Jau keturias dešimtis metų buvusio Panevėžio mėsos kombinato valgykloje besisukanti Zita Tolvaišienė įsitikino, kad per tiek metų panevėžiečių skonis nedaug pasikeitė. Kadaise geriausios Panevėžio virėjos titulą pelniusi Zita iki šiol tebegamina nuostabiąsias spurgytes pagal 1981-ųjų receptūrą.
Siūlome ir jums išsivirti legendinių spurgyčių ir jomis pavaišinti mamas.
Dešimčiai didelių (maždaug po 75 g) spurgų reikės:
400 g nepertrintos 9 proc. riebumo varškės,
240 g miltų,
50 g cukraus,
2 kiaušinių,
3 g. sodos,
truputėlio druskos ir citrinos rūgštelės.
Kiaušinius gerai išplakame su cukrumi, suberiame druską. Rūgštelę ištirpiname labai mažame kiekyje vandens, ja nugesiname sodą ir taip pat supilame į plakinį. Varškę rankomis labai gerai išmaigome, kad neliktų gabaliukų, ir sumaišome su kiaušinio plakiniu. Viską šaukštu gerai išmaišome ir supilame miltus. Jeigu masė maišosi labai lengvai, o taip nutinka, jeigu varškė šlapesnė, gali tekti įberti dar šiek tiek miltų.
O tada drėgnomis rankomis, kad neliptų prie rankų tešla, daromos spurgytės (dešimt didesnių, o galima ir dvidešimt perpus mažesnių – pastarosios greičiau išverda). Zita pataria, ypač pradedantiesiems, verčiau daryti mažesnes.
Spurgytes metame į puode įkaitintą aliejų. Labai svarbu jo temperatūra. Jei aliejus bus per karštas, spurgyčių paviršiuje užsidės standi pluta ir neiškeps vidus. Aliejaus temperatūrą Z. Tolvaišienė pataria pamatuoti įmetus mažą tešlos gabalėlį – jei staigiai iššoka, vadinasi, aliejus jau per karštas, tuomet puodą reikėtų nutraukti nuo ugnies ir šiek tiek praaušinti. Riebalams atvėsinti kai kurios šeimininkės įmeta ir žalios bulvės griežinėlį.
O jeigu aliejus bus nepakankamai karštas, spurgos per daug prisigers riebalų. Bene paprasčiausias būdas patikrinti, ar aliejus tinkamos temperatūros – įmesta virti spurga greitai iškyla paviršiun, bet riebalai neturi rūkti. Spurgytės ant vidutinės ugnies verdamos 10–15 minučių.
Ištrauktas spurgas dedame ant servetėlės, kad nuvarvėtų riebalai, ir pabarstomos maltu vaniliniu cukrumi.
Gardžių savaitgalio akimirkų!
Ačiū! Bandysim.