Kulinarijos ekspertų prognozės šiemet palankios riebiam ir sočiam maistui.
Kulinarijos pasaulyje įnoringos mados vėjai siaučia ne ką mažiau nei drabužių dizaino srityje. Dar neseniai šniokštusios molekulinės virtuvės, ekologiškų maisto produktų bangos šiemet, regis, šiek tiek atsitrauks. Pasaulio kulinarijos ekspertai prognozuoja, jog 2012 metais į restoranus sugrįš bandymai derinti skirtingų pasaulio šalių kulinarines tradicijas ir kurti naujas, o kasdien rinksimės sotų, nebrangų ir riebų maistą.
Garsios restoranų konsultantės grupės „Baum & Whiteman“ prognozėmis, viena iš „top“ tendencijų šiais metais bus „pasaulis lėkštėje“ – tai yra, multikultūrinė virtuvė. Skonio receptoriams bus ką veikti: remiantis konsultantų prognozėmis, šiemet bus populiaru į lėkštę krauti skirtingų regionų produktus, derinti vietos ir egzotiškų šalių patiekalus. „Kulinarija kryžkelėje“ – tokiu šūkiu derėtų pradėti šiuos metus.
Įdomiausia, kad ši tendencija itin išryškės greitojo maitinimo vietose. Taigi kišenės dydžio kavinių, kurių meniu sudaro kebabai, picos ir kopūstų sriuba, regis, laukia šviesus rytojus. „Baum & Whiteman“ leidžiasi dar toliau ir prognozuoja net tokį nuodėmingą kompleksinį derinį kaip suši su sūrainiu. Be abejo, lyderiu greitojo maisto viršūnėse bus sumuštiniai. Su jais, beje, susijusi kita tendencija – šalin duoną, ieškokime ko nors naujo, pavyzdžiui, ryžių trapučių ar kukurūzų paplotėlių. Tiesa, ekspertai įspėja, jog tokia tendencija figūroms tikriausiai neišeis į gerą: dauguma siūlomų duonos pakaitalų – tikra kalorijų bomba.
Šviesios ateities restoranų konsultantai nežada tokioms maitinimo milžinėms kaip, pavyzdžiui, „Pizza Hut“. Poreikis kuo mažesnėmis sąnaudomis pamaitinti kuo daugiau žmonių neišvengiamai vis labiau paveiks maisto kokybę. Tuo turėtų pasinaudoti mažieji maitintojai, galintys klientą pritraukti kur kas geresne maisto kokybe už vos aukštesnę kainą. Tačiau klausimas, ar visada tai įvertins klientas, lieka atviras.
Populiarumu skųstis šiais metais neturėtų subproduktai. Vargu ar ši tendencija gali kelti nuostabą: dar pernai garsūs kulinarai vieną po kito bruko receptus, kuriems reikalingi plaučiai, kepenėlės, žarnokai ir kiti rečiau naudojami produktai.
Ne tik ant namų virtuvių, bet ir ant restoranų stalų turėtų grįžti gėrybės iš stiklainių. Marinuotos daržovės ir vaisiai – taip pat viena karščiausių tendencijų. Kaip ir korėjietiškas maistas – bent jau JAV tai bus viena ryškiausių šių metų tendencijų.
Beje, JAV, atrodo, rūpesčiai dėl ekonominės gerovės jau apleido. Bent taip atrodo žvelgiant į „Baum & Whiteman“ prognozes: konsultantų nuomone, šiemet amerikiečiai drąsiau leis pinigus maistui, rinksis ne tik ekonomiškus, bet ir prabangesnius patiekalus, dažniau vakarieniaus restoranuose bei drąsiau rinksis egzotiškesnius valgius bei gėrimus – pavyzdžiui, japonišką alų.
Daugiau dėmesio bus skiriama ir vietinės gamybos alkoholiniams gėrimams, taip pat mažųjų aludarių ir vyndarių produkcijai.
Tarp populiariausių produktų šiais metais, restoranų konsultantų nuomone, bus šviežios sardinės, jaučio uodegos, naminė ricotta bei mozzarella, kiniški koldūnai, kokosų aliejus.
Tuo tarpu Nacionalinė JAV restoranų asociacija apklausė beveik 2000 vyriausiųjų šalies virėjų, kokias jie įžvelgia maisto tendencijas. Virtuvės meistrų nuomone, šiemet bus ypač svarbu valgyti „vietoje“: tai yra, vietinę mėsos, žuvies, žemdirbystės ūkių produkciją. Daugiau dėmesio bus skiriama ir vietinės gamybos alkoholiniams gėrimams, taip pat mažųjų aludarių ir vyndarių produkcijai.
„2012 m. bus svarbu viskas, kas pagaminta, užauginta, sugauta vietoje: nuo mėsos ir žuvies iki alkoholinių gėrimų. Vietos ūkininkai restoranų virėjams tampa labai svarbiais maisto produktų tiekėjais“, – teigė Nacionalinės JAV restoranų asociacijos atstovė Joy Dubost.
Tuo tarpu britų dienraščio „The Telegraph“ maisto ekspertė Xanthe Clay mano, kad bent jau britai šiemet grįš prie paprastesnės virtuvės ištakų. Ekspertės nuomone, įmantrūs, daugybės sudėtinių dalių ir laiko reikalaujantys patiekalai taps tikrų švenčių akcentu, o kasdien bus stengiamasi valgyti taupiau.
Ar sumuštiniai ir šiemet bus greitojo maisto lyderiai? Kulinarijos ekspertai sako, jog taip.
Pretenzinga molekulinė virtuvė, X. Clay teigimu, taip pat slinks į užmarštį, o jos vietą užims paprastesni, namų gamybos patiekalai. Kaip ir JAV ekspertai, „The Telegraph“ pranašauja, jog ant stalų su trenksmu grįš rauginti, marinuoti maisto produktai. Taip pat kaip ir tradiciniai angliški veršienos kukuliai: ekspertės teigimu, maltos mėsos kukuliai taps tokie pat įprasti, kaip kad šiandien įprastos picos bei mėsainiai.
Priešingai nei JAV, prabangių britų restoranų laukia ne itin lengvas laikas. „The Telegraph“ ekspertės nuomone, taupydami žmonės vis dar stengsis daugiau valgyti namuose, o vakarienėms mieste rinksis ne pačius brangiausius ir egzotiškiausius restoranus. Išimtis – tradicinė Peru virtuvė, ypač žuvies patiekalai: tiek JAV, tiek britų maisto ekspertai šiemet prognozuoja didžiulį susidomėjimą šios šalies kulinarija. Vien Londone pavasarį atsidarys net du šios šalies virtuvės restoranai.
Regis, didelio susidomėjimo meniu vien iš vaisių ir daržovių artimiausiu metu britai nežada. Tai signalizuoja ir prognozuojama desertų tendencija – spurgos ir kiti riebaluose virti skanumynai. Nors tradicinė šviežia spurga su įdaru bus nepralenkiamas skanėstas, populiarumu nesiskųs ir ispaniškieji churros – aliejuje verdami plikytos tešlos pyragaičiai, valgomi pavilgyti į karštą šokoladą.
