Rodos, saulės spindulių daugiau, o jėgų mažiau. Iš kažkur atsiradusi apatija ir snaudulys traukia į sapnų šalį. Šios ligos pavadinimas – avitaminozė (organizme trūksta vitaminų, ypač vitamino C).
Laikas prisiminti
atsargas
Organizmas turėtų gauti vitamino C kasdien, mat jis greitai išnaudojamas, o jo atsargos – nekaupiamos. Pagrindiniu vitamino šaltiniu laikomi vaisiai, daržovės, uogos. Vitamino C yra saldžiuosiuose raudonuose ir žaliuose pipiruose, apelsinuose, citrinose.
Žiemą ir ankstyvą pavasarį nepigiai kainuojančius vaisius gali pakeisti pigesni produktai: bulvės, kopūstai, spanguolės, petražolės. Jeigu šaldiklyje likę šaldytų juodųjų serbentų ar kitų uogų – pats laikas prisiminti šias atsargas: uogas galima valgyti šviežias, virti kompotus, arbatas, dėti į kepinius.
Tik atminkite, kad su vitaminu C reikia elgtis atsargiai. Jam nenaudinga tiek aukšta, tiek žema temperatūra. Produktus, turinčius vitamino C, reikia tinkamai apdoroti ir laikyti.
Nustatyta, kad netgi verdant prarandama apie 50 proc. vitamino C, o gaminant daržovių apkepą ir kotletus net 90 proc.
Nemėgsta ilgo laikymo
Vitaminas C „nemėgsta“ ilgo laikymo. Pavyzdžiui, šviežių kopūstų sriuboje, praėjus 3 val. po pagaminimo, telieka 30 proc. vitamino C, o praėjus dar 6 val. – vos 10 proc., nes garai „suryja“ kone visą kopūstuose buvusią askorbo rūgštį. Vitaminas C irsta labai greitai, jeigu verdate atidengtame puode.
100 g šviežių bulvių yra net 20 g vitamino C. Po pusės metų sandėliuke laikomose bulvėse šis kiekis sumažėja perpus. Nuo 15 iki 22 proc. vitamino C netenkama skutant bulves, mat naudingųjų medžiagų daugiausiai žievėje. Todėl sveikiausia valgyti bulves su lupena.
Bulves rekomenduojama dėti į verdantį vandenį, nes taip geriausiai išsaugomas vitaminas C. Nerekomenduojama bulvių laikyti šaltame vandenyje, nes tuomet netenkama 25-35 proc. svarbaus vitamino.
Norint išsaugoti vitaminą C nereikėtų vaisių ir daržovių laikyti saulėtoje ir šiltoje vietoje. Po paros žalumynuose telieka 40-60 proc. vitamino. Geriausiai vitaminas C išsilaiko citrusiniuose vaisiuose. Pavyzdžiui, citrinos ir apelsinai per 10 laikymo mėnesių netenka tik nuo 10 iki 30 proc. vitamino C.
Raugimo tradicijos
Vitamino C nemažai yra raugintuose kopūstuose. Dar gyva ir naminių kopūstų raugimo tradicija. Tik norint išlaikyti visavertį produktą reikia žinoti, kaip tinkamai juos laikyti. Kopūstai turi būti kietai sugrūsti, ant viršaus turi netrūkti raugo, reikia nepamiršti medinio dangčio prislėgti sunkiu daiktu. Taip laikomuose kopūstuose net pavasarį išlieka apie 80 proc. reikiamo vitamino. Iš raugo išgriebtus kopūstus reikia valgyti kuo skubiau, nes jie greitai netenka vitamino C: po 3 val. – apie 40 proc., po 12 val. – 50 proc., o po paros net iki 70 proc.
Šaltis taip pat mažina raugintų kopūstų vitaminingumą, todėl nederėtų indo visą žiemą laikyti balkone ar šaltame sandėliuke. Kopūstai nemėgsta užšaldymo bei staigaus atšildymo: sumažėja jų naudingosios savybės. Jeigu verdate kopūstienę iš šaltų kopūstų, meskite juos tiesiai į verdantį sultinį, prieš tai atšildyti nereikia.
Šeimininkėms derėtų tinkamai parinkti produktus. Nors šeima ir labai mėgsta mėsos delikatesus, nereikėtų jos taip maitinti ištisus metus. Vaikus reikėtų pratinti prie įvairių vaisių. Rūpestinga šeimininkė visada stengiasi, kad šeima būtų ne tik skaniai pamaitinta, bet ir su maistu gautų kuo daugiau naudingų medžiagų.
Puikus vitamino C šaltinis – erškėtuogių vaisiai. Vieną arbatinį šaukštelį džiovintų vaisių užplikykite stikline vandens nedideliame termose, palaikykite 10-12 val. ir gerkite visą dieną, kada tik panorėsite. Šioje porcijoje yra visa vitamino C paros norma.
Parengė
L.Žukaitė
