Šaldytuvas padeda ilgiau išsaugoti daugelį maisto produktų, tačiau žema temperatūra naudinga ne viskam.
Kai kurie vaisiai, daržovės ir sausi produktai šaltyje neprinoksta, praranda aromatą, pakeičia tekstūrą arba prisigeria pašalinių kvapų.
Tai nebūtinai reiškia, kad šaldytuve laikytas produktas tampa nesaugus. Dažniausiai nukenčia jo skonis, kvapas, išvaizda ar konsistencija. Todėl svarbu žinoti, ką geriau laikyti virtuvės spintelėje, o ką – šaldytuve.
Pomidorai
Neprinokusius ar tik pradėjusius nokti pomidorus geriausia laikyti kambario temperatūroje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Šaldytuvo temperatūra gali sulėtinti jų nokimą, susilpninti aromatą ir pakeisti minkštimo tekstūrą.
Kalifornijos universiteto specialistai nurodo, kad pomidorai yra jautrūs šalčiui. Ilgiau laikomi žemesnėje nei maždaug 10 °C temperatūroje jie gali prasčiau nokti, netolygiai nusidažyti, suminkštėti ir prarasti dalį skonio.
Vis dėlto visiškai prinokusius pomidorus, kurių artimiausiu metu nesuvalgysite, galima trumpam įdėti į šaldytuvą. Prieš valgant verta juos palaikyti kambario temperatūroje – taip skonis ir aromatas bus ryškesni.
Perpjautus pomidorus būtina laikyti šaldytuve, geriausia uždarame inde.
Bulvės
Bulvėms tinkamiausia vėsi, sausa, tamsi ir gerai vėdinama vieta. Jų nereikėtų laikyti šviesoje, nes pažaliavusiuose gumbuose gali padaugėti natūralių nuodingų junginių – glikoalkaloidų.
Įprastame šaldytuve bulvių krakmolas greičiau virsta cukrumi. Dėl to bulvės gali tapti salstelėjusios, o kepamos aukštoje temperatūroje – greičiau patamsėti. Europos maisto saugos tarnyba pažymi, kad žemesnėje nei 8 °C temperatūroje laikomose bulvėse paprastai padaugėja cukrų, todėl kepant gali susidaryti daugiau akrilamido.
Todėl kepti ar skrudinti skirtas bulves geriau laikyti ne šaldytuve, o vėsioje, tamsioje vietoje. Bulvių nereikėtų laikyti šalia svogūnų – abi daržovės gali greičiau gesti.
Svogūnai ir česnakai
Sveikas, nenuluptas svogūnų ir česnakų galvutes patogiausia laikyti sausoje, tamsioje ir gerai vėdinamoje vietoje. Uždaruose plastikiniuose maišeliuose susikaupusi drėgmė gali skatinti minkštėjimą ir pelėsio atsiradimą.
Tačiau šaldytuvas nėra savaime netinkama vieta. Esant tinkamai oro cirkuliacijai ir apsaugai nuo drėgmės, svogūnus bei česnakus jame galima laikyti gana ilgai.
Perpjautus svogūnus ir nuluptas česnakų skilteles būtina dėti į šaldytuvą. Juos laikykite sandariame inde, kad neišdžiūtų ir jų kvapas nepasklistų po visą šaldytuvą.
Neprinokę bananai
Neprinokusių bananų nereikėtų dėti į šaldytuvą. Šaltis sulėtina jų nokimą, o žievė gali greitai pajuoduoti. Pats vaisius nebūtinai būna sugedęs, tačiau gali likti kietesnis ir ne toks saldus.
Bananus geriau laikyti kambario temperatūroje. Kai jie pasiekia norimą sunokimo lygį, galima įdėti į šaldytuvą, jei norite keliomis dienomis pristabdyti tolesnį nokimą. Žievė patamsės, bet minkštimas dar kurį laiką išliks tinkamas valgyti.
Avokadai ir mangai
Kietus, dar neprinokusius avokadus ir mangus taip pat geriau palikti kambario temperatūroje. Šaldytuve jų nokimas labai sulėtėja, todėl vaisiai gali ilgai išlikti kieti ir beskoniai.
Nokimą galima paspartinti įdėjus vaisių į popierinį maišelį kartu su prinokusiu obuoliu ar bananu. Šie vaisiai išskiria etileną – natūralias dujas, skatinančias nokimą.
Prinokusius avokadus ir mangus jau galima laikyti šaldytuve. Perpjautą avokadą geriausia sandariai suvynioti arba įdėti į uždarą indą. Šiek tiek citrinų sulčių padės sulėtinti minkštimo rudavimą.
Ananasai
Ananasai, kitaip nei bananai ar avokadai, nuskinti beveik nebesaldėja. Palaikius juos ant stalo minkštimas gali suminkštėti ir tapti kvapnesnis, tačiau cukraus jame reikšmingai nepadaugės.
Visą ananasą galima vieną ar kelias dienas laikyti kambario temperatūroje, jeigu patalpoje nėra labai karšta. Norint išsaugoti ilgiau, geriau dėti į šaldytuvą.
Supjaustytą ananasą būtina laikyti šaltai, sandariame inde.
Duona
Šaldytuvas gali pristabdyti pelėsio atsiradimą, tačiau jame duona greičiau žiedėja. Žemoje temperatūroje keičiasi krakmolo struktūra, todėl minkštimas tampa sausesnis ir kietesnis.
Kasdien valgomą duoną geriausia laikyti duoninėje, popieriniame ar medžiaginiame maišelyje. Plastikinis maišelis padeda ilgiau išlaikyti minkštumą, tačiau jame, ypač šiltoje virtuvėje, greičiau gali atsirasti pelėsis.
Jeigu duonos nespėsite suvalgyti per kelias dienas, geriausia ją supjaustyti riekėmis ir užšaldyti. Iš šaldiklio išimtos riekės greitai atšyla arba gali būti iš karto dedamos į skrudintuvą.
Duona ir kepiniai su greitai gendančiais įdarais – mėsa, varške, grietinėle ar kremais – turi būti laikomi šaldytuve.
Šokoladas
Šokoladui geriausia sausa, tamsi vieta, kurioje laikosi maždaug 12–18 °C temperatūra. Įprastas šaldytuvas dažnai būna per drėgnas, be to, šokoladas lengvai sugeria kitų maisto produktų kvapus.
Iš šaldytuvo išėmus šaltą plytelę, ant jos gali susidaryti kondensatas. Drėgmė ištirpina paviršiuje esantį cukrų, o jai išgaravus lieka balkšvas, grūdėtas sluoksnis. Toks šokoladas paprastai yra saugus valgyti, tačiau jo išvaizda ir tekstūra būna prastesnė.
Per vasaros karščius šokoladą galima laikyti šaldytuve, tačiau jį reikėtų sandariai supakuoti. Prieš išvyniojant verta leisti jam pamažu sušilti iki kambario temperatūros – taip sumažės kondensato tikimybė.
Kava ir arbata
Kavos pupelės, malta kava ir sausi arbatos lapeliai lengvai sugeria drėgmę bei kvapus. Todėl kasdien vartojamos kavos ar arbatos geriau nelaikyti atidarytame inde šaldytuve.
Joms tinkamiausia tamsi virtuvės spintelė ir sandarus, nepermatomas indas. Kavą verta pirkti mažesniais kiekiais, kad ji būtų sunaudota dar nepraradusi aromato.
Didesnį kavos pupelių kiekį galima užšaldyti mažomis sandariomis porcijomis. Svarbu pakuotės nuolat neatidarinėti ir negrąžinti atitirpusių pupelių atgal į šaldiklį, nes temperatūros pokyčiai skatina kondensato susidarymą.
Medus
Medui šaldytuvas nereikalingas. Žemoje temperatūroje jis greičiau sutirštėja ir kristalizuojasi, todėl jį tampa sunkiau kabinti šaukštu.
Kristalizacija nereiškia, kad medus sugedo. Tai natūralus procesas, ypač būdingas gliukozės daugiau turinčioms medaus rūšims. Susikristalizavusį medų galima atsargiai pašildyti šilto vandens vonelėje, tačiau jo nereikėtų kaitinti iki aukštos temperatūros.
Medų geriausia laikyti sandariai uždarytą, sausoje vietoje, kambario temperatūroje.
O kaip agurkai, paprikos ir baklažanai?
Internete neretai teigiama, kad agurkų, saldžiųjų paprikų ar baklažanų apskritai negalima laikyti šaldytuve. Toks patarimas pernelyg kategoriškas.
Šios daržovės iš tiesų gali būti jautrios labai žemai temperatūrai ir po ilgo laikymo prarasti stangrumą, tačiau įprastuose Lietuvos namuose šaldytuvas dažniausiai yra saugesnis pasirinkimas nei šilta virtuvė. Ypač vasarą, kai patalpose temperatūra gali viršyti 25 °C.
Agurkus, paprikas ir baklažanus geriausia laikyti daržovių stalčiuje, ne prie pat šalčiausios galinės sienelės. Prieš dedant į šaldytuvą jų nereikėtų plauti – likusi drėgmė gali paspartinti gedimą.
Perpjautus produktus dėkite į šaldytuvą
Svarbiausia taisyklė – atskirti sveikus ir perpjautus produktus. Nepažeistas vaisius ar daržovė gali būti laikomi kambario temperatūroje, tačiau perpjovus natūralų apsauginį paviršių produktas greičiau džiūsta, genda ir tampa lengviau pažeidžiamas mikroorganizmų.
Šaldytuve reikėtų laikyti:
- visus supjaustytus vaisius ir daržoves;
- perpjautus pomidorus;
- perpjautus svogūnus ir nuluptus česnakus;
- prapjautą moliūgą;
- perpjautą arbūzą ar melioną;
- kepinius su mėsa, varške, grietinėle ar kitais greitai gendančiais įdarais;
- parduotuvėje pirktus jau supjaustytus ir supakuotus vaisius bei daržoves.
JAV Maisto ir vaistų administracija rekomenduoja šaldytuve laikyti visus iš anksto supjaustytus ar supakuotus šviežius vaisius ir daržoves.
Greitai gendančių produktų kambario temperatūroje nereikėtų palikti ilgiau nei dvi valandas, o esant didesniam nei 32 °C karščiui – ilgiau nei vieną valandą. Šaldytuve turėtų būti ne daugiau kaip 4 °C.
Vertinkite ne tik produktą, bet ir sąlygas
Tas pats produktas skirtingomis aplinkybėmis gali būti laikomas nevienodai. Neprinokęs avokadas geriau jausis ant stalo, o prinokęs – šaldytuve. Sveikas pomidoras gali nokti kambario temperatūroje, tačiau perpjautas jau turi būti laikomas šaltai.
Taip pat svarbi virtuvės temperatūra. Vėsiame sandėliuke svogūnai, česnakai ir bulvės gali išsilaikyti ilgai, o karštame daugiabučio bute vasarą jie pradės gesti gerokai greičiau.
Todėl prieš dedant produktą į šaldytuvą verta pagalvoti: ar jis dar turi sunokti, ar jau yra perpjautas, ar namuose nėra per karšta ir ką nurodo gamintojas ant pakuotės. Tinkamas laikymas padės ne tik išsaugoti skonį, bet ir sumažinti išmetamo maisto kiekį.
