Šios savaitės pradžioje Vilniuje įvykęs gastronominis čempionatas užminė klausimų ne tik apie vyno ir deserto derinimo ypatybes, bet ir apie tai, ką apskritai šiandien laikome desertu.
Trečiajame Vyno ir desertų derinių čempionate rungėsi 14 komandų iš Vilniaus ir Klaipėdos. Varžybų teisėjai, tarp jų – ir šių eilučių autorė – vertino deserto ir vyno išvaizdos, aromato ir skonio derėjimą, vyno parinkimo motyvus, pristatymo profesionalumą ir išradingumą.
Čempionato organizatoriai – Lietuvos someljė asociacija bei Lietuvos restoranų vyriausiųjų virėjų ir konditerių asociacija – pastebėjo, jog renkant vyno ir desertų derinius dalyvių profesionalumas yra ūgtelėjęs, palyginti su ankstesniais metais. Ir čia, ko gero, įtakos turi sparčiai aukštyn žengianti restoranų kultūra bei vis naujos vietos, pelnytai galinčios save vadinti restoranais. Ne veltui net dvi iš trijų prizinių vietų užėmė naujokai – restoranai „Time“ ir „Lauro lapas“. Trečiąją vietą varžybose užėmė „Esperanza“ komanda.
Svarainių pergalė
Fantazijos stygiumi, ko gero, nebuvo galima apkaltinti nė vieno čempionato dalyvio. Fantazijos pertekliumi – galbūt.
Šaltalankių šerbetas, troškintas moliūgas, sūrio ledai su svarainių sirupu – dalis čempionate ragautų desertų, signalizuojančių apie jau ir Lietuvoje prigyjančią tendenciją ingredientus rinktis paisant sezoniškumo ir geografinio artimumo. Svarainius kaip vieną iš ingredientų pasirinko net kelios komandos, tačiau panaudojo juos visiškai skirtingai. Netradiciniai ingredientai savo ruožtu savaip buvo panaudoti „Džiugo“ bei ožkos pieno sūrių leduose, šokoladiniame deserte su parmezanu ir bazilikais.
Kita vertus, noras parodyti viską, ką sugeba, ne vienam kulinarui pakišo koją, nes knaibant lėkštėje kelias labai skirtingų skonių sudedamąsias dalis sunku pajusti vientisą deserto skonį. Be to, itin skirtingi skoniai gerokai apsunkina bandymus tinkamai parinkti vyną. Tad nenoras kuriant šedevrą lėkštėje laiku padėti taško palaidojo ne vieną į puikų pretendavusio deserto ir vyno derinio vardą.
Pasirinktą vyno ir desertų derinį komandos argumentavo skirtingai – nuo bendros ingredientų ir vyno geografinės platumos, vyno aromate atsikartojančių deserto ingredientų užuomazgų iki atviro „mums taip patinka“. Tai, ko gero, taip pat signalizuoja, jog augti renkant vyno ir desertų poras dar tikrai yra kur.
Nenauji naujokai
Tokio vyno ir deserto derinio, kuris būtų besąlygiškai užbūręs visą teisėjų komandą, šįkart čempionate nebuvo. Vis dėlto dėl laureatų buvo nuspręsta ilgai nesiginčijus. Čempiono nugalėtoju tapo „Time“ – tik šiemet atidarytas restoranas, kuriam atstovavo toli gražu ne naujokai Arminas Darasevičius (daugkartinis Lietuvos someljė čempionas, prizines vietas pelnęs ir ankstesniuose vyno ir desertų derinių čempionatuose), Egidijus Lapinskas ir Renata Ozarovska.
Pergalę „Time“ atnešė deserto „Vėlyvasis skynimas“ ir vyno „Kracher Auslese 2010“ derinys. Lengvo svarainių dvelksmo vynas buvo priderintas prie svarainių parfė, šiltų ledų ir svarainių sultyse karamelizuotų morkų deserto.
Antrąją vietą čempionate nuspręsta skirti taip pat tik šiemet atidaryto, tačiau pastaruoju metu iš varžybų be prizų negrįžtančio restorano „Lauro lapas“ komandai – Deivydui Praspaliauskui ir Orintai Charčenkaitei. Rudojo sviesto ledus su obuolių sulčių morengais ir džiovintų vaisių tyre duetas derino su vynu „Reichsgraf von Kesselstatt Josephshofer Riesling Auslese 2006“.
Trakų rajone esančio restorano „Esperanza“ komanda – Renatas Jauniškis ir Justinas Kapočius – pelnė ne tik trečiąją vietą, bet ir specialų apdovanojimą už geriausią čempionato vyną – „Klein Constantia Vin de Constance 2002“. Jį duetas derino prie deserto „Madam Constanc“ – iš Tailando atvežto mango cannelloni vamzdelių, įdarytų ožkos pieno sūriu, maišytu su klevų sirupu.
Vos žingsnio iki prizininkų pritrūko „In Vino“ komandai – Kristupui Baubliui ir Rasai Bogušytei, į „Vidinį damų grožį“ sudėjusiems karamelizuotų pistacijų ledus su vėsios kavos antpirščiu ir patiekusius visa tai su „Chateau Mukhrani Muscat“. Visai netoli prizininkų buvo ir „Lauro lapo“ bei Vyno klubo atstovų duetas. Andrius Pagojus bei Nikita Vornikas konkursui pagamino gorgonzolos ledus su imbieriniu pyragu, džiovintų vaisių tyre, žaliosios arbatos morengu ir karamelizuotų apelsinų šokoladu, o prie šio gaivaus deserto pasiūlė sicilietišką „Planeta Passito di Moscato“.
