Desertai be miltų sukurti tiems, kurie mėgsta saldumynus ir kepinius, tačiau dėl tam tikrų priežasčių negali sau leisti mėgautis klasikiniais skanėstais.
Sveikos gyvensenos šalininkams, taip pat besilaikantiems mažai angliavandenių turinčios dietos, lieknėjantiems, skaičiuojantiems kalorijas bei vegetarams šįkart surinkome receptus be glitimo.
Vaisiniai, su riešutais ir medumi, pagardinti pikantiškais prieskoniais ir neįprastais ingredientais – čia rasite saldumynų kiekvieno skoniui ir nuotaikai.
Kriaušių marmeladas
Reikės (6 porcijoms): 400 g kriaušių, 225 g cukraus, 10 g pektino, 40 ml citrinos sulčių, 0,5 šaukštelio vanilinio cukraus.
Kriaušes nulupkite, perpjaukite į 4 dalis, išvalykite. Minkštimą bet kaip supjaustykite, sudėkite į platų puodą, užpilkite 160 ml vandens ir virkite ant vidutinės ugnies 10–15 minučių, kol suminkštės. Tada sutrinkite panardinamu trintuvu į tyrę ir pasverkite 300 g (likusios neprireiks).
Sukrėskite kriaušių tyrę į prikaistuvį, įberkite 200 g cukraus, vanilinio cukraus, įpilkite citrinos sulčių ir užvirinkite ant stiprios ugnies. Po to sumažinkite karštį iki vidutiniškai mažo ir pavirkite dar 5 minutes.
Sumaišykite 25 g cukraus su pektinu, suberkite į prikaistuvį, išmaišykite. 10 minučių kaitinkite maišydami ant silpnos ugnies.
Kvadratinę karščiui atsparią formą išklokite kepimo popieriumi, supilkite kriaušių tyrę, išlyginkite ir palikite kambario temperatūroje 24 valandas neuždengtą.
Ištieskite ant darbastalio kitą popieriaus lapą, išverskite ant jo formos turinį ir palikite marmeladą taip pastovėti dar 24 valandas.
Supjaustykite marmeladą kvadratais, apvoliokite cukruje ir laikykite šaldytuve.
Obuolių sabajonas su karamelizuotais obuoliais
Reikės (6 porcijoms): 5 kiaušinių trynių, 185 ml obuolių sulčių, 66 g cukraus; obuoliniam pagrindui: 800 g obuolių ′Granny Smith′, 66 g cukraus, 90 g sviesto, 50 g migdolų lapelių, 20 g kedrinių pinijų, 3 šaukštų citrinos sulčių, 1 šaukštelio vanilinio cukraus.
Karščiui atspariame dubenyje, uždėtame ant ne pernelyg karštos vandens vonelės, šluotele suplakite kiaušinių trynius su obuolių sultimis. Nepaliaudami plakti, suberkite cukrų.
Kaitinkite vonelę pamažu stiprindami ugnį ir nenustodami plakti, kol sabajonas sutirštės ir įgaus lengvo kremo konsistenciją – užtruksite apie 10 minučių. Ištraukę šluotelę įsitikinkite, kad kremas nuo jos krenta dideliais lašais, o ne tiesiog nuteka.
Pagrindui nulupkite obuolius, pašalinkite šerdis. Minkštimą supjaustykite kubeliais ir sumaišykite su paprastu ir vaniliniu cukrumi, citrinos sultimis.
Keptuvėje išlydykite pusę sviesto, jame 5 minutes paskrudinkite migdolų lapelius ir kedrines pinijas. Kur nors suberkite.
Kaip reikiant įkaitinkite likusį sviestą. Ant stiprios ugnies pakepinkite obuolius, kad apskrustų, įmaišykite riešutus.
Įdėkite obuolių masės į karščiui atsparias formeles, užpilkite sabajonu ir 2–3 minutes palaikykite po grilio kaitinimo elementu, kol paviršius taps auksinės spalvos. Iškart patiekite.
Naminiai slyvų zefyrai
Reikės (6 porcijoms): 500 g slyvų, 60 g kiaušinių baltymų, 550 g cukraus, 100 g miltelinio cukraus, 100 g kukurūzų krakmolo, 24 g želatinos plokštelių.
Slyvas supjaustykite ir sumaišykite puode su 50 g cukraus. Uždengę virkite ant silpnos ugnies periodiškai pamaišydami, kol slyvos suminkštės – apie 20 minučių. Jeigu slyvos pernelyg sultingos, sulčių perteklių nupilkite.
Sutrinkite slyvas trintuvu į tyrę. 20 cm kvadratinę formą išklokite pergamentiniu popieriumi, dugną pabarstykite plonu miltelinio cukraus ir krakmolo mišinio sluoksniu. Želatiną užpylę šaltu vandeniu, palikite brinkti 10 minučių.
Prikaistuvyje išmaišykite likusį cukrų 200 ml vandens. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Tuomet padidinkite karštį iki vidutinio ir užvirinkite sirupą iki 125 laipsnių.
Tuo pat metu suplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų.
Kai sirupas bus paruoštas, sumaišykite jį su nuspausta želatina ir slyvų tyre.
Nuolat plakdami palaipsniui supilkite šį mišinį į baltymus. Plakite tol, kol masė sutirštės ir bus vientisa, tada perpilkite į formą ir palikite 2–3 valandoms kambario temperatūroje.
Kai zefyras sustings, patieskite ant stalo kepimo popieriaus lakštą, pabarstykite jį miltelinio cukraus ir krakmolo mišiniu ir išverskite ant šio pagrindo formos turinį.
Patiekite zefyrus aštriu peiliu supjaustę nedideliais kvadratais.
Tortas su figomis
Reikės (8 porcijoms): įdarui: 600 g jogurto, 300 g maskarponės sūrio, 100 g cukraus, 20 g želatinos; pagrindui: 400 g granolos su riešutais, 120 g sviesto; patiekti: 20 figų, 120 g aviečių, 50 g cukraus, 0,5 citrinos sulčių, šviežių mėtų.
Išklokite 22–24 cm skersmens išardomos formos dugną maistine plėvele, formos šonus – pergamentiniu popieriumi (išardoma forma būtina, nes iš kitokios išimti tortą bus itin sudėtinga).
Torto pagrindui išlydykite sviestą. Granolos dribsnius suberkite į smulkintuvą ir sutrinkite į smulkius trupinius. Užpilkite juos išlydytu sviestu, gerai išmaišykite.
Gautą mišinį perdėkite į formą, išlyginkite ir prispauskite stiklinės dugnu. Baigę padėkite formą į šaldytuvą 30 minučių.
Užmerkite želatiną 100 ml vandens. Po 10 minučių nusunkite ir sudėkite į prikaistuvį. Kaitinkite ant silpnos ugnies, kol visiškai ištirps. Tada nukelkite nuo ugnies, šiek tiek atvėsinkite ir perkoškite į dubenį su jogurtu. Suberkite cukrų, sudėkite maskarponę ir gerai išplakite.
Paskleiskite įdarą ant torto pagrindo, išlyginkite paviršių ir dėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.
Į puodelį suberkite avietes bei cukrų, užvirkite. Pavirę 3 minutes, nukelkite nuo viryklės, atvėsinkite ir, supylę citrinos sultis, sutrinkite trintuvu. Perkoškite per sietelį.
Prieš patiekdami supjaustykite figas į 4 dalis, išdėliokite ketvirčius ant torto ir apliekite aviečių padažu. Patiekite papuošę mėtomis.
Beje, tortą galite papuošti vaisiais jam dar visiškai nesustingus – tada figos geriau laikysis ant paviršiaus.
Keptos karamelizuotos kriaušės
Reikės (2 porcijoms): 3 kriaušių, 40 g sviesto, 50 g rudojo cukranendrių cukraus, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto, 10 kardamono ankščių.
Mažoje sausoje keptuvėje 5 minutes ant vidutinės ugnies pakaitinkite kardamonų sėklas periodiškai pamaišydami. Leiskite joms atvėsti, kad nenudegintų rankų, tada išlukštenkite sėklas ir jas sugrūskite grūstuvėje.
Kriaušes nulupkite, perpjaukite išilgai į keturias dalis, pašalinkite šerdis. Kiekvieną ketvirtį supjaustykite į 3–4 išilgines skilteles taip, kad jų storis ties išoriniu kraštu būtų ne didesnis kaip 1 cm.
Keptuvėje ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą. Suberkite rudąjį cukrų, grūstas kardamonų sėklas. Maišykite, kol cukrus ištirps ir susijungs su sviestu į vientisą masę. Tuomet dėkite kriaušių skilteles ir apie 8 minutes karamelizuokite jas sirupe nuolat pamaišydami. Jei pradės skirtis sultys, šiek tiek padidinkite ugnį.
Į keptuvę įpilkite arbatinį šaukštelį vanilės ekstrakto. Karamelizuotas kriaušių skilteles troškinkite dar minutę, po to nukelkite nuo viryklės ir šiek tiek atvėsinkite.
Tiesa, vanilės ekstraktą šiame recepte galima pakeisti vaniliniu cukrumi. Jį į karamelės mišinį geriausia suberti kartu su kitu cukrumi.
Vietoj kardamonų galima naudoti maltą cinamoną.
Svarainiai, kepti meduje su prieskoniais
Reikės (4 porcijoms): 4 tikrųjų svarainių, 1 apelsino, 1 vynuogių kekės (be kauliukų), 120 g medaus, 2 cinamono lazdelių, 2 žvaigždanyžių, žiupsnelio aitriųjų paprikų dribsnių, žiupsnelio jūros druskos.
Į puodą sumeskite sulaužytas cinamono lazdeles ir žvaigždanyžius, užpilkite juos 80 ml šalto vandens ir sudėkite medų. Užvirinę viską ant vidutinės ugnies, nukaiskite, suberkite aitriųjų paprikų dribsnius bei druską. Išmaišykite.
Nuskabykite vynuoges nuo kekių. Svarainius supjaustykite plonomis skiltelėmis – šerdis pašalinkite. Apelsiną supjaustykite plonais skridinėliais.
Įkaitinkite orkaitę (konvekciniu režimu) iki 220 laipsnių. Sudėkite vaisius į kepimo formą, apliekite medumi su prieskoniais ir kepkite 20 minučių.
Mandarinai karamelėje
Reikės (6 porcijoms): 12 nedidelių mandarinų be kauliukų, 1,5 stiklinės cukraus, 200 ml vandens, 2 šaukštų apelsinų likerio, 2 cinamono lazdelių; papuošti: 4 šaukštų pistacijų branduolių (nesūdytų), kokosų drožlių.
Mandarinus nulupkite, pašalinkite baltas skaidulas. 2 mandarinų žieveles, supjaustytas plonomis juostelėmis, pasilikite.
Sudėkite mandarinus į keraminę ar stiklinę kepimo formą ir imkitės karamelės.
Į prikaistuvį nepridegančiu paviršiumi subėrę cukrų pradėkite kaitinti ant silpnos ugnies, kol patamsės ir ims lydytis. Tada nukaiskite, užpilkite šiltą vandenį, išmaišykite ir užkaiskite vėl.
Kaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir sirupas ims virti. Įmeskite cinamoną, mandarinų žieveles, palaikykite ant ugnies dar 5 minutes ir išjunkite. Supylę likerį, išmaišykite.
Karšta karamele apliekite mandarinus formoje. Uždenkite folija ar plėvele ir palikite ataušti. Per tą laiką vienąkart mandarinus apverskite. Ataušusius padėkite į šaldytuvą 5 valandoms. Prieš patiekdami galite pabarstyti kokosais ir kapotomis pistacijomis.
