Šokoladiniai desertai – tai ir malonumas, ir energijos užtaisas, ir meilės kalba.
O šiandien kaip tik ideali proga jais pasimėgauti: surengti meilės šokoladui dieną.
Šokoladiniai saldainiai
Reikės (4 porcijoms): 100 g šokolado, 100 g šaldytų uogų (smulkesnių vyšnių, braškių, aviečių), 100 g varškės sūrelio, 20 ml riebios grietinėlės, 2 šaukštų miltelinio cukraus, 1 šaukšto aliejaus, kakavos miltelių.
Silikonines formeles saldainiams sutepkite aliejumi.
Išlydykite 70 g šokolado, plonu sluoksniu padenkite formelių sieneles ir 20–30 minučių padėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
Nedideliame dubenėlyje sumaišykite sūrelį su milteliniu cukrumi ir grietinėle. Išimkite iš šaldytuvo formas. Į kiekvieną įdėkite po 1 šaukštelį įdaro ir po uogą.
Išlydykite likusį šokoladą ir šiek tiek ataušinę apliekite juo saldainius, paviršių išlyginkite dar ir peiliu ir grąžinkite į šaldytuvą 2 val. arba geriau pernakt.
Iki patieksite, saldainius laikykite šaldytuve. Prieš patiekdami pabarstykite kakavos milteliais.
Šokoladu įdaryti eklerai
Reikės (14 porcijų): plikytai tešlai: 160 g kvietinių miltų, 110 g sviesto, 4 kiaušinių, 190 ml vandens, 0,25 šaukštelio druskos; kremui: 200 g juodojo šokolado (nuo 72 proc.), 300 ml riebios grietinėlės, 50 g minkšto sviesto, 2 šaukštų miltelinio cukraus.
Į nedidelį puodą supilkite vandenį, pasūdykite, sudėkite kubeliais pjaustytą sviestą ir užvirinkite. Tada suberkite miltus ir, nuolat maišydami, kaitinkite ant silpnos ugnies, kol masė taps vientisa (puodo dugnas gali pasidengti plona plutele).
Kai masė šiek tiek atauš, bet bus dar šilta, po vieną įmuškite kiaušinius kas kartą kruopščiai išmaišydami.
Puodą su tešla uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šaldytuvą 45 minutėms.
Šokoladą kremui įtarkuokite į nedidelį prikaistuvį ir išlydykite vandens vonelėje.
230 ml grietinėlės ir miltelinį cukrų pakaitinkite ant viryklės, bet neleiskite užvirti. Tuomet supilkite šokoladą ir intensyviai išmaišykite, kad masė būtų vientisa. Kai atauš, padėkite į šaldytuvą 3 val.
Sukrėskite plikytą tešlą į konditerinį maišelį su žvaigždutės formos antgaliu ir ant popieriumi išklotos skardos išspauskite ne ilgesnes kaip 10 cm juosteles. Tarp jų palikite mažiausiai 2 cm tarpelius, nes kepami eklerai pūsis.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Eklerus kepkite 20 minučių. Po to sumažinkite karštį iki 160 laipsnių ir kepkite dar 10 minučių.
Perkelkite eklerus ant grotelių, palikite aušti 1,5 val.
Išimkite iš šaldytuvo atšaldytą šokolado masę, 20 minučių palaikykite kambario temperatūroje.
Sviestą suplakite su likusia grietinėle, sumaišykite su šokolado mase ir vėl suplakite.
Gautą kremą sukrėtę į konditerinį maišelį, įdarykite eklerus. Baigę padėkite 1 val. į šaldytuvą.
Prieš patiekdami papuoškite eklerus, kaip norite, – glajumi, kremu ar plakta grietinėle. Puikiai tiks ir šokolado drožlės.
Fondanai su vyšniomis
Reikės (6 porcijoms): 125 g juodojo šokolado, 125 g sviesto, 2 kiaušinių, 2 kiaušinių trynių, 60 g miltelinio cukraus, 30 g kvietinių miltų, kakavos miltelių, 150 g šaldytų vyšnių, 60 ml konjako arba romo, ledų.
Vyšnias užpilkite alkoholiu ir palikite taip mažiausiai 12 val. (jeigu nenaudojate alkoholio, naudokite cukraus sirupą). Prieš gamindami fondaną, skystį nupilkite.
6 karščiui atsparias formas (pavyzdžiui, keramines) sutepkite minkštu sviestu, pabarstykite kakava.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių. Giliame inde vandens vonelėje išlydykite šokoladą ir sviestą.
Kiaušinius ir du trynius dideliu greičiu suplakite su milteliniu cukrumi, kol virs puriu šviesiu kremu. Į jį po truputį įmaišykite lydytą šokoladą su sviestu. Galiausiai įsijokite miltus, silikonine mentele sumaišykite iki vientisumo. Suberkite vyšnias, vėl išmaišykite ir paskirstykite tešlą po formeles.
Kepkite fondanus 8–10 minučių. Ištraukę iš orkaitės, palikite pastovėti 2 minutes, tada atsargiai peiliu atskirkite kepinius nuo sienelių, perkelkite į serviravimo lėkšteles, greta įdėkite ledų, pabarstykite kakava ir patiekite.
Šokoladinis sūrio pyragas su juodaisiais serbentais
Reikės (10 porcijų): 950 g varškės sūrelių, 600 ml riebios grietinėlės, 460 g juodojo šokolado (60 proc.), 6 kiaušinių baltymų, 5 kiaušinių trynių, 290 g cukraus, 25 g kakavos miltelių, 15 g kukurūzų krakmolo; uogienei: 500 g juodųjų serbentų, 50 g cukraus, 15 g kukurūzų krakmolo, 10 ml vandens.
Orkaitę įkaitinkite iki 220 laipsnių. Kambario temperatūros varškės sūrelius sumaišykite su krakmolu ir kakava. Po vieną įmuškite kiaušinių baltymus, tada trynius kaskart kruopščiai įmaišykite.
Grietinėlę supilkite į prikaistuvį, įberkite cukraus ir kaitinkite tol, kol cukrus ištirps.
Nepaliaudami maišyti, supilkite grietinėlę į sūrelių masę.
Ant vandens vonelės išlydykite šokoladą, supilkite į sūrio masę, suplakite panardinamu plaktuvu.
Išardomos 24 cm skersmens kepimo formos dugną ir kraštus išklokite pergamentiniu popieriumi. Supilkite masę ir kepkite 25 minutes.
Ataušinkite pyragą iki kambario temperatūros. Neišėmę iš formos, padėkite į šaldytuvą 6–8 val.
Suberkite serbentus į prikaistuvį, užberkite cukrumi ir maišydami užvirinkite.
Ištirpdykite krakmolą šaltame vandenyje, supilkite į verdančią uogienę. Nepaliaudami maišyti, virkite 2–3 minutes, kol sutirštės. Tada perliekite į kokį indą ir uždengę maistine plėvele taip, kad liestųsi su paviršiumi, atvėsinkite.
Prieš pat patiekdami atsargiai išimkite pyragą iš formos, viršų papuoškite uogiene.
Keptas bananas su šokoladu
Reikės (1 porcijai): 1 banano, 30 g šokolado, ledų, šokolado drožlių.
Orkaitę įkaitinkite iki 200 laipsnių.
Bananą nuplaukite, nusausinkite. Aštriu peiliu įpjaukite žievę išilgai iš vidinės pusės iki minkštimo. Atsargiai praskleiskite pjūvį, kad pasidarytų kišenė įdarui.
Pridėkite į pjūvį šokolado gabalėlių – nesvarbu, juodojo, pieninio ar baltojo. Galite užberti žiupsnelį jūros druskos arba cinamono.
Įvyniokite bananą į foliją (tik nelabai standžiai, kad kepant nepriliptų šokoladas). Pašaukite į karštos orkaitės vidurį. Kepkite 12–15 minučių – banano žievė turi patamsėti.
Išėmę bananą iš orkaitės palaukite 1–2 minutes prieš atsargiai išvyniodami foliją.
Patiekite karštą su ledais, pabarstę šokolado drožlėmis arba kakava.
Baltojo šokolado nuga
Reikės (10 porcijų): 100 g graikinių riešutų branduolių, 2 šaukštų sviesto, 200 g baltojo šokolado, 50 g cukatų, razinų.
Vandens vonelėje išlydykite šokoladą su sviestu.
Razinas 10 minučių užpilkite verdančiu vandeniu, paskui išverskite ant koštuvo, kad nuvarvėtų.
Riešutus sukapokite, cukatus smulkiai supjaustykite.
Į šokolado mišinį įmaišykite riešutus, cukatus, razinas ir 2 val. padėkite į šaldytuvą.
Ant darbastalio patieskite maistinės plėvelės atraižą. Ant jos – šokolado masę. Padarykite dešrelę, apvyniokite plėvele ir 1 val. padėkite į šaldiklį.
Išlaisvinę nugą iš plėvelės, supjaustykite 1 cm storio skridinėliais.
Beje, įdomesniems skonio kontrastams su baltuoju šokoladu į tokią nugą galima dėti džiovintų vyšnių arba spanguolių, lazdynų riešutų, pistacijų, sūdytų žemės riešutų.
Šokoladiniai putėsiai su aviečių padažu
Reikės (8 porcijoms): 100 g juodojo šokolado, 30 g kakavos miltelių, 100 g kambario temperatūros sviesto, 250 ml pieno (3,5 proc.), 200 ml riebios grietinėlės, 4 šaukštų virto sutirštinto pieno, 30 g vanilinio cukraus, 10 g želatinos (lapeliais), saujos aviečių, šokolado drožlių, mėtų; padažui: 400 g šaldytų aviečių, 130 g cukraus, 1 šaukšto medaus, 2 šaukštų raudonojo vyno acto.
Želatiną užmerkite šaltame vandenyje 10–15 minučių. Smulkiai sukapokite šokoladą. Kakavą užpilkite 2 šaukštais karšto vandens ir labai gerai išmaišykite.
Užvirinkite pieną su grietinėle, sutirštintu pienu ir vaniliniu cukrumi, išjunkite. Apie 100 ml karšto mišinio sumaišykite su kakavos mase ir supilkite atgal į puodą. Ten pat suberkite šokoladą, maišykite, kol išsilydys.
Nusunkite želatiną, sudėkite į šokolado masę ir taip pat maišykite, iki išsilydys.
Perkoškite masę per smulkų koštuvą, periodiškai maišydami truputį ataušinkite ir sumaišykite su sviestu.
Pailgą formą keksui išklokite plėvele taip, kad jos kraštai nusvirtų per šonus. Supilkite putėsių masę ir uždenkite plėvele taip, kad liestųsi. Padėkite į šaldytuvą 8–10 val.
Padažui įpilkite į puodelį 50 ml vandens su actu, pridėkite medaus, suberkite cukrų ir užkaiskite. Kai užvirs, suberkite šaldytas avietes, pavirkite 10 minučių, suplakite plaktuvu, nusunkite per sietą ir ataušinkite.
Išverskite putėsius iš formos į lėkštę, nuimkite plėvelę. Patiekite iškart, aplieję aviečių padažu, papuošę šviežiomis uogomis ir šokolado drožlėmis.
