Jeigu mėgstate kavą ir viską, kas su kava, turime jums šį tą įdomaus pasiūlyti.
Jeigu mėgstate kavą ir viską, kas su kava, turime jums šį tą įdomaus pasiūlyti.Dar XIX amžiuje kava buvo geriama tik gryna ir niekaip kitaip. Turėjo praeiti dar laiko, kad kavą pradėtume balinti pienu ar grietinėle. Tačiau užgerti ja sumuštinius su dešra?! Vien mintis apie tai prilygo šventvagystei. Juk kava – subtilaus aromato ir švelnaus skonio produktas, kaip galima griauti šią harmoniją?
Tačiau metai bėgo, skoniai ir pažiūros keitėsi. Jau XIX amžiaus viduryje madingiausiose Europos kavinėse prie kavos imta siūlyti desertus, kepinius, šokoladą. Ir kuo toliau, asortimentas vis plėtėsi.
Paaiškėjo, kad kava, kaip ir vynas, puikiausiai dera su maistu – ne tik su sūriu, dešromis ir mėsa, bet ir grybais, omletu, netgi žuvimi. Tad netrukus kūrybingiausi virtuvės šefai ėmė eksperimentuoti su kavos gėrimu ir maltomis pupelėmis, gardindami jomis įvairiausius patiekalus, neaplenkdami net sūdytos lašišos.
Aišku, nesitikėkite, kad kavoje marinuota žuvis aromatu prilygs espreso puodeliui ar suteiks tiek pat žvalumo, kiek jis. Kava patiekalams suteikia malonų kartėlį, aromatingų natų ir pakylėja įprastus skonius į naują lygmenį.
Lašiša, marinuota kavoje
Reikės (4 porcijoms): 500 g lašišos filė su oda, 0,5 citrinos sulčių, 4 šaukštų maltos kavos, 20 g cukranendrių cukraus, 50 g rupios jūros druskos.
Nuplautą ir nusausintą žuvį įdėkite į platų indą, pašlakstykite citrinos sultimis.
Marinatui suberkite maltą kavą į nedidelį dubenėlį. Pridėkite cukraus, druskos ir sumaišykite. O tada įtrinkite lašišos filė iš visų pusių, suvyniokite į maistinę plėvelę, tada – foliją ir padėkite į šaldytuvą ne mažiau kaip 48 valandoms marinuotis.
Prieš ruošdami žuvį nuvalykite popieriniais rankšluosčiais, nuskalaukite marinato likučius šaltu virintu vandeniu. Supjaustykite plonais griežinėliais ir patiekite.
Avižienė su kava
Reikės (2 porcijoms): 120 g avižinių dribsnių, 200 ml kokosų pieno, 100 ml espreso kavos, 40 g juodojo šokolado, kokosų drožlių, druskos.
Perkoškite kavą per sietelį. Supilkite į nedidelį prikaistuvį kartu su kokosų pienu, suberkite avižinius dribsnius, žiupsnelį druskos. Nuolat maišydami užvirinkite ant stiprios ugnies. Tada karštį mažinkite iki vidutinio ir virkite dar 1–2 minutes.
Dėkite košę į lėkštes, kiekvieną porciją papuoškite šokoladu, kokosų drožlėmis ir iškart patiekite.
Beje, tokia avižienė puikiai dera su bet kokiais vaisiais ir uogomis, tad jeigu norite, galite košę pagardinti dar ir bananais, apelsinais, obuoliais, džiovintais vaisiais.
Kukurūziniai viščiukai su kepenėlėmis
Reikės (4 porcijoms): 2 kukurūzinių viščiukų, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, 4 griežinėlių lašinių, 4 šviežio čiobrelio šakelių; vyšnių padažui: 600 g vyšnių be kauliukų (gali būti šaldytos), 200 ml cukraus sirupo (1:1); kepenėlėms: 200 g maltos kavos, 300 ml išvirtos stiprios kavos, 500 g viščiukų kepenėlių, 4 riekių kaimiškos duonos, 4–8 salotų lapų, 200 g druskos.
6–8 valandos prieš pradėdami gaminti sumaišykite maltą kavą su druska. Apvoliokite šiame mišinyje kepenėles, sudėkite į dubenį ir laikykite šaldytuve iki prireiks.
Apkepinkite kukurūzinius viščiukus grilio keptuvėje su trupučiu alyvuogių aliejaus, lašinukais ir čiobreliais, tada pabaikite kepti orkaitėje.
Per tą laiką kepenėles nuplaukite ir, išvirę kavoje, laikykite šiltai.
Padažui puode storu dugnu sumaišykite vyšnias su cukraus sirupu. Užvirinę iškart nukaiskite, šiek tiek ataušinkite ir sutrinkite panardinamu trintuvu į lygią tyrę.
Skrudintuve arba sausoje keptuvėje paskrudinkite duoną. Serviravimo lėkštėje išdėliokite salotas, ant jų – viščiukus. Greta išdėliokite duoną, vyšnių padažą ir plonais griežinėliais supjaustytas kepenis.
Jautienos kepsniai su kavos plutele
Reikės (2 porcijoms): 2 jautienos kepsnių (po 250–300 g), 2 šaukštų labai smulkiai maltos kavos (arabikos), 2 šaukštų aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, salotų lapų ir pomidorų – patiekti.
Mėsą apvoliokite aliejuje, pabarstykite maltos kavos, druskos ir pipirų mišiniu ir lengvai prispauskite rankomis, paskui palikite marinuotis 10 minučių.
Kaip reikiant įkaitinkite grilio keptuvę. Dėkite į ją kambario temperatūros mėsą – geriausia po vieną kepsnį – ir kepkite ant stiprios ugnies po 2 minutes iš kiekvienos pusės. Tada sumažinkite karštį iki silpno ir baikite kepti jautieną iki pageidaujamo lygio.
Patiekite kepsnius su žaliosiomis salotomis ir pomidorais.
Marmurinis sūrio pyragas
Reikės (12 porcijų): 400 g kreminio sūrio, 300 g labai riebios varškės (geriausia 18 proc.), 3 kiaušinių, 200 g cukraus, 3 šaukštų kakavos miltelių, 2 šaukštų stiprios kavos (išvirtos), 1 šaukšto vanilinio cukraus, 1 šaukštelio citrinos sulčių, druskos ant peilio galiuko.
Varškę pertrinkite per sietą arba 2–3 minutes patrinkite trintuvu. Sudėkite kreminį sūrį, kiaušinius, paprastą cukrų (1 šaukštą atidėkite) ir vanilinį, citrinos sultis ir druską. Viską greitai pertrinkite iki vientisumo.
Dubenyje sumaišykite kakavą, stiprią kavą, 1 šaukštą cukraus ir 1 šaukštą vandens. Įdėkite 1/3 varškės masės, sumaišykite mentele. Svarbu maišyti būtent rankomis, o ne plaktuvu, nes taip mažesnė tikimybė, jog pyragas kepamas sutrūkinės.
Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Paruoškite 20 cm skersmens gilią neišardomą kepimo formą: dugną išklokite pergamentinio popieriaus skrituliu, pakraščius – tokio pat popieriaus juosta. Pastarosios aukštis turi būti 3 cm aukštesnis nei formos.
Sukrėskite į formą baltą varškės masę. Į jos vidurį sudėkite šokoladinę masę. Tada siauru peiliu ar mentele sumaišykite abi mases, kad išeitų „marmurinis“ raštas.
Pastatykite formą ant gilios kepimo skardos ir pripilkite į pastarąją karšto vandens tiek, kad apsemtų pusę formos aukščio, ir pašaukite į orkaitę 40 minučių. Paskui orkaitę išjunkite, o pyragą palikite viduje. Kai visiškai atauš, uždenkite plėvele ir padėkite į šaldytuvą 12 val.
Atšaldytą pyragą uždenkite didele plokščia lėkšte, apverskite. Pastuksenkite formos dugną, kad geriau atsiskirtų. Nuimkite popierių ir dar kartą apverskite sūrio pyragą ant serviravimo lėkštės.
Pjaustydami peilį kaskart pamirkykite karštame vandenyje ir nuvalydami po kiekvieno gabalėlio.
Trigubas kavos irisas
Reikės (12 porcijų): 400 g sutirštinto pieno, 500 g cukraus, 80 g sviesto, 60 ml grietinėlės (10 proc.), 7 šaukštų migdolų miltų, 4 šaukštelių tirpios kavos, 2 šaukštų kavos likerio, kavos pupelių – papuošti.
Į prikaistuvį supilkite grietinėlę, įberkite tirpios kavos, kruopščiai išmaišykite. Tuomet pilkite sutirštintą pieną, dėkite sviestą ir cukrų. Kaitinkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami 25 minutes – masė turi sutirštėti. Kad įsitikintumėte, įlašinkite šiek tiek jos į stiklinę šalto vandens: jeigu rutuliuku nusės ant dugno, galima nukaisti. Jei reikia, irisų masę galite kaitinti dar 5–10 minučių.
Paaušinkite masę 5–10 minučių. Tada supilkite kavos likerį, pridėkite migdolų miltų ir išmaišykite iki vientisumo – 15 minučių plaktuvu, nustatę vidutinį greitį. Per tą laiką irisų masė turi dar labiau sutirštėti.
Išklokite kepimo popieriumi 20×20 cm dydžio kvadratinę formą. Sukrėskite į ją suplaktą masę, išlyginkite paviršių, papuoškite kavos pupelėmis lengvai įspausdami jas.
Formą su irisais padėkite į šaldytuvą 2–3 val. Paskui išverskite ant lentelės ir supjaustykite 2–3 cm kvadratais – geriausia karšto vandens srove įkaitintu peiliu.
Viščiukas kavos marinate
Reikės (6 porcijoms): 1,2 kg viščiuko, 3 šaukštų maltos kavos, 3 šaukštų kečupo, 3 šaukštų sojų padažo, 2 šaukštų citrinos sulčių, 2 šaukštų balzaminio acto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, 2 šaukštų cukraus, druskos, 1 šaukštelio maltų juodųjų pipirų, 200 ml vandens.
Išvirkite kavą. Įpilkite 200 ml gėrimo į prikaistuvį. Sumaišykite sojų padažą, citrinos sultis, kečupą, actą, aliejų, cukrų ir supilkite į kavą. Užvirinkite ir pavirkite 5–7 minutes. Ataušinkite.
Viščiuką įtrinkite druska, pipirais, gausiai apliekite padažu ir apvoliokite iš visų pusių. Uždengę padėkite į šaldytuvą marinuotis 10–12 val.
Išėmę paukštį marinatą nupilkite į atskirą dubenį. Viščiuką perkelkite į karščiui atsparią formą, apliekite trupučiu padažo ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn maždaug 1,5 val. Kepdami vis pašlakstykite padažo likučiais.
Patiekite karštą, supjaustę porcijomis, su šviežiomis daržovėmis.
Jei norite, vietoj viso viščiuko galite kepti tik dalis – tuomet orientuokitės į 40 minučių kepimo laiką.
