Rugpjūtis anaiptol ne subtiliai primena: vasara eina į pabaigą. Tad kol sezoniniai produktai džiugina skoniu bei aromatu, verta dažniau susirinkti su draugais ir artimaisiais prie stalo.
Keptos paprikos su alyvuogėmis ir kaparėliais
Reikės (6 porcijoms): 2 raudonų paprikų, 2 geltonų paprikų, 2 česnako skiltelių, 150 g Kalamatos alyvuogių, 40 g kaparėlių, 3 šaukštų alyvuogių, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Didelėje keptuvėje ant vidutinės kaitros įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Sudėkite ilgais šiaudeliais pjaustytas paprikas ir maišydami kepkite 5–7 minutes. Tada berkite alyvuoges, kaparėlius ir smulkintus česnakus. Kepkite dar 1 minutę. Pagardinkite druska bei pipirais, apšlakstykite likusiu aliejumi ir patiekite.
Bulvių salotos su riešutiniu padažu
Reikės (4 porcijoms): 500 g mini bulvyčių, 50 g gražgarsčių; padažui: 40 g bazilikų, 20 g petražolių, 20 g svogūnų laiškų, 1 citrinos, 2 česnako skiltelių, 30 g graikinių riešutų, 20 g kedrinių pinijų, 30 g tarkuoto parmezano sūrio, 80 ml alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Į trintuvo indą sudėkite bazilikus, petražoles, svogūnų laiškus, citrinos žievelę bei sultis, sūrį, graikinius ir kedro riešutus. Susmulkinę į trupinius, plona srovele supilkite aliejų. Pagardinkite druska, pipirais.
Su lupenomis išvirtas ir atvėsintas bulves perpjovę perpus sudėkite į salotinę. Užpylę padažu, išmaišykite ir patiekite.
Rostbifas su miško grybais
Reikės (8 porcijoms): 1,8 kg jautienos, 300 g miško grybų, 40 g česnakų, 1 svogūno, 3 rozmarino šakelių, 250 ml grybų sultinio, 2 šaukštų sviesto, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 165 laipsnių. Kambario temperatūros jautieną perriškite virvele, įtrinkite druska ir pipirais.
Didelėje keptuvėje įkaitinę 1 šaukštą aliejaus, apskrudinkite jautieną iš visų pusių, kol gražiai paruduos.
Plonai supjaustytus svogūnus sudėkite į karščiui atsparią kepimo formą, ant jų dėkite jautieną ir pabarstykite susmulkintais rozmarinais bei česnakais.
Kepkite 1–1.20 val. Jei pradės skrusti, uždenkite folija.
Likusiame aliejuje pakepinkite grybus. Kepsnį su svogūnais perkelkite į serviravimo lėkštę ir, uždengę folija, palikite 20 minučių.
Sultis iš formos perpilkite į keptuvę. Sudėkite sviestą, įpilkite sultinio. Kaitinkite ant silpnos ugnies 10 minučių, tada sudėkite grybus, pagardinkite prieskoniais.
Patiekite kepsnį supjaustytą plonomis riekelėmis su grybų padažu.
Lašiša su melionų padažu
Reikės (4 porcijoms): 500 g lašišos filė, 200 g meliono, 200 g braškių, 1 citrinos, 30 g šviežių mėtų, 1 šaukštelio kalendrų sėklų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Sausoje keptuvėje 1–2 minutes pakepinę kalendrų sėklas, lengvai pertrinkite jas grūstuvėje, sumaišykite su kubeliais pjaustytomis braškėmis ir melionu, citrinos žievele ir sultimis. Užpylę 1 šaukštą aliejaus, pagardinkite druska, pipirais ir iki patieksite, laikykite šaldytuve.
Apskrudinkite lašišą likusiame aliejuje iš abiejų pusių, kad gražiai paruduotų. Tada pabarstykite prieskoniais ir 10 minučių kepkite orkaitėje. Patiekite su padažu.
Grilyje kepti jauni viščiukai
Reikės (6 porcijoms): 3 jaunų viščiukų (apie 500 g kiekvienas), 2 svogūnų, 5 česnako skiltelių, 1 raudonos aitriosios paprikos, 50 g kalendrų, 300 ml gazuoto vandens, 100 ml alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų; padažui: 200 g graikiško jogurto, 1 šaukšto aitriųjų paprikų padažo, 1 šaukšto medaus, 1 česnako skiltelės, 4 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos; garnyrui: 500 g smidrų, 300 g romaninių salotų; patiekti: plono lavašo, skrudintų kedrinių pinijų.
Smulkiai sukapotus svogūnus, česnakus, aitriąją papriką ir kalendras užpilkite mineraliniu vandeniu, aliejumi. Įbėrę druskos ir pipirų, išmaišykite tuo pačiu trindami.
Į marinatą sudėkite perpus perpjautus viščiukus, apvoliokite, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą 6–8 val.
Sumaišykite jogurtą, išspaustą česnaką, aitriųjų paprikų padažą, medų ir aliejų. Pasūdykite ir taip pat dėkite į šaldytuvą.
Uždekite anglis. Nuo viščiukų nubraukite marinato likučius. Kepkite ant grotelių apie 15–20 minučių apversdami kas 3–4 minutes, dėkite į serviravimo lėkštę ir uždenkite folija.
Smidrus, nulaužę kietus galiukus, taip pat pakepkite ant grotelių 6–8 minutes. Sudėkite prie vištienos.
Patiekite su lavašu ir gabalais supjaustytomis salotomis, aplieję padažu ir pabarstę kedrinėmis pinijomis.
Keptas baklažanas giros padaže
Reikės (4 porcijoms): 3 baklažanų, 200 g pomidorų, 0,5 svogūno, 30 g špinatų, 100 g ožkų sūrio, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų; padažui: 450 ml duonos giros, 1 šaukštelio sojų padažo, 1 česnako skiltelės, 15 g imbierų, 1 aitriosios paprikos ankšties.
Įkurkite kepsninę. Atskirai į foliją suvyniokite baklažaną, pomidorą, svogūną ir kepkite apie 45 minutes.
Smulkiai sutarkuokite česnaką bei imbierą, sudėkite į prikaistuvį, užpilkite gira ir sojų padažu. Ten pat įmeskite aitriosios paprikos puselę be sėklų ir užkaiskite.
Užvirinę virkite ant lėtos ugnies, kol liks trečdalis tūrio. Atvėsinkite, perkoškite.
Nulupkite iškeptų daržovių odelę, minkštimą sutrinkite į tyrę. Pagardinkite ją druska, pipirais.
Likusius baklažanus supjaustykite 1 cm storio griežinėliais, aptepkite aliejumi, pabarstykite druska, sudėkite ant grotelių ir kepkite vis apversdami 10 minučių.
Kiekvieną baklažano gabalėlį aptepkite giros padažu.
Kiek liko pomidorų, supjaustykite skiltelėmis ir pakepkite 5 minutes.
Į serviravimo lėkštę sukrėskite tyrę, ant viršaus sudėkite baklažanų griežinėlius bei pomidorus, pabarstykite trupintu ožkų sūriu, špinatais, pipirais ir patiekite.
Grietininis pyragas su žalumynais
Reikės (10 porcijų): 250 g miltų, 115 g sviesto, 1 kiaušinio, 0,5 šaukštelio druskos; įdarui: 4 kiaušinių, 200 g grietinės (30 proc.), 100 ml pieno, 200 g šparaginių pupelių, 40 g žalumynų, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Į virtuvės kombaino indą kartu su druska persijokite miltus, sudėkite kubeliais supjaustytą šaltą sviestą ir susmulkinkite į trupinius.
Įmuškite kiaušinį ir toliau maišydami pilkite po šaukštą ledinį vandenį, kol gausite minkštą bei elastingą tešlą. Suminkykite į rutulį, suvyniokite į plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Iškočioję tešlą išklokite ja 23 cm skersmens kepimo formos dugną bei kraštus. Perteklių nupjaukite, tešlą dažnai subadykite šakute. Padėkite į šaldytuvą dar 30 minučių.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Tešlą formoje užtieskite popieriumi ir užberkite džiovintų pupelių. Kepkite 20 minučių. Tada nuimkite popierių su svoriu ir kepkite dar 12–15 minučių.
Smulkiai sukapokite žalumynus. Kiaušinius išplakite su grietine bei pienu, įberkite druskos, pipirų.
Ant iškepusio pagrindo dėkite šparagines pupeles, žalumynus, užpilkite plakiniu. Sumažinę temperatūrą iki 185 laipsnių, kepkite dar 10 minučių, tada iki 160 laipsnių – kitas 40–50 minučių.
Patiekite pyragą šiltą arba atvėsintą.
Vištiena su persikais
Reikės (4 porcijoms): 900 g viščiukų blauzdelių, 4 persikų, 3 pomidorų, 2 raudonųjų svogūnų, 2 česnako skiltelių, 60 ml sauso baltojo vyno, 4 baziliko šakelių, 70 g miltų, 1 šaukšto sviesto, 1 šaukšto alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Vištieną pabarstykite druska, pipirais, apvoliokite miltuose.
Karščiui atsparioje keptuvėje įkaitinę aliejų ir sviestą, apskrudinkite blauzdeles po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės ir perkelkite į lėkštę.
Persikus supjaustykite ketvirčiais, pakepinkite toje pačioje keptuvėje 2–3 minutes ir išimkite.
Tą patį padarykite su ketvirčiais supjaustytais pomidorais – sudėkite juos šalia persikų.
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Pakepinkite maišydami 4–5 minutes, sudėkite smulkintus česnakus ir kepkite dar 1 minutę.
Tada į keptuvę pilkite vyną, grąžinkite vištienos gabalėlius ir pašaukite į orkaitę. Pakepę 12–15 minučių, sudėkite persikus bei pomidorus, pakaitinkite dar 3–5 minutes.
Patiekite pagardinę druska, pipirais ir pabarstę smulkintais bazilikais.
Armėniškas paplotėlis su mėsa
Reikės (8 porcijoms): 500 g miltų, 200 g ožkų pieno kefyro (galima pakeisti paprastu rūgpieniu arba ožkų pieno jogurtu), druskos, citrinos sulčių; faršui: 250 g avienos, 250 g jautienos, 2 svogūnų, 3 česnako skiltelių, 2 šaukštų pomidorų tyrės, 40 g prieskoninių žolelių, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Miltus persijokite, suberkite į kalnelį. Jo viduryje padarę duobutę, supilkite kefyrą, 100 ml vandens, pasūdykite ir užminkykite elastingą tešlą. Padarykite rutulį, uždenkite plėvele ir palikite 1 val.
Smulkiai sukapokite žalumynų lapelius. Mėsą sumalkite su svogūnais ir česnakais. Sudėkite žalumynus, pomidorų tyrę, įberkite druskos, pipirų ir išmaišykite.
Tešlą padalykite į 6–8 rutuliukus, kiekvieną iškočiokite į ploną paplotėlį. Rankomis juos šiek tiek ištempę į ilgį, lygiu plonu sluoksniu užtepkite įdarą.
Skardą išklokite kepimo popieriumi, išdėliokite paplotėlius ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn. Kai gražiai apskrus, patiekite karštus, apšlakstę citrinos sultimis.
