Kai šokoladas – jūsų meilės kalba

Palepinti savo mylimuosius šokoladiniais skanumynais progų nereikia. O jei dar savomis rankomis pagamintais…

Po to, kai XIX amžiaus pabaigoje konditerijoje atsirado triufelių, buvo ištobulinta aibė šių saldainių receptų su pačiais netikėčiausiais priedais.

Nors triufeliams, kaip ir daugeliui desertų, gaminti reikalinga meistrystė, pasidaryti jų namuose nėra labai sunku – svarbu nenukrypti nuo kelių taisyklių.

Pirmiausia, triufelių kokybė labai priklauso nuo šokolado ir skystų ingredientų proporcijų: šokolado turi būti kur kas daugiau.

Antra, saldainių masė privalo būti ganėtinai tanki, kad išlaikytų formą.

O dar reikia kantrybės skirti pakankamai valandų – kartais net dienų! – tai masei stabilizuotis.

Bet namuose šį triūsą gerokai paspartina šaldytuvas. Tad ką manote, pabandysime?

Juodojo šokolado triufeliai su pipirais

Reikės (10 porcijų): 150 g riebios grietinėlės, 200 g šokolado (60–70 proc.), 30 g sviesto, 10 g juodųjų pipirų žirneliais, 0,5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų ir kakavos miltelių – pabarstyti.

Pipirus stambiai sugrūskite grūstuvėje (arba kočėlu).

Grietinėlę įkaitinkite iki virimo. Įmaišykite pipirus, uždenkite ir palikite 15 minučių. Paskui nukoškite ir dar kartą užvirinkite.

Šokoladą susmulkinkite, išlydykite ant vandens vonelės. Supylę į jį grietinėlę, maišykite iki vientisumo. Tada sudėkite sviestą, vėl kruopščiai išmaišykite – masė turi būti lygi, be gumuliukų.

Kelias valandas palaikę triufelių masę kambario temperatūroje, padėkite į šaldytuvą. Kai sustings, darykite nedidelius rutuliukus. Kiekvieną apvoliokite kakavos miltelių ir maltų pipirų mišinyje.

Laikykite saldainius šaldytuve, hermetiškame inde.

Šokoladiniai triufeliai su avietėmis

Reikės (16 porcijų): ganašui: 125 g juodojo šokolado (70 proc.), 125 g pieniško šokolado (30 proc.), 150 g šaldytų aviečių, 15 g invertuotojo cukraus, arba trimolino (galima pakeisti medumi); papuošti: 150 g šokolado (30 proc.), 2 šaukštelių liofelizuotų aviečių.

Abiejų rūšių šokoladą sulaužykite gabaliukais ir išlydykite. Atitirpintas avietes sutrinkite trintuvu, paskui – dar per smulkų sietą, kad neliktų sėklyčių. Turėtumėte gauti 100 g tyrės.

Įmaišykite į avietes cukrų (arba medų) ir užkaiskite ant silpnos ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite. Vos pradėjus virti, nukaiskite ir vis pamaišydami mentele ataušinkite iki 60–70 laipsnių. Tokią tyrę supilkite į lydytą šokoladą, sumaišykite iki vientisumo ir palikite kambario temperatūroje neuždengtą maždaug 1 val. Tik tada uždenkite puodą maistine plėve ir 3 val. padėkite į šaldytuvą.

Kaip triufelių masė atšals, didelę aliumininę skardą aukštesniais kraštais išklokite pergamentiniu popieriumi ir, kabindami šaukšteliu po 20 g šokolado su uogomis, voliokite rutuliukus. Dėkite juos ant skardos, o baigę standžiai uždenkite ją maistine plėvele ir vėl padėkite į šaldytuvą kelioms valandoms.

Kai šaltyje triufelių masė stabilizuosis, išlydykite papuošti skirtą šokoladą, truputį ataušinkite. Liofelizuotas avietes sumalkite į miltus.

Beskite šakute paruoštus saldainius, merkite juos į šokoladą, dėkite atgal ant popieriumi dengtos skardos, per sietelį apibarstykite aviečių „dulkėmis“.

Galiausiai vėl sandariai uždenkite skardą plėvele ir padėkite į šaldytuvą porai valandų arba kol patieksite.

Kokosiniai triufeliai

Reikės (8 porcijoms): triufeliams: 300 g baltojo šokolado, 25 g medaus, 160 g kokosų tyrės (galima pakeisti tiršta kokosų grietinėle),75 g kokosų drožlių; papuošti: 150 g baltojo šokolado, 50 g kokosų drožlių.

Šokoladą sulaužykite gabaliukais. Įkaitinę kokosų tyrę su medumi, perliekite į šokoladą ir plaktuvu suplakite iki vientisumo.

Įberkite kokosų drožlių, išmaišykite. Gautą masę perpilkite į platų plokščią indą, uždenkite maistine plėvele taip, kad liestųsi, ir palikite parai – stabilizuotis.

Paskui kabinkite masę šaukšteliu, delnais voliokite maždaug 15 g rutuliukus.

Šokoladą glajui išlydykite. Paruoštus triufelius iš pradžių po vieną apvoliokite šokolade, tada– kokosų drožlėse.

Laikykite saldainius šaldytuve.

Apelsininiai triufeliai

Reikės (12 porcijų): triufeliams: 250 g baltojo šokolado, 75 g sviesto, 3 šaukštų riebios grietinėlės, 2 šaukštų apelsinų sulčių, 1 šaukštelio apelsino žievelės, žiupsnelio druskos; pabarstyti: 80 g miltelinio cukraus (galima pakeisti liofelizuotų apelsinų milteliais).

Šokoladą sulaužykite nedideliais gabalėliais, išlydykite ant vandens vonelės.

Prikaistuvyje pakaitinkite sviestą su grietinėle, kol sviestas išsilydys. Tada sumaišykite su šokoladu. Pagardinkite druska, apelsino žievele ir apelsinų sultimis. Išmaišykite, uždenkite plėvele taip, kad liestųsi, ir 2 val. padėkite į šaldytuvą.

Atšaldytą masę kabinkite šaukšteliu ir delnais formuokite nedidelius vienodus rutuliukus. Juos apvoliokite milteliniame cukruje ir prieš patiekdami padėkite pusvalandžiui į šaldytuvą.

Triufeliai su karamelizuotu šokoladu ir druska

Reikės (35 porcijoms): triufeliams: 400 g baltojo šokolado, 60 g grietinėlės, 25 g gliukozės sirupo, 10 g jūros druskos (vidutinio rupumo); glajui: 300 g baltojo šokolado.

Orkaitę įkaitinkite iki 180 laipsnių. Kepimo skardoje paklokite silikoninį kilimėlį. Ant šio dėkite šokoladą ir orkaitėje kaitinkite po 4 minutes kaskart silikonine mentele paskleisdami jį ant kilimėlio paviršiaus, kad šokoladas liktų skystas.

Kai šokoladas įgaus karamelinį atspalvį (maždaug po 15–16 minučių), ištraukite skardą ir nubraukite šokoladą į dubenį.

Grietinėlę sumaišykite su gliukozės sirupu ir užvirinę supilkite į lydytą šokoladą. Suplakite panardinamu plaktuvu. Pasūdykite, dar pamaišykite ir palikite 12 val. kristalizuotis.

Iš atšaldytos masės darykite apvalius triufelius – maždaug po 10 g kiekviena, paskui vėl atšaldykite.

Išlydykite šokoladą glajui. Beskite paruoštus saldainius šakute, merkite į šokoladą. Patiekite, kai glajus visiškai sustings.

Laikykite saldainius šaldytuve.

Sutirštinto pieno triufeliai

Reikės (10 porcijų): 240 g sutirštinto pieno, 180–200 g nesaldintos kakavos miltelių, 0,5 šaukštelio vanilės ekstrakto, 0,5 šaukštelio malto cinamono, 0,5 šaukštelio malto imbiero, 0,5 šaukštelio kardamono.

Sumaišykite 100 g kakavos miltelių su imbieru, kardamonu ir cinamonu.

Sutirštintą pieną pakaitinkite kone iki virimo. Porcijomis berkite į jį prieskonių mišinį ir kaskart gerai išmaišykite mentele. Tada įpilkite vanilės, pamaišykite. Masė turi būti plastiška.

Į nedidelę kvadratinę formą klokite maistinę plėvelę taip, kad ši nusvirtų per kraštus. Sukrėskite triufelių masę, kruopščiai išlyginkite ir, uždengę plėvelės kraštais, padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2 val.

Atšaldytą šokolado kvadratą padėkite ant kakavos milteliais pabarstytos lentelės. Pašildę peilio ašmenis, supjaustykite 2,5–3 cm kvadratėliais. Juos taip pat pabarstykite kakavos milteliais.

Kvadratiniams triufeliams apvalinkite kampus vis dosniai apvoliodami kakavos milteliuose, kad neliptų, ir dėkite ant pergamentinio popieriaus. Tada dar kartą storai pabarstę kakavos milteliais palikite šiek tiek pastovėti prieš perkeldami ant serviravimo lėkštės.

Pistacijų triufeliai

Reikės (30 porcijų): triufeliams: 1 šaukšto gėlių medaus, 45 g pistacijų branduolių (nesūdytų), 300 g baltojo šokolado (35 proc.), 70 g sviesto, 145 ml grietinėlės (35 proc.), 3,5 šaukšto miltelinio cukraus; papuošti: 350 g baltojo šokolado (35 proc.), 70 g maltų pistacijų (nesūdytų).

Triufelių masei skirtas pistacijas sutrinkite trintuvu į pastą. Kartu su medumi sukrėskite į grietinėlę, išmaišykite ir užkaitę užvirinkite.

Baltąjį šokoladą išlydykite ant vandens vonelės. Per 5–6 kartus įmaišykite karštą grietinėlės masę kas kartą maišydami mentele staigiais sukamaisiais judesiais, kol masė bus vientisa ir blizgi. Baigę dar kartą sumaišykite – šįkart panardinamu maišytuvu nustatę nedidelį greitį – ir ataušinkite iki 35–40 laipsnių.

Į kiek atvėsintą masę sudėkite mažais kubeliais supjaustytą minkštą sviestą, sumaišykite maišytuvu. Tada išliekite ją ant pergamentiniu popieriumi išklotos skardos 1 cm storio sluoksniu. Ir palikite 16–17 laipsnių temperatūroje 3 dienoms. Per tą laiką kakavos sviestas šokolade kristalizuosis ir masę galėsite supjaustyti kvadratėliais.

Mūvėdami vienkartines pirštines, imkite tuos kvadratėlius, apvoliokite milteliniame cukruje ir iš jų padarykite rutuliukus.

Išlydykite šokoladą. Beskite į rutuliukus šakute, merkite į šokoladą, paskui dėkite ant pergamentinio popieriaus ir iškart pabarstykite maltomis pistacijomis.