Neseniai vienoje vyno degustacijoje paklausiau prancūzų vyndarės iš Elzaso, kaip ji vertina natūralų vyną. Iškalbinga pauzė truko kelias sekundes, ji sąmoksliškai nusišypsojo ir tarė: „Mes visada spaudėme tik natūralų vyną.“ Kodėl apie jį kalbu? Jei manęs paklaustų, koks reiškinys praėjusiais metais vyno pasaulyje sukėlė daugiausia ginčų ir dėl kurio bene labiausiai išsiskyrė nuomonės, nesudvejojęs atsakyčiau, kad tai – natūralus vynas.
Mažiau besidomintis šiuo gėrimu žmogus gūžtelėtų pečiais ir burbtelėtų: „Pamanyk, atsirado mat naujovė.“ Visgi semantika neturėtų mūsų klaidinti. Natūralus vynas – naujausias reiškinys, apie kurį pernai prakalbo vyno kritikai ir apžvalgininkai. Po organinio ir biodinaminio vyno tai yra tarsi dar vienas laiptelis, vedantis link beveik visiško vyndario nesikišimo į vyno atsiradimą.
Idealiu atveju gaminant natūralų vyną nieko nėra pridedama ar atimama: jis spaudžiamas iš organiškai ar biodinamiškai auginamų vynuogių, kurios renkamos rankomis mažo derlingumo vynuogynuose. Į išspaustas sultis nededama mielių, cukraus, rūgštingumą ir spalvą reguliuojančių medžiagų, enzimų, koncentruotų taninų, stengiamasi apsieiti be ąžuolo statinių ar kontroliuojamos temperatūros poveikio vyno rūgimui, gėrimas beveik nefiltruojamas. Sulfitų tokiame vyne arba nėra, arba jų kiekis labai nedidelis. Vyndariai akcentuoja ne vyno gamybos priedus, o natūralią fermentaciją. Tai tarsi maištas prieš technologinį kišimąsi į vyno pasaulį (mat tokiems gamintojams svarbesnis darbo grynumas, o ne rezultatų tobulumas), lyg duoklė gamtai ir biologinei įvairovei – pastarąsias stengiamasi stebėti, o ne kontroliuoti.
Ne vienas vyno ekspertas akcentuoja, kad natūralaus vyno rūšys turi nemažai ydų ir apskritai neegzistuoja natūralios vyndarystės reglamentavimas. Pasak prancūziško vyno gamintojo Alexandre’o Baino iš „Pouilly-Fumé“, organinis ir biodinaminis vyno gaminimas yra metodai, o natūralumas – filosofija. Tačiau kiti vyndariai teigia, jog jei nori visiškai nesikišti į vyno gamybą rūsyje, reikia būti menininku vynuogyne.
Džiugu, kad dėl globalizacijos procesų vyno naujienos netrunka pasklisti ir Šiaurės Europoje. Vynai.com tinklalapyje rašėme apie natūralių „Sebastien Riffault“ vynų ragavimą, sukėlusį nemažai diskusijų. Šie vynai spaudžiami Luaros slėnyje, Sansero vietovėje, ir turi… lietuviškus pavadinimus: „Skeveldra“, „Akmeninė“, „Auksinis“, „Raudonas“. Taip taip, „cherchez la femme“… „Skeveldrą“ galite rasti netgi viename geriausių pasaulio restoranų „Noma“, įsikūrusiame Kopenhagoje. Įpylus minėtų vynų į taures atrodė, kad jie lyg aplenkę laiką: šiek tiek drumsti, oksiduoti, tamsesnių, rudesnių spalvų, nei derėtų pagal derliaus metus ir vynuogių rūšis.
Akloje degustacijoje aromatą galima supainioti su cheresu. Sakoma, kad ne visų rūšių natūralus vynas priartėja prie ydingumo ribos. Keblu tokius gėrimus vertinti remiantis tradicine sistema. Iš vienos pusės, esame tarsi įpratę, kad vynas pagal metus, vietovę, vynuogių rūšį ar gamybos būdą atskleidžia tam tikrą kvapą ir skonį, kurių raiška bei tvarumas leidžia objektyviai spręsti apie vyno kokybę. Kita vertus, filosofiškai mąstydami apie vynuogės beveik savaiminį tapsmą vynu, turėtume suprasti natūralumo esmę. Ko mes norime iš vyno? „Terroir“ atpasakojimo ar odės virsmo autentiškumui? Tokia dilema neleidžia vertinti šio vyno balais vien pagal mums įprastus kriterijus. Tad lai vyno entuziastai patys nusprendžia paragavę gėrimo.
Daugiau vyno naujienų Lietuvoje pabirs pavasariop. Vynai.com komanda atrinko įvairių vynų, o kai kurie iš jų puošė mūsų pernai sudarytų geriausių Lietuvoje parduodamų vynų sąrašus. Jei rasite ir paragausite, sužinosite, ar mūsų vyno atradimai jus džiugina.
„Riffault akmeninė“, 2009, Prancūzija, 79 Lt
Chereso, grybų, duonos, giros, obuolių, razinų aromatas. Skonis lengvas, su tropinių vaisių ir sausojo chereso gaidomis. Į vyną sulfitų visiškai nedėta. Ragauta 2011 m. spalį. Platina „JK gėrimų namai“, www.cognac.lt. Geriausias dabar.
„Riffault auksinis“, 2008, Prancūzija, 96 Lt
Pievų gėlių, giros, obuolių, chereso aromatai. Skonis lengvas, gaivus, su sausojo chereso ir obuolių natomis. Sulfitų visiškai nedėta. Ragauta 2011 m. spalį. Platina „JK gėrimų namai“, www.cognac.lt. Geriausias dabar.
„Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbes“, 2008, Prancūzija, 38 Lt
Malonus medaus, pievų gėlių, greipfrutų aromatas su dyzelino grybštelėjimais. Skonyje jaučiama švelni rūgštis, obuolių ir greipfrutų potėpiai. Ragauta 2012 m. vasarį. Platina „Eugesta“, www.eugesta.lt. Geriausias 2012–2015 metais.
„Domaines Schlumberger Pinot Gris Grand Cru Kitterle“, 2006, Prancūzija, 85 Lt
Akacijų, medaus, pievų gėlių, obuolių jūra aromate. „Smeigia“ švariai ir įtaigiai. Mineralų, persikų, kivi, medaus potėpiai ir tvirta skonio struktūra. Puikus balansas. Ragauta 2012 m. vasarį. Platina „Eugesta“, www.eugesta.lt. Geriausias 2012–2015 metais.
„Cava Pere Ventura Primer Reserva“, Ispanija, 30 Lt
Obuoliukai, kriaušės, kalkės – tokie aromato ingredientai, kuriantys švaros įspūdį. Burnoje juntami obuoliai, citrina, mineralai, „kieta“ skonio struktūra. Mineralinis poskonis. Rimtas ir sausas. Ragauta 2012 m. vasarį. 12 mėnesių vynas praleido ąžuolo statinaitėse. 11,5 %. Platina „Liviko“, www.liviko.lt. Geriausias 2012–2014 metais.
„Marani Satrapezo Saperavi“, 2008, Gruzija, 55 Lt
Avietės, vanilė, oda sukuria švarų, gilų, kompleksišką aromato potyrį. Skonis sodrus. Burnoje jaučiamos slyvos, vyšnios, vanilė. Taninai poskonyje parodo galią. Pagaminta tik 8 000 butelių. Bene geriausias raudonasis Gruzijos vynas Lietuvos rinkoje. Ragauta 2012 m. vasarį. 13,5 %. Platina „Liviko“, www.liviko.lt. Geriausias 2012–2015 metais.
„Chateau Ste. Michelle Syrah Columbia Valley“, 2007, JAV, 46 Lt
Švarus, drąsus, tarsi besiskleidžiantis aromatas, prisodrintas karamelės, vanilės, aviečių, mėlynių, gervuogių. Tinka ir patinka. Burnoje švaru, subalansuota, „išpildyta“, juntamos trešnės, avietės, miško paklotė, mineralai, vanilė. Šaunus vynas. Ragauta 2012 m. vasarį. 13,5 %. Platina „Liviko“, www.liviko.lt. Geriausias 2012–2014 metais.
„Farnese Opi Montepulciano d’Abruzzo Colline Teramane DOCG“, 2007, Italija, 65 Lt
Šviežias trintų miško uogų, cinamono, vyšnių, titnago aromatas. Švarut švarutėlis. Burnoje – gervuogės, mėlynės, avietės. Subalansuotas, tvarus, įkvepiantis vynas. Ragauta 2011 m. gruodį. 14 %. Platina „Mineraliniai vandenys“, www.mv.lt. Geriausias 2012–2015 metais.
„Achaval-Ferrer Malbec Mendoza“, 2010, Argentina, 60 Lt
Mielas tamsių uogų, džiovintų vaisių aromatas. Skonyje justi gervuogių, vyšnių tonai ir gerai integruoti taninai. Platina „Bennet Distributors“, www.bennet.lt. Geriausias 2012–2014 m.
„Achával Ferrer Finca Bella Vista“, 2009, Argentina, 200 Lt
Aromatas taurėje užburia vyšnių, gervuogių, tamsių trintų miško uogų ir aviečių tonais. Skonis tvirtas, puikiai integruoti taninai, mėlynių, mokos kavos ir prieskonių jūra. Puiku! Ne – tiesiog poezija! Ragauta 2011 m. gruodį. Platina „Bennet Distributors“, www.bennet.lt. Geriausias 2012–2017 metais.
„Piano del Cerro Aglianico del Vulture Riserva DOC“, 2006, Italija, 62 Lt
2011 m. nugalėjęs vynas. Pelnytai. Užuodus aromatą, galima cyptelėti iš malonumo. Šaltinio tyrumo, aristokratiškumo etalonas, skvarbus, „smeigiantis“ aromatas, dvelkiantis iš taurės: mineralai, saldžios žolelės, trešnės, tekšės, šokoladas, titnagas – tikra kompleksiškumo bomba! Burnoje pilna skrebučio, trešnių, kepinių prieskonių, karamelinių ledų ir neįtikėtinai ilgo degintos duonos poskonio. Nerealus, elegantiškas, subtilus! Vyno Sophia Loren. Arba George’as Clooney. Ragauta 2011 m. gruodį. 14 %. Platina „Mineraliniai vandenys“, www.mv.lt. Geriausias 2012–2015 metais.
„Juan Gil 18 Blue Yecla DO“, 2009, Ispanija, 85 Lt
Oho! Visi nuščiūtų iš susižavėjimo! Aromatas tyras, pakerintis dulkių, aviečių, gervuogių, mėlynių, kedro natomis – užburia ir pritraukia kaip magnetas. Burnoje juntama šilkinė tekstūra, saldūs prieskoniai, mėlynės, džiovinti persikai, lengvas alkoholio dvelksmas. Ypatingas balansas, ilgas „švarutis“ poskonis. 18 mėnesių vynas praleido naujose ąžuolo statinėse. Štai kaip reikia spausti vyną! Ragauta 2011 m. gruodį. 15,5 %. Platina „Mineraliniai vandenys“, www.mv.lt. Geriausias 2012–2018 metais.
„Concha Y Toro Marques de Casa Concha Syrah“, 2008, Čilė, 45 Lt
Sudėtingo ir užburiančio kvapo esmė – oda, miško uogos, miškas, pipiriukai. Apsigausite kaip su kokiu ispanišku vynu. Burnoje juntami kepinių prieskoniai, trešnės, miško uogos, mineralai, balzamikas, taninai. Elegancija ir tvirtybė susilieja. 14,5 %. Platina „Bennet Distributors“, www.bennet.lt. Geriausias 2011–2015 metais.
„Atteca Old Vines Calatayud DO“, 2009, Ispanija, 57 Lt
Duonos, trešnių, miško, šokolado, gervuogių, portveino natos persmelkia „švarų“ aromatą. Miško uogų, kavos, mineralų, taninų, švaraus poskonio, švelnios tekstūros vynas. Ragauta 2011 m. gruodį. 15 %. Platina „Mineraliniai vandenys“, www.mv.lt. Geriausias 2012–2015 metais.
