Velykos – tai ne tik margučiai ir šventinis stalas, bet ir puiki proga nustebinti artimuosius išskirtiniais užkandžiais. Nuo lengvų, gaivių užtepėlių iki sočių, akį traukiančių kąsnelių – kiekvienas ras ką pasiūlyti savo šventei. Atrinkome įvairius Velykų užkandžių receptus, kurie ne tik papuoš stalą, bet ir pradžiugins skoniu.
Rūkytos lašišos salotos su pikantišku uždaru
Reikės (6 porcijoms): 300 g karštai rūkytos lašišos, 75 g raudonųjų ikrų, 250 g virtų bulvių, 120 g virtų morkų, 90 g šaldytų žirnelių, 3 kietai virtų kiaušinių, 6 putpelių kiaušinių, druskos, krapų – papuošti; uždarui: 50 g grietinės (20 proc.), 50 g varškės sūrio, 100 g majonezo (geriausia naminio), 35 g saldaus aitriųjų paprikų padažo, 15 g sojų padažo.
Putpelių kiaušinius 2 minutes pavirkite pasūdytame vandenyje. Užpilkite šaltu vandeniu.
Žirnelius 40 sekundžių pamerkite į verdantį vandenį, paskui perliekite lediniu.
Bulves, morkas ir vištų kiaušinius supjaustykite maždaug 5 mm kubeliais.
Uždarui sumaišykite visus ingredientus, pasūdykite, užpilkite ant paruoštų produktų ir išmaišykite.
Didžiąją dalį lašišos suplėšykite arba supjaustykite gabalėliais – palikite kelis didesnius salotoms papuošti, – ir sumaišykite su daržovių mase.
Šaukštu padarykite po 3 kukulius porcijai, dėkite į lėkštes, šalia – perpjautus putpelių kiaušinius. Patiekite papuošę likusia žuvimi, smulkintais krapais ir ikrais.
Vištienos ir antienos galantinas
Reikės (6 porcijoms): 1 didelės vištos, 300 g ančiukų širdelių, 2 ančių krūtinėlių filė, 400 g ančių kepenėlių, 120 g maskarponės, 1 stambaus poro, sviesto, 3 didelių kiaušinių trynių, 120 ml portveino arba madeiros, druskos, šviežiai maltų juodųjų ir baltųjų pipirų.
Perpjaukite vištą išilgai per nugarėlę. Tada, nepažeisdami odos, išpjaukite stuburą ir visus kaulus. Mėsą ir odą įtrinkite druska bei pipirais, o per daug storas vietas – ypač šlaunelių srityje – nupjaukite, kad gautumėte lygią išklotinę.
Kepenėles perpjaukite pusiau, širdeles supjaustykite plonais griežinėliais ir pasūdykite.
Labai plonais pusžiedžiais supjaustykite porą.
Didelėje keptuvėje 4 minutes maišydami pakepinkite porą, širdeles ir kepenėles su sviestu. Tada supilkite portveiną ir užvirinkite.
Keptuvės turinį su visu skysčiu sudėkite į sandarų plastikinį maišelį su juostiniu užtrauktuku. Išspauskite oro perteklių, panardinkite į silpnai verdantį vandenį ir virkite 15 minučių. Neatidarę maišelio, padėkite atvėsti 30 minučių.
Ančių krūtinėles ir nuo vištos nupjautą mėsą supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į trintuvą. Supilkite pusę mišinio iš užspaudžiamo maišelio kartu su visu skysčiu, sudėkite trynius ir susmulkinkite.
Faršą sudėkite į dubenį kartu su maskarpone ir likusiu mišiniu iš maišelio, kurį truputį pasmulkinkite peiliu. Viską pagardinkite druska, pipirais ir labai gerai sumaišę padėkite į šaldytuvą 1 val.
Prikimškite vištą paruošto mišinio taip, kad vėl įgautų paukščio formą. Tvirtai suriškite. O tuomet dar stangriai įvyniokite į kelis maistinės folijos sluoksnius.
Kepkite iki 125 laipsnių įkaitintoje orkaitėje kepimo popieriumi išklotoje skardoje, kol vidinė temperatūra pasieks 70 laipsnių (užtruks apie 1,5 val.). Po to visiškai atvėsinkite neišvynioję iš folijos, supjaustykite porcijomis ir patiekite.
Rūkytos lašišos putėsiai
Reikės (6 porcijoms): 300 g karštai rūkytos lašišos, 400 g grietinės (40 proc.), 1,5 šaukštelio želatinos, 2 šaukštų citrinos sulčių, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų, kaparėlių ir krapų – papuošti, šviežio prancūziško batono – patiekti.
Želatiną 10 minučių užpilkite 4 šaukštais šalto vandens, tada kaitinkite maišydami, kol visiškai ištirps.
Žuvį supjaustykite gabalėliais, sudėkite į trintuvo indą kartu su grietine, supilkite citrinų sultis ir sutrinkite iki vientisos masės.
Neišjungę trintuvo supilkite želatinos masę ir vėl sumaišykite.
Paskirstykite putėsius į indelius, uždenkite plėvele ir šaldykite bent 2 val. Patiekite su šilta duona, papuošę kaparėliais ir krapais.
Žuvies suktinukai su citrinine rikota
Reikės (10 porcijų): 300 g rūkytos sviestažuvės, 1 didelio ryšelio petražolių, 240 g žaliųjų alyvuogių (be kauliukų), 200 g rikotos, 1 citrinos sulčių, šviežiai maltų juodųjų pipirų, aguonų.
Citrinai nutarkuokite žievelę, išspauskite sultis.
Alyvuoges smulkiai supjaustykite ir suberkite ant sieto – nuvarvėti. Petražolių lapelius susmulkinkite.
Žuvį supjaustykite plonais stačiakampiais, išdėliokite ant lentelės ir apšlakstykite citrinų sultimis. Rikotą sumaišykite su tarkuota žievele, alyvuogėmis, petražolėmis ir pagardinkite pipirais.
Kiekvieną žuvies gabalėlį aptepkite paruošta mase, padarykite suktinukus, o viršų apibarstykite aguonomis.
Prieš patiekdami atvėsinkite.
Nesaldūs keksiukai su špinatais ir migdolais
Reikės (8 porcijoms): 70 g bolivinių balandų, 4 kiaušinių, 80 g fetos, 100 g migdolų (neskrudintų), 1 avokado, 100 g smidrų, 50 g špinatų, 1 šalotinio svogūno, 1 česnako skiltelės, alyvuogių aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų.
Išvirkite kruopas pagal instrukciją ant pakuotės. Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių.
Fetą sutrupinkite, migdolus sumalkite į trupinius. Smulkiai supjaustykite špinatus, šalotinį svogūną ir česnaką.
Dubenyje lengvai išplakite kiaušinius. Suberkite balandas, fetą, migdolus, špinatus, svogūnus ir česnakus. Pasūdykite, pagardinkite pipirais ir viską išmaišykite.
Paruoštu mišiniu užpildykite keksiukų formeles. Kepkite 20–25 minutes.
Per tą laiką smidrus lengvai aptepkite alyvuogių aliejumi ir pakepinkite grilio keptuvėje.
Avokado minkštimą sutrinkite šakute į tyrę, pagardinkite druska bei pipirais. Tada sudėkite į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir papuoškite keksiukus. Ant viršaus uždėję po smidrą, patiekite.
Beje, bolivines balandas verta nuskalauti tekančiu vandeniu – tai sumažina natūralų jų kartumą ir pastebimai pagerina keksiukų skonį.
Figos, kimštos ožkų pieno sūriu
Reikės (4 porcijoms): 8 figų, 150 g minkšto ožkų pieno sūrio, 8 šoninės juostelių, 0,5 šaukštelio kuminų, 1 šaukšto cukraus, druskos; padažui: 1 žaliojo obuolio, 200 ml natūralaus jogurto, 3 šaukštų cukraus, vandens, bazilikų.
Įkaitinkite keptuvę, sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite šoninės juosteles. Kepkite dažnai vartydami apie 10 minučių, kol išsilydys didžioji dalis riebalų, bet šoninė liks minkšta. Sudėkite ją ant popierinių servetėlių, kad susigertų riebalų perteklius.
Figas perpjaukite, arbatiniu šaukšteliu išskobkite dalį minkštimo, įdarykite figas sūriu ir vėl suglauskite puseles.
Sumaišykite cukrų, kuminus, druską ir šiuo mišiniu apibarstykite vieną šoninės pusę.
Kiekvieną vaisių įvyniokite į šoninę taip, kad apibarstyta pusė būtų išorėje. Sutvirtinkite mediniais dantų krapštukais.
Apkepinkite figas toje pačioje keptuvėje, kol paruduos – apie 5 minutes. Tada ataušinkite ir ištraukite krapštukus.
Obuolį padažui nulupkite, supjaustykite nedideliais kubeliais. Bazilikus susmulkinkite.
Prikaistuvyje sumaišykite cukrų su vandeniu, 1 minutę pavirinkite ant vidutinės ugnies.
Sudėkite obuolius, bazilikus ir nuolat maišydami virkite dar 2 minutes, kol supilsite jogurtą. Jį išmaišę pakaitinkite dar 2 minutes ir perpilkite į padažinę.
Padažą prie kimštų figų galima patiekti tiek karštą, tiek ir šaltą.
Žuvies vyniotinis su špinatais
Reikės (8 porcijoms): 100 ml pieno, 2 šaukštų miltų, žiupsnelio muskatų, 1 kiaušinio trynio, 50 g sviesto (ir dar šiek tiek formai sutepti), 1 kiaušinio, 300 g jūrų liežuvio arba plekšnės filė, 200 ml riebios grietinėlės, 50 g šaldytų špinatų, 1 šaukšto maltų džiūvėsių, 500 g lašišos filė, druskos, šviežiai maltų pipirų.
Įkaitinkite pieną beveik iki virimo. Miltus persijokite į dubenį kartu su druska, pipirais, muskatais.
Pridėkite trynį ir, maišydami šluotele, supilkite šiltą pieną, sudėkite minkštą sviestą.
Perkelkite mišinį į prikaistuvį. Nuolat plakdami pradėkite kaitinti ant vidutinės ugnies, kol masė atsiskirs nuo sienelių. Atvėsinkite.
Kiaušinio baltymą atskirkite nuo trynio. Žuvį susmulkinkite trintuvu.
Įmaišykite į žuvį atvėsusį pieno ir miltų mišinį, tada – plaktą baltymą.
Grietinėlę atskirai suplakite plaktuvu iki purių putų ir palaipsniui įmaišykite į masę. Šią padėkite į šaldytuvą.
Špinatus užpilkite nedideliu kiekiu verdančio pasūdyto vandens ir virkite 2 minutes. Nupilkite per sietą, šaukštu dar nuspauskite vandens perteklių, tada sutrinkite špinatus į tyrę.
Įmuškite trynį, suberkite džiūvėsėlius ir įdėkite 2 šaukštus paruoštos žuvies ir kiaušinių masės.
Išmaišę padėkite į šaldytuvą 30 minučių.
Lašišą supjaustykite plonais gabalėliais. Pailgą kepimo formą patepkite aliejumi ir išklokite kepimo popieriumi.
Sudėkite pusę žuvies masės. Šaukšto apačia per visą formos ilgį padarykite griovelį. Į jį skersai klokite lašišos gabalėlius taip, kad šiek tiek persidengtų. Ant jų paskleiskite špinatų įdarą taip, kad būtų cilindro formos, tada užlankstykite ant jo lašišos gabalėlius. O ant viršaus uždėkite likusią baltos žuvies masę.
Uždenkite formą riebalais sutepto pergamentinio popieriaus lakštu ir pašaukite iki 180 laipsnių įkaitinton orkaitėn 1 val.
2 val. paaušinę vyniotinį, galėsite lengvai išimti jį iš formos ir pjaustyti.
