Norėdami būti sveiki, nepriaugti svorio, daugelis vengia riebesnio maisto. Juk, atrodo, viskas aišku: sviestas ir lašiniai organizmui – ne į naudą. Ir išvis geriausia nevartoti riebalų. Tačiau pastaraisiais metais šie teiginiai susilaukė kritikos.
Mokslininkų verdiktas
XX amžiaus pirmojoje pusėje Jungtinių Amerikos Valstijų mokslininkai pradėjo tyrinėti, ar žmogaus sveikatai kenksmingi riebalai. Šis tyrimas tęsiasi iki šiol. Tačiau specialistai jau priėjo išvadą, kad sveikam ir fiziškai aktyviam žmogui reikia įvairaus maisto. Jo valgiaraštyje turi būti ir augalinių, ir gyvulinių riebalų.
Visiškai atsisakyti riebalų negalima. Jei jų trūksta, organizmas angliavandenius perdirba į riebalus. O tai nėra gerai, nes gaunami nenaudingi riebalai.
Per pastaruosius penkiolika metų JAV ypač populiarūs tapo liesi maisto produktai, tačiau šioje šalyje turinčiųjų antsvorio nesumažėjo, netgi padaugėjo. Sergančiųjų diabetu taip pat daugėja. Taigi sveikatai vien liesas maistas kenksmingas, kaip ir besaikis riebių patiekalų vartojimas. Jei stinga riebalų, sutrinka medžiagų apykaita.
Dar vienas teiginys: margarinas sveikiau nei sviestas, JAV mokslininkų buvo paneigtas kaip nepagrįstas. Margarinas iš tiesų neturi cholesterolio, bet jame yra nenatūralių riebalų rūgščių, nebūdingų natūraliems produktams.
Įtakingame anglų sveikatos žurnale buvo išspausdinti ilgalaikiai 80 tūkstančių medicinos seselių sveikatos stebėjimo rezultatai. Pasirodo, kad dažnai valgiusiųjų maistą, kuriame yra nenatūralių riebalų rūgščių, grupėje mirtingumas gerokai didesnis.
Riebalų energija
Riebūs produktai – energijos šaltinis, jie sušildo kūną. Esant ekstremalioms situacijoms riebalų atsargos padės ilgiau išgyventi be maisto. Šiaurės gyventojams riebalai būtini. Jei teks išeiti į šaltį, rytą visiems rekomenduojama suvalgyti sumuštinį su sviestu arba kito riebesnio maisto. Riebalai sulaikys organizmo šilumą. Ne veltui Šiaurės kraštų gyventojai nuolat valgo riebią žuvį. Jie labai retai serga ateroskleroze ar hipertoninėmis ligomis.
Riebalai įeina į ląstelių sudėtį ir būtini, kad jos galėtų atsinaujinti. Riebalai būtini nervų ir galvos smegenų audiniams. Kai mokyklinio amžiaus vaikų maiste trūksta riebalų, jiems sunku susikaupti, mažėja darbingumas.
Cholesterolis būtinas, kad gamintųsi tulžies skystis, lytiniai ir kai kurie kiti hormonai. Jei moters organizme nėra pakankamai riebalų, dingsta mėnesinės, ji negali pastoti. Tik su riebiu maistu pasisavinami vitaminai A, E, D, K. Riebalai ir vitaminai būtini, kad augtų plaukai, kad oda būtų sveika ir lygi.
Naudingiausi – natūralūs
Kai kurios riebiosios rūgštys nepakeičiamos. Jas žmogus turi gauti su maistu, nes organizmas jų negamina. Tokių yra žuvyse, linų ir alyvuogių aliejuje, kituose augaliniuose produktuose. Nepakeičiamos riebiosios rūgštys reguliuoja cholesterolio apykaitą ir būtinos kraujagyslėms.
Labai svarbi riebaus maisto sudėtis. Jei savo „normą“ žmogus gaus iš pyragaičių, šašlykų ar rafinuoto aliejaus, sveikatai nebus naudinga.
Dietologai įsitikinę: kuo natūralesnis maistas, tuo jis geresnis. Vadinasi, naudingiausi kuo mažiau apdoroti riebalai: iš sėklų, žuvų, natūralios grietinės. Valgydamas tokį maistą žmogus negauna jokių nereikalingų priedų.
Taigi nereikia dažnai mėgautis produktais, kuriuose yra nenatūralių riebalų. Jų daug konditerijos gaminiuose, traškučiuose, skrudintose bulvėse. Prie tokių „sunkių“ produktų priskiriamas ir palmių aliejus. Jo dedama į kai kurių rūšių šokoladą, kai kuriuos makaronus.
Vertingos rūgštys
Gyvulinės kilmės riebalai, kurių nereikia atsisakyti, – esantys pieno produktuose. Piene yra apie 20 biologiškai vertingų riebalų rūgščių. Organizmas geriausiai pasisavina rūgščius normalaus riebumo pieno produktus.
Labai naudingi produktai, kuriuose gausu omega-3 rūgščių, – linų aliejus, jūros žuvys. Įrodyta, kad omega-3 rūgštys svarbios aterosklerozės profilaktikai. Tad nors du kartus per savaitę reikia valgyti riebios žuvies. Prieš pat valgant salotas, ant jų naudinga užpilti sumaišyto alyvuogių, saulėgrąžų ir kukurūzų aliejaus. Naudingiausias yra nerafinuotas, šaltai spaustas aliejus. Jei nepatinka jo skonis, kasdien galima suvalgyti bent po keletą alyvuogių, avokadą, saujelę saulėgrąžų ar riešutų.
PARENGĖ L.ŽUKAITĖ
Nuotr. Fiziškai aktyviam žmogui reikia įvairaus maisto. Jo
valgiaraštyje turi būti ir augalinių, ir gyvulinių riebalų.
