksą galima patiekti.
Vokiškas velykinis keksas
Reikės (10 porcijų): 150 ml pieno, 7 g sausų mielių, 300 g miltų, 1 apelsino, žiupsnelio druskos, 100 g cukraus, 1 kiaušinio, 140 g sviesto, 75 g razinų, 30 g migdolų, miltelinio cukraus.
Šiltame piene kruopščiai išmaišykite mieles, žiupsnelį sijotų miltų ir pastatykite šiltai 1 val.
Apelsinui nutarkuokite žievelę, iš minkštimo išspauskite sultis.
Likusius miltus sumaišykite su druska, cukrumi, kiaušiniu, apelsino sultimis ir mielinį raugą. Užmaišytą tešlą uždenkite ir leiskite pastovėti dar 1 val.
Razinas 10 minučių pamerkite į verdantį vandenį. Paskui sudėkite į tešlą kartu su apelsino žievele, vėl kaip reikiant išmaišykite.
Migdolus 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, nulupkite.
Silikoninę 22–24 cm skersmens formą keksams praskalaukite vandeniu, ant dugno suberkite migdolus ir, sudėję tešlą, pakildinkite dar 20–25 minutes.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Keksą kepkite 45 minutes. Po to truputį paaušinkite ir išverskite iš formos. Patiekite apibarstę milteliniu cukrumi.
Boba su cinamonu ir uogomis
Reikės (8 porcijoms): 400 g miltų, 50 g cukraus, 2 kiaušinių, 60 ml pieno (3,5 proc.), 160 g sviesto, 12 g sausų mielių, 8 g druskos; įdarui: 60 g sviesto, 10 g medaus, 30 g rudojo cukraus, 30 g kakavos miltelių, 1 šaukšto cinamono, 2 g vanilino.
Mieles su 10 g cukraus išmaišykite šiltame piene ir 15 minučių padėkite į šalį.
Miltus įsijokite į maišytuvo indą. Supilkite pieną su mielėmis, pridėkite druską, likusį cukrų. Po vieną muškite kiaušinius, porcijomis dėkite minkštą sviestą. Tešlą maišykite 20 minučių. Paskui perkelkite ją ant miltais pabarstyto darbastalio. Padarykite stačiakampį.
Šiek tiek patempdami, užlenkite vieną tešlos kraštą iki vidurio, ant jo – kitą. Įdėkite sulankstytą tešlą į dubenį, uždenkite plėvele ir leiskite pastovėti.
Po 1 val. tešlą paminkykite, vėl taip pat sulankstykite, uždenkite ir palikit kilti dar 1 val. Atėjus laikui, viską darsyk pakartokite ir dėkite tešlą į šaldytuvą 8–12 val.
Įdarui ištrinkite sviestą su cukrumi iki baltumo. Įmaišykite kakavą, cinamoną, vaniliną, medų.
Pabarstę stalą miltais, iškočiokite ploną tešlos lakštą. Ant jo lygiai paskleiskite įdarą pakraščiuose palikdami 2 cm laisvus.
Suvyniokite tešlą į standų ritinį, perkelkite ant pergamentinio popieriaus ir į kepimo skardą. Ten ritinį perpjaukite išilgai per vidurį, bet ne iki galo, kad galėtumėte abi dalis perpinti.
Nuneškite skardą su pyragu į vonios kambarį, 5 minutėms įjunkite karštą dušą. Laikykite tešlą vonioje 1,5–2 val. kas pusvalandį vis įjungdami dušą 5 minutėms.
Baigę aptepkite bobą kiaušiniu ir iškepkite iki 165 laipsnių įkaitintoje orkaitėje – prireiks 30–40 minučių.
Velykinis šokoladinis keksas su migdolais
Reikės (10 porcijų): 150 g juodojo šokolado (70 proc.), 20 g sviesto, 200 g margarino kepiniams, 4 kiaušinių, 250 g miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 200 g cukraus, 100 g maltų migdolų, 3 šaukštų kakavos miltelių, 1 šaukšto pieno, šviežių uogų – papuošti; kremui: 175 g juodojo šokolado (70 proc.), 150 ml grietinėlės (35 proc.).
Sulaužytą šokoladą ir sviestą išlydykite ant karšto vandens vonelės.
Kambario temperatūros sviestą dideliame dubenyje sumaišykite su kiaušiniais. Suberkite kartu su kepimo milteliais išsijotus miltus, cukrų ir 2/3 maltų migdolų ir 2 minutes pamaišykite plaktuvu.
Pusę tešlos perkelkite į kitą dubenį: pridėkite kakavos, pieno, sumaišykite. Į kitą tešlos dalį įmaišykite likusius migdolus.
Į pusiau sferinės kepimo formos dugną įklokite iš pergamentinio popieriaus iškirptą skritulį. Dėkite 2 šaukštus šviesios tešlos ir 1 šaukštą šokoladinės. Ant viršaus užliekite truputį lydyto šokolado (taip, kad nesiliestų prie formos sienelių, antraip pridegs ir sugadins skonį). Tęskite.
Iškilusia šaukšto dalimi 2–3 kartus pajudinkite tešlą, kad atsirastų „marmurinis“ raštas, tada vėl išlyginkite paviršių ir pašaukite keksą iki 160 laipsnių įkaitinton orkaitėn 1.40 val.
Iškepusį keksą visiškai ataušinkite formoje ir tik tada išverskite ant lėkštės.
Kremui sutarkuokite šokoladą. Suberkite į užvirintą grietinėlę, išmaišykite ir nukaiskite. Paaušinkite 30 minučių retkarčiais pamaišydami, tuomet aptepkite keksą ir papuoškite mėgstamomis uogomis.
