Tirštos, labai sočios, nors gana kaloringos sūrio sriubos idealus sezoninis patiekalas dar ir dėl to, kad lėtai aušta.
Joms paprastai jokių įmantrių produktų nereikia – užtenka svogūnų, bulvių, duonos ir būtinai – sviesto, pieno arba grietinėlės.
Na, o svarbiausią ingredientą – sūrį, – galima naudoti bet kokį: kietąjį, pelėsinį.
Tačiau jeigu norisi greitai ir nebrangiai, puikiausiai tiks lydyti sūreliai.
Salierų sriuba su pelėsiniu sūriu ir kepta kriauše
Reikės (4 porcijoms): apie 700 g saliero šaknų, 2 vidutinių bulvių, 2 vidutinių svogūnų, 1 didelės kietos kriaušės, 200 ml riebios grietinėlės, 100 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu, alyvuogių aliejaus, sviesto, 1 šaukštelio tamsaus rudojo cukraus, 1 šaukštelio vyno acto, druskos, baltųjų ir rausvųjų pipirų.
Svogūnus supjaustykite smulkiai, bulves ir saliero šaknis – vidutiniais griežinėliais.
Puode storu dugnu įkaitinkite aliejų su sviestu (1:1), 7–10 minučių pakepinkite visas daržoves.
Įpilkite į puodą 800 ml karšto vandens, truputį pasūdykite, užvirinkite ir virkite apie 20 minučių – kol suminkštės salierai.
Per tą laiką nulupkite kriaušę, pašalinkite šerdį, minkštimą supjaustykite 1,5 cm kubeliais.
Keptuvėje išlydykite šaukštą sviesto. Suberkite kriaušes, pabarstykite cukrumi, apšlakstykite actu ir 3 minutes paskrudinkite ant stiprios ugnies. Nukaitę padėkite taip, kad neatšaltų.
Į puodą su sriuba supilkite grietinėlę. Pagardinkite druska, pipirais ir sutrinkite panardinamu trintuvu į lygią tyrę.
Išpilstę sriubą į lėkštes, įberkite trupinto sūrio, įdėkite kriaušių, pipirų žirnelių ir patiekite.
Sūrio sriuba su vištiena
Reikės (4 porcijoms): 700 g vištienos sultinio, 300 g virtos viščiuko krūtinėlės, 175 g bulvių, 200 g svogūnų, 50 g morkų, 175 g lydyto sūrelio (90 g gali būti kokio nors skonio – pavyzdžiui, grybų), 60 ml aliejaus; patiekti: 5 g skrudintų svogūnų, laiškinių česnakų, salotų mišinio.
Morkas, svogūnus supjaustykite 0,2×0,3 cm šiaudeliais ir pakepinkite aliejuje.
Sultinį užvirinkite, suberkite 1×1 cm kubeliais supjaustytas bulves ir vėl užvirinkite.
Nedidelėmis porcijomis sudėkite sūrį, maišykite, kol išsilydys.
Sudėkite į sriubą apkepintas daržoves, pabaikite virti.
Išpilstykite sriubą į lėkštes, prieš patiekdami pridėkite 1×1,5 cm virtos vištienos gabaliukų, papuoškite skrudintais svogūnais, smulkintais laiškiniais česnakais ir salotų mišiniu.
Sūrio greitsriubė
Reikės (4 porcijoms): 2 lydytų sūrelių (po 150 g), 3 vidutinių bulvių, 1 vidutinės morkos, 1 didelio svogūno, 2 česnako skiltelių, 1 nedidelio ryšelio krapų, 2 šaukštų sviesto, 1 lauro lapo, druskos, juodųjų pipirų.
Svogūną ir česnakus supjaustykite kuo smulkiau, bulves – 1,5–2 cm kubeliais. Morką stambiai sutarkuokite.
Puode išlydykite sviestą. Jame 5 minutes pakepinkite svogūnus. Tada sudėkite morkas ir kepkite dar 5 minutes.
Suberkite į puodą bulves, česnakus, išmaišykite. Po 30 sekundžių įpilkite 1 litrą karšto vandens. Kai užvirs, pasūdykite, įmeskite lauro lapą, o po 2–3 minučių jį išimkite.
Virkite sriubą dar 10 minučių.
Lydytus sūrelius supjaustykite nedideliais gabalėliais, sudėkite į dubenį, užpilkite samtį sultinio ir pamaišykite šakute. Kai sūreliai išsilydys, supilkite šią masę į sriubą ir uždengę 5 minutes pavirkite ant silpnos ugnies.
Pagardinkite pipirais, smulkintais krapais, išjunkite viryklę ir prieš patiekdami 5 minutes palikite nusistovėti išjungtame puode.
Grybų sriuba su bri sūriu
Reikės (4 porcijoms): 1 litro daržovių arba vištienos sultinio, 600 g grybų, 100 g bri sūrio, 1 vidutinio svogūno, 2 česnako skiltelių, 10 čiobrelių šakelių (ir dar kelių – papuošti), 0,5 stiklinės baltojo vyno, 0,5 stiklinės pieno arba grietinėlės, 2 šaukštų sviesto, 2 šaukštų miltų, alyvuogių aliejaus, druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų.
Grybus perpjaukite į 4 dalis. Paberkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi, pamaišykite ir pašaukite iki 200 laipsnių įkaitinton orkaitėn 30 minučių. Arba kol grybai apskrus rusva plutele. Laikui įpusėjus, nepamirškite juos pamaišyti.
Česnakus susmulkinkite, svogūną supjaustykite kubeliais.
Puode ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą, jame 5–7 minutes pakepinkite svogūnus, kol pagels. Tuomet dėkite česnakus, čiobrelius, pakaitinkite dar 1 minutę.
Suberkite į puodą miltus. Maišydami kepinkite 2 minutes, paskui supilkite vyną ir gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
Šiek tiek grybų atidėkite sriubai patiekti. Kitus suverskite į puodą, užpilkite sultiniu ir užvirinkite. Sumažinę karštį virkite sriubą ant silpnos ugnies 10 minučių.
Sūrį supjaustykite nedideliais kąsneliais. Įpilkite į sriubą pieno, sudėkite bri ir nuolat maišydami palaukite, kol sūris visiškai išsilydys. Tik tada pagardinkite jį druska ir pipirais ir sutrinkite panardinamu trintuvu iki norimos konsistencijos.
Sriubą dar šiek tiek pakaitinę, pilstykite į lėkštes, papuoškite atidėtais grybais, čiobrelių lapais ir patiekite – geriausia su skrudinta duona.
Sūrio sriuba su jūrų gėrybėmis
Reikės (8 porcijoms): 500 g jūrų gėrybių kokteilio, 250 g lydyto sūrelio (45 proc.), 150 g žaliųjų žirnelių, 3 bulvių, 1 didelės morkos, 2 salierų stiebų, 1 didelio svogūno, po 4–5 šakeles petražolių ir krapų, 2 šaukštų aliejaus, druskos; česnakiniams džiūvėsėliams: 4 riekių sausos baltos duonos, žiupsnelio paprikų, 2 česnako skiltelių, 1 šaukšto sviesto.
Morką stambiai sutarkuokite, svogūną supjaustykite kubeliais, salierus – smulkiai sukapokite.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. 4–5 minutes pakepinkite daržoves, kol suminkštės.
Į puodą įpilkite 2 litrus vandens, užkaiskite. Sūrį stambiai sutarkuokite ir suberkite į vandenį. Maišykite, kol visiškai išsilydys. Puodo turiniui užvirus, pagardinkite jį druska ir pipirais.
Nuluptas bulves supjaustykite tašeliais, suberkite į puodą. Pavirę 6 minutes, dėkite kepintas daržoves ir virkite dar 5 minutes.
Paskiausiai sudėkite į puodą jūrų gėrybių kokteilį, žaliuosius žirnelius, virkite 5 minutes.
Duoną supjaustykite mažais kubeliais. Keptuvėje įkaitinkite sviestą, apkepkite, kol gražiai paruduos. Tada pabarstykite susmulkintais česnakais, paprikomis.
Į sriubą įmaišę smulkintus žalumynus, nukaiskite, išpilstykite į lėkštes ir patiekite su česnakiniais džiūvėsėliais.
Lydyto sūrelio sriuba su rūkytais šonkauliukais
Reikės (4 porcijoms): 400 g rūkytų kiaulių šonkaulių, 3 bulvių, 1 svogūno, 1 morkos, 100 g lydyto sūrelio, 2 šaukštų aliejaus, druskos, maltų juodųjų pipirų, mėgstamų žalumynų.
Svogūną ir morką supjaustykite mažyčiais kubeliais, bulves – skiltelėmis, o šonkaulius – po vieną.
Puode įkaitinkite aliejų. Ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūnus ir morkas, kol apskrus. Tada sudėkite bulves ir šonkauliukus, užpilkite 1 litru vandens ir užvirinkite.
Virkite visus ingredientus periodiškai pamaišydami, kol išvirs bulvės.
Lydytą sūrelį sutarkuokite arba sulaužykite nedideliais gabaliukais. Sudėkite į sriubą ir maišykite, kol išsilydys.
Pagardinkite sriubą druska, pipirais, pavirkite dar 2–3 minutes, o tada patiekite karštą, pabarstytą žalumynais.
Britiška elio sriuba su sūriu
Reikės (6 porcijoms): 1 litro vištienos sultinio, 2,5 stiklinės elio (galima pakeisti šviesiu alumi), 300 g čederio sūrio, 1 didelio svogūno, 1 didelės morkos, 1 didelės pastarnoko šaknies, 6 salierų stiebų, 4 česnako skiltelių, 100 ml riebios grietinėlės, 4 šaukštų miltų, 4 šaukštų sviesto, 1 lauro lapo, 2 šaukštelių garstyčių miltelių, druskos, maltų Kajeno paprikų.
Visas daržoves supjaustykite vidutiniais griežinėliais.
Dideliame puode storu dugnu išlydykite sviestą.
Sudėkite daržoves, vis pamaišydami paskrudinkite ant silpnos ugnies 7–10 minučių, kol įgaus auksinį atspalvį.
Įberkite miltus, garstyčias ir kepinkite toliau maišydami dar 3 minutes.
Porcijomis į puodą supilkite karštą sultinį ir alų, kaskart maišydami šluotele, kad neliktų gumuliukų. Įmetę lauro lapą, 15 minučių virkite sriubą uždengtame puode ant silpnos ugnies.
Per tą laiką smulkiai sutarkuokite čederį. Į sultinį supilkite grietinėlę. Kai užvirs, berkite tarkuotą sūrį, druską ir maišydami virkite sriubą neleisdami jai užvirti, kol sūris išsilydys.
Uždenkite puodą, nukaiskite ir palikite 10 minučių nusistovėti. Po to patiekite pabarstę Kajeno paprikomis – geriausia su juoda duona. Bet puikiai tiks ir skrebučiai su paštetu.
Naudinga žinoti
Yra kelios gudrybės, kaip lengviau ištirpinti lydytą sūrelį sriuboje.
• Atšaldykite sūrį, stambiai sutarkuokite ir porcijomis suberkite į verdantį vandenį likus 15 minučių iki baigiant ruošti sriubą. Iškart maišykite. Sudėję visą sūrį, maišykite dar 5 minutes – ne greitai, bet nesustodami.
• Padėkite sūrį į šaldiklį 2–3 val., paskui nedelsdami jį smulkiai sutarkuokite. Subėrę į verdantį vandenį, skubiai išmaišykite šaukštu.
• Išlydykite sūrį nedidelėmis porcijomis maždaug 2 samčiuose karšto sultinio, o jau tada supilkite į sriubą.
