Gali ir padėti, ir pakenkti
Norint būti sveikam sunku apsieiti be aliejaus – jame gausu
įvairų vitaminų ir mineralinių medžiagų. Aliejus ne tik gali apsaugoti nuo ligų,
bet ir gydyti. Mitybos specialistai pataria kasdien suvartoti iki 50 g nesočiųjų
rūgščių, kad racionas būtų subalansuotas.
Bet reikia nepamiršti, kad kai kurių rūšių aliejus kaitinamas
praranda gerąsias savybes ir netgi gali tapti pavojingas sveikatai. Dėl karščio
kai kuriuose aliejuose susidaro kenksmingų medžiagų, joms neutralizuoti
organizmas išeikvoja labai daug energijos, sutrinka kepenų veikla. Be to,
negalima patiekalams vartoti tą patį aliejų kelis kartus – jame atsiranda
kancerogeninių medžiagų, sukeliančių onkologines ligas.
Įvairovė
Kiekvienas aliejus pasižymi tik jam būdingomis savybėmis, taigi
vartojant skirtingas jo rūšis mitybą galima padaryti įvairesnę ir sveikesnę. Kai
kurios iš jų padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje, kai kurios mažina
kraujospūdį, be to, tinka vartoti kepiniams vietoj sviesto.
Kokosų aliejus turtingas laurino rūgšties, skatinančios
metabolizmą. Jame yra net 90 proc. riebiųjų rūgščių, todėl šis aliejus labai
kaloringas. Nepraranda naudingųjų savybių net smarkiai kaitinamas. Ypač
rekomenduotinas kepant konditerijos gaminius.
Žemės riešutų aliejus mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį
kraujyje. Rafinuotas aliejus atsparus karščio poveikiui, todėl jame galima kepti
ir virti įvairius produktus. Pasižymi maloniu aromatu.
Alyvuogių aliejus gerina širdies veiklą. Vertingiausias šaltai
spaustas. Tai idealus salotų uždaras. Kepant maistą gali būti kaitinamas ne
daugiau kaip iki 180 laipsnių.
Moliūgų sėklų aliejus didina kraujyje „gerojo“ cholesterolio
kiekį. Jame daug cinko, didinančio organizmo atsparumą. Tinka ruošti užkandžius,
mėsos padažus, bet kaitinti jo nerekomenduojama. Moliūgų sėklų aliejaus į
patiekalą reikėtų pilti baigiant virti arba kepti.
Linų sėklų aliejus – riebiųjų omega 3 rūgščių šaltinis. Šios
rūgštys labai naudingos širdžiai ir kraujagyslėms, gerina inkstų veiklą, saugo
nuo vidurių užkietėjimo. Vartojamas ruošiant padažus, pagardinti salotoms.
Ryžių aliejus ypač turtingas vitamino E, jame yra natūralių
antioksidantų tokoferolio, tokotrienolio ir orinazolio, stabdančių senėjimo
procesą. Su ryžių aliejumi ruošiamas maistas būna ne toks riebus. Kaitinti
galima iki 250 laipsnių, nes dėl aukštesnės temperatūros praranda vertingąsias
savybes.
Sezamo sėklų aliejus dėl jame esančio vitamino E saugo širdies
kraujagysles ir stiprina imunitetą. Salotoms ir marinatams suteikia originalų
skonį. Greitai ima svilti, todėl į ruošiamus ant ugnies patiekalus jo pilama
virimo pabaigoje.
Vynuogių kauliukų aliejuje daug vitaminų, mineralinių medžiagų
ir raugų. Saugo nuo aterosklerozės. Tinka vartoti kaip salotų užpilą, darant
marinatus. Atsparus didelei temperatūrai, dėl jos nepakinta nei skonis, nei
kvapas.
Saulėgrąžų aliejus – pagrindinis vitamino E, stabdančio
aterosklerozės vystimąsi, šaltinis. Aliejuje yra ir būtino kepenims bei
kraujagyslėms vitamino F. Tinka kepti, troškinti, pagardinti salotas.
Triufelių aliejus gaminamas ne spaudžiant, o laikant triufelius
alyvuogių arba vynuogių kauliukų aliejuje. Šis aliejus suteikia patiekalams
išskirtinį kvapą, vartojamas ruošiant ryžių, makaronų valgius. Jo kaitinti
nerekomenduojama.
Kedrų riešutų aliejus pasižymi riebiųjų rūgščių, vitaminų,
mikroelementų ir makroelementų, aminorūgščių gausumu. Vartojamas sergant
tuberkulioze, ateroskleroze, hipertonija, varginant skrandžio veiklos
sutrikimams. Labiausiai tinka ruošti padažus.
Graikinių riešutų aliejus turtingas vitaminų A, E, C ir V,
mikroelementų (cinko, vario, jodo, kalcio, magnio, geležies, fosforo).
Vartotinas ruošiant marinatus, salotų, žuvies užpilus. Šio aliejaus turėtų
netrūkti senų žmonių mityboje.
Parengė A. Gotautaitė
