Vietoje įprastų bulvių – ryžiai ir bulguro kruopos. Vietoje riebių padažų mėsai gardinti – šviežių salotų, troškintų pupelių ar baklažanų garnyras. Vietoje lietuviams įprasto saldumynų skonio – itin saldūs turkiški skanėstai. Taip savo mitybą teko pakeisti Jolitai Koruklu nuo tada, kai persikėlė gyventi į Stambulą.
Savo kulinarinius įspūdžius, patirtį ir eksperimentus lietuvė aprašo kulinariniame tinklalapyje „Surfing the world cuisine“. Lietuvos kulinarinių blogų rinkimuose šiemet J. Koruklu buvo skirtas mėgstamiausio tinklaraščio titulas – lyg įrodymas, jog prieskoniais, gausybe daržovių, itin skaniais mėsos patiekalais, ypač stipria kava, garsėjančios šalies virtuvės paslaptys įdomios ir lietuviams.
Penkerius metus Turkijoje gyvenanti moteris pasakojo, kad prisitaikyti prie turkiškos virtuvės jai nebuvo sunku. Tačiau staigmenų, be abejo, neišvengė. „Labiausiai mane nustebino tradiciški turkiški pusryčiai, kurie gali susidėti iš keliolikos patiekalų: įvairiausių sūrių, daržovių, pyragėlių, dešros, būtinai – virtų ar keptų kiaušinių, kelių rūšių alyvuogių, uogienių, vaisių. Kartą pusryčiams iškepiau lietinių su varške. Namiškiai juos palaikė desertu ir pasakė, kad paragaus suvalgę pusryčius. Taip pat buvo keista matyti, kad turkai manų košę laiko desertu“, – pasakojo J. Koruklu.
Atradimas – bulguro kruopos
Didžiausiu kulinariniu atradimu lietuvė vadina bulguro kruopas. Tai – apdirbtos kviečių kruopos; stambios naudojamos plovui, smulkios – salotoms, kukuliams, kotletams („kofte“) gaminti. Labiausiai šios kruopos mėgstamos Hatay regione: kartu su lęšiais ir avinžirniais šio regiono gyventojų namuose bulguro kruopų su mėsos patiekalais patiekiama kas vakarą.
Stambule gyvenanti J. Koruklu pasakojo, kad turkišku Niujorku vadinamame mieste apstu ne tik įvairių Turkijos regionų, bet ir Tolimųjų Rytų restoranų virtuvės spalvų, o tradicinės Stambulo virtuvės puoselėjimu rūpinasi Stambulo kulinarinis institutas. Stambulo virtuvė tradiciškai siejama su Osmanų imperijos virtuve, kurios meistrai metų metus tobulindavo plovų, kebabų ar pudingų receptus siekdami pamaloninti sultoną. Šios prabangos atgarsiai šiuolaikinėje Stambulo virtuvėje – plovas su riešutais ir džiovintais vaisiais, pagardintas šafranu ar cinamonu, bei įvairūs maltiniai su baklažanų, paprikų ir pomidorų pagardais.
Populiariausios – petražolės ir mėtos
Turkiška virtuvė neatsiejama ir nuo daugybės prieskonių bei žolelių. Petražolių ir mėtų dedama ne tik į daugelį patiekalų: dažnai šie žalumynai tiesiog pateikiami lėkštėje, ir susirinkusieji prie stalo rankomis ima juos ir valgo. Iš džiovintų žolynų populiariausias yra čiobrelis, tačiau jis skiriasi nuo įprasto Lietuvoje ir labiau primena čiobrelio ir raudonėlio hibridą. Vietovėse prie sienos su Sirija pusryčiams mėgstama gaminti čiobrelių, alyvuogių ir pomidorų salotas. Plovus ir užkandžius mėgstama gardinti ne tik žolelėmis, bet ir riešutais, ypač pistacijomis ar graikiniais. O citrinų sultimis turkai dažnai gardina užkandžius ir žuvies patiekalus. Iš pastarųjų dažniausiai į turkų lėkštes keliauja dorados, ešeriai, upėtakiai, Juodosios jūros ančiuviai ir lašišos. Beje, ant kepsninės kepamą žuvį turkai gardina tik druska ir pipirais, o patiekia su citrina ir gražgarstėmis. Dar vienas populiarus žuvies ruošimo būdas – troškinti ją moliniuose dubenėliuose pomidorų padaže.
Lietuvę stebino turkiška virtuvė, o tradiciniai lietuviški patiekalai ir ingredientai Turkijoje stebino jos namiškius. „Man ne kartą teko išgirsti klausimą, ar Lietuvoje labai brangus cukrus. Mano iškeptas pyragas vietiniams pasirodydavo nepakankamai saldus. O mano vyrui keisčiausias dalykas lietuviškoje virtuvėje yra rūkyti gaminiai. Jam tai atrodo žalia mėsa, nors ir bandau įtikinti, kad yra kitaip“, – pasakojo J. Koruklu. Geriausiai iš lietuviškų patiekalų J. Koruklu namiškiai įvertino burokėlių sriubą su džiovintais grybais.
Dažnai Stambulo restoranuose lietuvė teigė nesilankanti, tačiau savaitgaliais su šeima mėgsta užsisakyti maistą iš Adakent rajone esančio restorano „Çağdaş“. „Iš dalies tai tipiškas turkų restoranas, kur patiekiama šviežia krosnyje kepta duona su sviestu ir tulum sūriu, kur yra piemenų salotų ir įvairių ant kepsninės keptų mėsos patiekalų. Desertui čia patiekiama ryžių pudingo arba knefe – kadaif tešlos ir sūrio deserto“, – pasakojo J. Koruklu.
Ieškantiems restorano Stambule su puikiu vaizdu į Bosforo sąsiaurį lietuvė rekomenduoja aplankyti restoraną „Hamdi“, garsėjantį puikiais kebabais. O smalsaujantiems, kokia yra ta moderni turkiška virtuvė, siūlo sukti į Stambulo kulinarinio instituto restoraną, kur galima ne tik gardžiai pavalgyti, bet ir dalyvauti maisto ruošimo pamokose.
J. Koruklu su IQ skaitytojais pasidalijo špinatų pyrago receptu. Pasak jos, panašūs pyragai Turkijoje dažnai kepami pusryčiams, popietėms, o per Ramadaną valgomi jau po saulėlydžio. Populiariausi įdarai – špinatų, sūrio su petražolėmis ar mėtomis, kepinto jautienos ar avienos faršo su svogūnais.
Pyrago įdarui reikės: 300g špinatų, 1 didelio svogūno, saujelės petražolių, druskos ir pipirų pagal skonį, alyvuogių aliejaus, žiupsnelio tarkuoto muskato riešuto, 50 g fermentinio sūrio. Tešlai reikės 200 ml šilto vandens, 50 ml alyvuogių aliejaus, 1 kiaušinio, 10 g sausų mielių, 3 stiklinių miltų (1 stiklinė – 250 ml), žiupsnelio druskos. Pyragui aptepti reikės 1 kiaušinio, taip pat – sezamų ir juodgrūdės sėklų pyragui apibarstyti.
Nuplaukite ir supjaustykite špinatus. Nulupkite ir susmulkinkite svogūną. Įkaitinkite keptuvę su aliejumi ir kepkite svogūnus apie 5 minutes, tada sudėkite špinatus, pagardinkite druska, pipirais ir muskato riešutu. Leiskite atvėsti. Įmaišykite tarkuoto fermentinio sūrio.
Dubenyje sumaišykite tešlai skirtus vandenį, aliejų ir kiaušinį. Supilkite mieles ir druską. Po truputį pilkite miltus ir maišykite. Kai sudėsite visus miltus, minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps minkšta ir elastinga. Uždenkite tešlą maistine plėvele ir leiskite pakilti apie 1 valandą.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C. Didelį kepimo indą ištepkite aliejumi. Tešlą padalykite į dvi dalis. Jas pakočiokite ir rankomis ištampykite, kad tilptų į kepimo indą. Dėkite pirmąjį tešlos lakštą ir sudėkite špinatų įdarą, tada uždenkite kitu tešlos lakštu. Pyragą atsargiai supjaustykite kvadratėliais, aptepkite plaktu kiaušiniu ir apibarstykite sezamų ir juodgrūdės sėklomis. Kepkite orkaitėje apie 50 minučių. Galite valgyti tiek šiltą, tiek atvėsusį.
