Iki soties visiems prisivalgius saldžių blynų, kodėl gi nepabandžius išsikepti tokių, kurie ne tik galėtų pretenduoti į rimtą užkandį, bet ir tapti visaverčiais pietumis?
Iki soties visiems prisivalgius saldžių blynų, kodėl gi nepabandžius išsikepti tokių, kurie ne tik galėtų pretenduoti į rimtą užkandį, bet ir tapti visaverčiais pietumis?Burokiniai blyneliai su skumbre
Reikės (12 porcijų): 200 g skumbrės filė, 200 g natūralaus jogurto, 120 g speltų miltų, 50 g grikių miltų, 125 ml pieno, 20 g lydyto sviesto, 2 šaukštų krienų, 1 burokėlio, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 1 šaukštelio druskos, žalumynų ir grietinės – patiekti.
Atskirkite kiaušinių baltymus nuo trynių.
Išsijokite miltus su 1 šaukšteliu druskos, įmaišykite kepimo miltelius.
Pašildykite pieną su jogurtų, įmaišykite trynius, suplakite šluotele. Tada įberkite miltus ir, užmaišę lygią tešlą, 20–30 minučių pastatykite šiltoje vietoje.
Suplakite baltymus iki standžių putų. Virtą burokėlį sutrinkite kartu su krienais trintuvu ir atsargiai įmaišykite baltymus. Palikę pastovėti 1 val., sumaišykite su tešla ir ant lydyto sviesto iškepkite blynelius.
Patiekite uždėję grietinės, plėšytos skumbrės filė gabaliukų ir papuošę žalumynais.
Blynų picos
Reikės (4 porcijoms): 180 g miltų, 250 g kefyro (3,2 proc.), 2 kiaušinių, 100 g medžiotojų dešrelių, 80 g kietojo sūrio, 1 raudonos paprikos, 6 vyšninių pomidorų, 4 žaliųjų alyvuogių, 2 svogūno laiškų, 2 baziliko šakelių, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, 3 šaukštų aliejaus, 1 šaukštelio cukraus, maltų juodųjų pipirų.
Dešreles supjaustykite plonais skridinėliais. Sūrį stambiai sutarkuokite, pomidorus supjaustykite ketvirčiais, alyvuoges – plonyčiais skridinėliais, papriką – nedidukais kubeliais.
Nuskabykite bazilikų lapelius, kelis atidėkite, kitus – susmulkinkite. Svogūno laiškus smulkiai supjaustykite.
Sumaišykite kefyrą, kiaušinius. Pasūdykite, įberkite cukraus ir pipirų, kepimo miltelių ir išmaišykite maišytuvu arba šluotele. Masė turi lengvai užputoti.
Įsijokite į ją miltus, išmaišykite ir palikite 5 minutes. Tada sudėkite į tešlą dešreles, pomidorus, alyvuoges, papriką, sūrį, paskiausiai – smulkintus žalumynus ir svogūno laiškus. Atsargiai išmaišykite mentele.
Ant vidutinės ugnies įkaitinkite didelę keptuvę su 1 šaukštu aliejaus. Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę palikdami tarp blynų vietos, kad nesuliptų. Sumažinkite karštį iki mažiausio, uždenkite keptuvę ir kepkite 3 minutes. Kai apatinė pusę apskrus, blynus apverskite, vėl uždenkite keptuvę ir kepkite dar 2–3 minutes.
Įpilkite į keptuvę dar 1 šaukštą aliejaus, dėkite naujas porcijas ir kartokite, kol tešla baigsis.
Blynus patiekite šiltus papuošę bazilikų lapeliais – su kečupu, garstyčiomis ar kitu mėgstamu padažu.
Žirnių blyneliai su lašiša ir maskarpone
Reikės (20 porcijų): 100 g maskarponės, 100 g silpnai sūdytos lašišos, 1,5 stiklinės šaldytų žirnelių, 0,5 stiklinės miltų, 1 kiaušinio, 1/3 stiklinės pieno, 2 svogūnų laiškų, 2 petražolės šakelių, 0,5 šaukštelio kepimo miltelių, 0,25 šaukštelio druskos, alyvuogių aliejaus.
Žirnelius 3 minutes pavirkite verdančiame vandenyje, išverskite ant koštuvo, paskui – į dubenį su šaltu vandeniu ir ledu, kad neprarastų spalvos. Kai visiškai atauš, vėl nukoškite.
Supjaustykite svogūnų laiškus, petražoles. Kartu su žirneliais sudėkite į trintuvo indą ir susmulkinkite pulsuojančiu režimu: dalis žirnelių turi virsti tyre, dalis – rupiais trupiniais.
Įmuškite į masę kiaušinį, supilkite pieną ir vėl įjunkite trintuvą.
Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, druską. Suberkite viską į žirnelių masę ir išmaišykite.
Įkaitinę didelę keptuvę, sutepkite alyvuogių aliejumi ir šaukšteliu pradėkite dėti tešlą. Kepkite blynelius iš abiejų pusių.
Supjaustykite žuvį kuo plonesniais griežinėliais. Blynus patiekite ataušintus užtepę truputį maskarponės ir uždėję lašišos.
Alaus lietiniai
Reikės (1 porcijai): 200 ml pieno, 300 ml tamsaus alaus, 3 kiaušinių, 175 g miltų, 12 g cukraus, 100 ml aliejaus, sodos – ant peilio galiuko, druskos, 20 g sviesto, 250 g raudonųjų svogūnų, 25 ml raudonojo vyno acto, 25 ml balzaminio acto, 250 g šoninės, 125 g midijų, 75 g tepamojo kreminio sūrio „Philadelphia“, rudojo cukraus, ryšelio petražolių, 9 svogūno laiškų.
Svogūnus supjaustykite šiaudeliais, suberkite ant keptuvėje įkaitinto 50 ml aliejaus ir šiek tiek pasūdykite. Kai pradės skrusti, nuolat maišydami užberkite truputį rudojo cukraus.
Svogūnams pradėjus karamelizuotis, supilkite vyno ir balzaminį actą, išgarinkite ir nukaiskite.
Suplakite kiaušinius. Suberkite į plakinį paprastą cukrų, truputį druskos, sodą, supilkite pieną, alų ir likusį aliejų. Labai gerai išmaišykite.
Nepaliaudami plakti, porcijomis suberkite sijotus miltus, užmaišykite tešlą.
Kepkite plonyčius lietinius ir iškart aptepkite sviestu.
Midijas nuvalykite, pagal dydį supjaustykite į 2–4 dalis.
Šoninę supjaustykite šiaudeliais, paskrudinkite. Tada dėkite midijas ir vėl kepkite.
Petražoles, atidėję kelis lapelius, smulkiai sukapokite.
Įdarui sumaišykite šoninę ir midijas su sūriu, svogūnais, petražolėmis.
Į lietinių vidurį įkrėskite įdaro, suimkite kraštus ir suriškite kaip maišelius nuplikytais svogūno laiškais. Patiekite apibarstę petražolių lapeliais.
Bulviniai blynai su upėtakiu
Reikės (4 porcijoms): 15 bulvių, 200 g miltų, 2 kiaušinių, 200 g natūralaus jogurto, 3 petražolės šakelių, 1 šaukštelio kepimo miltelių, aliejaus, druskos; patiekti: 200 g silpnai sūdyto upėtakio, 100 g grietinės, 1 raudonojo svogūno, 40 g kaparėlių, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Bulves smulkiai sutarkuokite. Petražoles smulkiai supjaustykite.
Kiaušinius, jogurtą ir druską suplakite plaktuvu. Suberkite miltus, kepimo miltelius ir išmaišykite iki vientisumo. Tada sudėkite bulvių tarkius, petražoles ir vėl kruopščiai sumaišykite.
Įkaitinkite keptuvėje aliejų – negailėkite, kad blynai išeitų traškesni. Įdėkite po 2 šaukštus tešlos. Kepkite 2 minutes, kol gražiai pagels ir apskrus, tada apverskite ir kepkite dar 2 minutes.
Žuvį supjaustykite plonais griežinėliais, svogūną – šiaudeliais. Pusę kaparėlių smulkiai sukapokite.
Sumaišykite grietinę su kaparėliais, pagardinkite druska, pipirais.
Išdėliokite blynus į lėkštes, pridėkite žuvies ir svogūnų, pabarstykite kaparėliais ir patiekite su grietinės padažu.
Pikantiški sūrio blyneliai
Reikės (4 porcijoms): 250 g mocarelos sūrio, 2 kiaušinių, 70 g miltų, 7 g kepimo miltelių, 3 g džiovintų česnakų, 3 g džiovintų svogūnų, 3 g Provanso žolelių, 3 g paprikos, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aliejaus – kepti; padažui: 200 g graikiško jogurto, 1 agurko, 3 česnako skiltelių, 20 ml alyvuogių aliejaus, 10 ml citrinų sulčių, žalumynų, druskos.
Pradėkite nuo tešlos. Sūrį stambiai sutarkuokite, miltus – išsijokite.
Giliame dubenyje kruopščiai sumaišykite kiaušinius, miltus, kepimo miltelius, druską. Suberkite visus prieskonius: džiovintus svogūnus ir česnakus, Provanso žoleles, paprikos miltelius, juoduosius pipirus – vėl gerai išmaišykite.
Paskiausiai įmaišykite į tešlą tarkuotą sūrį.
Keptuvėje nepridegamu paviršiumi įkaitinkite šlakelį aliejaus. Dėkite po 2 šaukštus tešlos ir formuokite nedidelius apvalius blynelius. Kepkite juos po 5–6 minutes iš abiejų pusių iki rusvos plutelės ir dėkite ant popieriniu rankšluosčiu išklotos lėkštės, kad sugertų riebalų perteklių.
Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių. Skardą išklokite aliejumi suteptu kepimo popieriumi. Ant jo sudėkite blynelius ir pašaukite kepti 2–3 minutes.
Padažui agurką smulkiai sutarkuokite. Česnakus išspauskite, žalumynus – susmulkinkite. Įmaišykite viską į jogurtą, pridėkite alyvuogių aliejaus, citrinų sulčių, druskos, išmaišykite ir patiekite su blynais.
Varškės blynai su pomidorais
Reikės (4 porcijoms): 250 g miltų, 450 ml pieno, 100 g riebios varškės, 1 kiaušinio, 4 pomidorų, 4 svogūno laiškų, 2 šaukštelių ciberžolės, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 5 šaukštų aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, vyšninių pomidorų ir svogūnų laiškų – patiekti.
Sumaišykite miltus su kepimo milteliais, druska, pipirais ir ciberžolės milteliais.
Dideliame dubenyje pertrinkite varškę ir kiaušinį. Įpilkite pieno, suberkite miltų mišinį – vėl išmaišykite.
Pomidorus supjaustykite mažais kubeliais, svogūno laiškus susmulkinkite. Sumaišykite, pasūdykite, įberkite pipirų.
20 cm skersmens keptuvėje įkaitinkite šlakelį aliejaus. Įdėkite 1 šaukštą daržovių mišinio, maišydami pakepinkite 1 minutę. Tada įpilkite porciją tešlos, išlyginkite. Kepkite ant vidutinės ugnies 1–2 minutes, apverskite ir toliau kepkite dar 1–2 minutes. Kartokite, kol tešla baigsis.
Blynus patiekite šiltus su pomidorais ir svogūnų laiškais.
