Sveikas maistas
nepopuliarus
Panevėžyje registruota daugiau kaip šešiasdešimt kavinių, užeigų, smuklių. Tie, kurie renkasi piceriją ar lietuviškų valgių restoraną, žino, ką gaus. Pica – greitas ir nesveikas maistas, lietuviški patiekalai taip pat sveikatos neprideda: sunkiai virškinamos tarkuotos bulvės, riebūs padažai, spirgučiai.
Visi gali pasirinkti, ką valgyti, o sveika mityba negali būti primesta per prievartą. Bet jei vis dėlto sveikata ir gera savijauta susirūpinęs panevėžietis užeitų į kokią nors kavinę, jam būtų atneštas tradicinis mėsėdžiams sudarytas valgiaraštis. Net ir ten, kur gausus pasirinkimas, nemėsiškų karštų patiekalų paprastai yra tik keletas ir tai dažniausiai būna aliejaus persisunkę bulviniai blynai ar bulvių apkepas. Žuvies patiekalų siūloma vos vienas arba du.
Salotos – sveikiausias pasirinkimas, tačiau jos laikomos pusryčių patiekalu ar užkandžiu. Ir skaniausios salotos negali atstoti šilto maisto.
Vyrauja mėsos
patiekalai
Už miesto esantis „Gandralizdis“ norintiesiems užsisakyti ne keptos mėsos, o kitokių patiekalų, siūlo kataloniškai paruoštą troškintą vištieną. Iš miltinių patiekalų galima rinktis virtinukus, koldūnus arba lietinius. Tuo sveiko maisto pasirinkimas ir baigiasi, nes valgiaraštyje – mėsiški ir kepti orkaitėje patiekalai. Garų puodo kavinės virėjos nenaudoja, nors tokia maisto gamybos technologija laikoma sveikiausia.
Kavinėje „Gazelė“ pageidaujantiesiems ne riebaluose keptų patiekalų siūloma valgyti troškintą žuvį ar kalakutieną. Į valgiaraštį įrašytas daržovių troškinys, nors darbuotoja pripažįsta, kad vegetarizmo maitinimo įstaiga nepropaguoja.
Birutė Bernatonienė, valdanti keturias Panevėžio maitinimo įstaigas –„Žarą“, „Nendrę vėjyje“, „Sodrą“ ir „Karvutę“, pasakoja, kad sudarant valgiaraštį daugiausia atsižvelgiama į sezoniškumą ir klientų poreikius. Ateinančiųjų pavalgyti pomėgiai įvertinami pagal užsakymus. Dažniausiai klientai renkasi vištienos, kalakutienos patiekalus, karbonadą. Kavinių vadovė pažymėjo, kad populiarėja žuvis, į „Nendrės vėjyje“ valgiaraštį įtraukti trys karšti žuvies patiekalai. Vegetariški pietų valgiai, kaip ir kitur, reti: siūlomas vienas pomidorų patiekalas. Kalbėdama apie sveiką maistą, B.Bernatonienė išskiria javainius – karštą valgį, pagamintą iš kviečių grūdų. Populiariausias šis patiekalas „Sodros“ kavinėje, į ją nuolat užsuka javainius pamėgę panevėžiečiai.
Sudarant valgiaraštį dera atsižvelgti į gaminio kainą, mat ji ypač aktuali. „Negalime siūlyti jokių egzotiškų patiekalų – strutienos ar gyvatienos, – nebent išskirtiniams lankytojams, nes beveik visiems prieinamiausia kaina – nuo penkiolikos iki dvidešimties litų“, – tvirtino B.Bernatonienė. Būna, kad klientas, neišsirinkęs nieko iš valgiaraščio, pateikia konkretų pasiūlymą virtuvei. Pasak kavinių vadovės, darbuotojos stengiasi įvykdyti lankytojo prašymą.
Plačiau skaitykite rugpjūčio 4 d. „Sekundėje“.
Lina RUMBUTYTĖ
G.Lukoševičiaus nuotr. Pietaujantieji kavinėse dažniausiai
renkasi iš gausios mėsos patiekalų pasiūlos, bet po truputį populiarėja ir
žuvis.
