„Food & Wine“ įvertinti kulinarai yra sužibėję savo kurtais patiekalais garsiausiuose pasaulio restoranuose.
Įtakingas žurnalas „Food & Wine” paskelbė tradicinį geriausių metų šefų Amerikoje sąrašą. Tarp dešimties geriausiųjų – net keli kulinarai, išėję legendinių restoranų virtuvių mokyklą. Leidinio pripažinti šefai atskleidė, kas juos labiausiai erzina virtuvėje.
Į dešimtuką įtrauktas šefų duetas – Erikas Andersonas ir Joshas Habigeris, dirbantys restorane „The Catbird Seat“ Nešvilyje. Anksčiau šiems kulinarams teko darbuotis „The Fat Duck“, „The French Laundry“ virtuvėse. E. Andersonas prisipažino, kad bet kurio restorano virtuvėje jį erzina reikalavimas galvą pridengti kepure. Kulinaras teigė jų tiesiog negalintis pakęsti, todėl ir dirbdamas virtuvėje į šį reikalavimą dažnai žvelgia pro pirštus.
Čikagoje dirbantis Danny Grantas šiuo metu pluša restorane „RIA“. Jį labiausiai erzinanti tendencija – pernelyg daug dėmesio patiekalo išvaizdai. „Kai kurie žmonės taip susitelkia ties patiekalo išvaizda, kad pamiršta svarbiausią dalyką. O tai yra prieskoniai ir ragavimas“, – teigė vienu iš geriausių šefų paskelbtas D. Grantas.
„ABC Kitchen“ Niujorke dirbantis Danas Klugeris, užklaustas apie jį erzinančius dalykus, kritiškai atsiliepė apie jaunus kolegas. Pasak jo, neretai šie pernelyg greitai skuba palikti tikrai geras darbo vietas. Pats D. Klugeris, prieš įsidarbindamas prestižiniame „ABC Kitchen“, net 7 metus plušo kitame Niujorko restorane ir teigė tik ten išmokęs daugybės naudingų dalykų.
Pietų Korėjoje gimęs Corey Lee dabar dirba San Fransisko restorane „Benu“. Azijietiškos virtuvės meistras prisipažino, kad labiausiai jį piktina, kai sugenda kas nors iš virtuvinės įrangos – o taip nutinka nuolat. Techninės kliūtys kiša koją šefui kuriant įspūdingus patiekalus: pasak jo, kiekvienu patiekalu virėjas turi papasakoti kokią nors istoriją. C. Lee yra dirbęs tokiuose garsiuose restoranuose kaip „Per Se“ bei „The French Laundry“.
„Lincoln Restaurant“ ir „Sunshine Tavern“ Portlande dirbanti Jenn Louis – viena iš dviejų moterų garbingame dešimtuke – ne iš tų, kurias lengva išvesti iš kantrybės. Tačiau ji prisipažino kartais svajojanti įkurti mažytį restoraną, kuriame būtų meniu vos iš kelių patiekalų. „Tam, kad žmonės suprastų, jog geriausi dalykai yra paprasti“, – teigė lenkų kilmės kulinarė.
Cormacas Mahoney įvertintas už savo darbą Sietlo restorane „Madison Park Conservatory“. Vienu geriausių JAV virėjų išrinktas C. Mahoney prisipažino, jog jį erzina pernelyg maistą sureikšminantys žmonės. „Kartais norisi tiesiog vakarienės“, – sakė jis.
Už sėkmingas pastangas derinant azijietišką virtuvę su kalifornietiškąja įvertintas Los Andželo šefas Bryantas NG iš „The Spice Table“. „Gal esu neurotiškas, bet kai virtuvėje pamatau nešvarų rankšluostį, man pašiurpsta oda“, – teigė vienas geriausių JAV šefų.
Vašingtone dirbanti Karen Nicolas įvertinta už kūrybiškumą ir puikius patiekalus kulinarijos ikona tapusiame „Equinox“ restorane. Ji prisipažino esanti griežta savo komandai, su kuria kartu dirba, o labiausiai netoleruojanti vėlavimo.
Itališkos virtuvės meistrai – duetas Richas Torrisi ir Mario Carbone iš Niujorko restorano „Torrisi Italina Specialties“ – taip pat negarsėja švelniu būdu. „Restorano virtuvėje ketinu pakabinti sąrašą žodžių, kurių negaliu pakęsti: tai visi „galbūt“, „turbūt“, „tikriausiai“, „pabandysiu“ ir taip toliau. Man turi būti tik „taip“ arba „ne“, – neslėpė R. Torrisi.
Vienintelis jį erzinančių smulkmenų žurnalui neatskleidė jauniausias virėjas – vos 26-erių Blaine’as Wetzselis, dirbantis Lami Ailande. Jaunasis šefas jau yra spėjęs padirbėti ir žymiajame Kopenhagos „Noma“ restorane, tačiau „Food & Wine” pripažinimas, be abejo, jam atvers dar daugiau galimybių.
